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小时候家里吃的都是猪油，不管是杀年猪，还是到街市上买，都是妈妈在家烧柴火灶炼油，而油渣就是炼猪油的副产品。而在那个肉食少缺的年代，这也是令人口水直流的美味，得在特别的日子才能吃到。、 一头猪的肉分为很多种类，自然它身上的油也分很多种。如果是到街市上买，妈妈一般都是搭配着买，出油多的板油和肥瘦相间的肥油一样来一点。板油基本都是油，炼完之后油渣很少，味道也差一等；肥油出油少，但是油渣比较多，而且美味得多。 猪油渣刚炼完的时候吃最好。炼制过的油渣从油中捞出，放在漏勺里沥净表面的猪油，不用加任何调料，趁热一口要下去，香脆软糯，油而不腻。所以小时候只要到妈妈炼油这天，早上从床上睁眼就巴巴地期待着，连去上学时候都惦记着。一到放学就飞奔回家，当然这时候油渣已经炼好，就等着我去偷腥了。 刚炼好的油渣虽然美味，但是不宜多吃，毕竟还是有些油腻，所以解馋就好。非要一口气吃到饱，那就等着拉肚子吧。 大多数的油渣一般都是等油沥净，完全冷却后用塑料袋装好封牢，避免漏气。这样能够保持一两个月不变味不腐坏。而再次享用油渣时，一般是全家人干活比较辛苦，急需点油水的时候。这时候从袋中取出油渣，灶台烧小火，慢慢炒制，直至油渣再次渗出油来，撒上一点盐巴拌匀，一道可口的菜肴就做成了。盛一碗热腾腾的白米饭，就着一片又一片油渣，简单而又满足。 因为搁了许久的油渣没有了刚出锅时的油脂香味，本身没啥味道，所以还可以搭配很多食材做菜。妈妈最常做的还有甜椒炒油渣和酸藠头炒油渣。做法都很容易，先是小火炒熟油渣，放在一旁待用，然后烧大火爆炒甜椒或者酸藠头，炒熟后再把油渣回锅，加入盐巴之类的调味料即可出锅。以前在家时只要有这两道菜，我都得多吃两碗饭。 除了油渣这副产品是美味，猪油其实也很美味。小时候放学回家，也就四点左右，还不到做晚饭的时候。蒸熟的米饭上放一点点猪油，看着它慢慢融化，拌匀之后也是吃得舔碗底。 |
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