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油渣，显然不能跻身美食排行榜，有时我还怀疑，炸油后的渣，到底算不算美食？算与否，都不重要，重要的是，在那个物资匮乏的“计划经济”年代，想要吃点儿猪油，想要吃点儿油渣，不是件容易事！ 猪油，来于猪板油，或是猪花油，或是肥膘，板油固然能多炼些油出来，可“计划经济”的彼时，去肉铺并不易买到，于是各家主妇只能买些极肥的膘，拿回家炼油。 那时，每当妈妈好不容易从三家店（现在的镇上）买回足有三指厚的肥膘，总会让全家老小开心满怀——有猪油了，有油渣了——这下可解馋喽！虽然家里姐妹多，就一个弟弟，可父母还算开明，有好吃的也会平均分配！ 妈妈仔仔细细的将肥膘洗净，沥干，再切成约3厘米大小的肉块。手起刀落，油光闪闪，那些细碎的肥膘沫粘在刀口，白生生亮晶晶油腻腻的！猛吸一口气，那鲜香绝对盖过肉腥！一切妥当后，妈妈终于开始炼猪油了！ 每当这时，我都会自吿奋勇的帮妈妈在灶下烧火——这样，我便是第一个解馋的！锅烧热后，妈妈把肉块倒入其中，反复翻炒，不久，肉块就发出“吱吱”声，肥膘开始出油了。 那炼猪油的香味已经肆无忌惮地窜进了我的鼻子——那香，几十年后的今天，我还记忆犹新——等猪油渗出足够多时，妈妈用勺子将油舀入油坛中，待其冷却凝固后封存，以备日后炒菜烙饼用。 妈妈炸油渣时，总会对我说炼猪油是有窍门的。其实这窍门也很简单，肥膘被翻炒出油缩小后，再用锅铲反复按压，会更快出油。再看，之前还是方正的肥肉块，此时全都缩成蚕豆粒大小，直到最后被炼成金黄色的油渣儿，才盛入大瓷碗中，撒上盐。 当时的我似懂非懂，一边答应着妈妈的话，那不安分的手却偷偷拈起几颗油渣，丢送嘴里——美美地过一把油渣儿瘾。那时，母亲一定不会想到在几十年后的今天，没有人再吃油渣这个东西了！ 油渣，我都吃出了经验，它不能熬得太接近渣，得保留一点油脂，趁热吃，外脆里酥，香气扑鼻。在上下齿的夹击下，一股温热的油脂会喷涌而出，盈满口腔。油渣若是带点肉筋，熬透后会变得特别香脆。 那时，妈妈会用油渣儿做很多菜：有油渣儿炖白菜豆腐、油渣儿炒辣椒、油渣儿炖萝卜、油渣儿白菜包子、油渣儿白菜饺子、油渣儿馄饨、油渣儿烙饼，吃起来那叫一个香！在那个缺肉少油的年代，小小的油渣就是全家解馋的美味！ 记忆中妈妈做的油渣儿饼，是所有尝过的饼中，最好吃的！妈妈做油渣儿饼时，先把拳头大小的面团擀成薄片，上面刷上猪油撒上盐、葱花、油渣儿，然后卷成长条切段，再擀成巴掌大小的圆饼。 妈妈自顾自地忙着她的，帮不上忙的我，唯眼巴巴地望着，期望她动作快点再快点！终于上灶，妈妈在锅里用金黄的豆油把那饼一烙，满屋飘香。咬上一口，外面酥的掉渣，里面香的要命，那味儿，至今难忘！ 饼烙好后，妈妈还会东家送几个西家送几个，让左邻右舍都尝尝！没有进口零食没有代购食品，在那个年代，这饼就是最可口的美食！物资匮乏时期的如此美味，能不在味蕾上留下深刻记忆？！ 对于油渣儿，我相信从那个年代走过来的人都有吃过，且如今都有怀想！即便是像我这样移居南方喜好口味轻淡的吃货，也会时时想起那难以忘怀的油渣儿！ 本文作者anna授权印象黄陂发布 关于作者 anna，生于武汉黄陂石门，现居广东省中山市，从事教育工作！ ·END· 有风景 有味道 有故事 印象黄陂 品味黄陂 投稿 | 联络：23090806@qq.com 掌柜微信 | QQ同号：23090806 |
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