【原】熬猪油时别只加清水，多加20克“它”，猪油又白又香，放2年不坏

哈喽大家好，这里是简食记！记得小时候，家里有个古旧的陶瓮，是奶奶一手掌管，其他人轻易碰不得。每次家里吃面条，蒸馒头，或者是炒青菜，奶奶都会很神秘的从陶瓮中，挖出浓白细腻的猪油。不多，只要1勺，所有平凡无奇的食物，瞬间被点化变得香气四溢。这种特殊的味道，构成了很多人对“儿时味道”的绵长记忆……

虽然说猪油是一种动物油，单从营养方面它没有大豆油，菜籽油，花生油等健康，但是从味道方面它能秒杀一切食用油，尤其是在炒青菜的时候，加上一点总能让味道增色不少。熬好的猪肉，冷藏保存2年都不会坏，一起看一下我是怎样做的吧……

用什么部位的肥肉效果更好一些？猪油熬制一般用的是，板油和背膘。最好选择是背部的肥膘肉，可以切成均匀的小块，熬好的猪油也更加清澈，油渣也更脆。

【猪油】

原料：肥膘肉，清水，葱姜八角，料酒。

做法，1：买回的肥膘肉切成小块，比红烧肉略小一点最好。

2：锅内加入清水烧开，放入切好的肥膘肉焯水1分钟，洗净待用。

3：再次起锅加入一勺料酒一勺清水，放入肥膘肉开大火，这时锅里的水会变成乳白色。

4：不时用铲子翻动一下，见锅里的油脂微微透明时放入葱姜八角，转小火，这时要注意油渣和猪油的颜色。

5：见油渣和葱姜微微发黄，关火！将其全部捞出，趁热倒在容器中，即可！

简小厨有话说：

1：猪肥膘切好后，万万不要直接下锅，先用沸水汆烫，这1步的作用是，既可以简单的清洗肥膘，又可以去除猪油酸杂质。

2：熬猪油时，别只加清水，加20克葱姜八角，这样熬好的猪油，既有葱香味又能去腥解腻，一举两得。

3：辨别猪油熬得好不好，最简单的是看颜色，刚熬好的猪油，呈现清澈浅金色，放凉后呈现细腻的乳白色。

4：熬过的油渣，将葱姜拣出不用，用来拌面，拌饭都挺不错，也可以用辣椒炒一下，那味道简直没谁了。

5：如果猪油用的比较少，可以再上面撒上一小撮盐，放冰箱冷藏效果最佳，也可以放在室外。

猪油有一种点石成金的魅力，把平凡的食物装扮的熠熠生辉。有了它，厨房小白也能做出大师级菜品。哪怕是陈米加了猪油，也如同打了玻尿酸一般，油润圆滑，粒粒分明。好了，文章就分享到这儿，我是简小厨，每天更新美食，做菜技巧，喜欢的记得关注一下下哦，成长的路上感谢有您的陪伴……