虽然广东人食材种类的丰富总是令其他地区的人咋舌,但粤菜在烹饪方面却有自己长久的坚持——不时不食,在『家全七福酒家』,这种坚持不仅是为了为食客提供更真实的美味,也是为了保证食材自身的营养价值。 『家全七福酒家』注重食材之精挑细选,天南地北之山珍海味,时令食材,严格甄选。比如干鲍,全部由拥有逾五十年经验的徐维均先生亲自挑选,且只选用产自日本青森县的干鲍,这里出产的干鲍个头大小均匀、肉质厚实、表面洁净、体干坚硬,乃鲍中极品。同样的,其花胶也全由徐维均先生亲手挑选,确保品质上乘,肉厚弹牙。 在烹饪上,『家全七福酒家』推崇尽量减少添加调味料和人工香料,让食材发挥其原汁原味的纯正口感,尽显特色又不失本色。「大红片皮乳猪」、「瑶柱荷叶饭」、「七福脆皮鸡」、「酿焗鲜蟹盖」 四款招牌菜最受推崇,被誉为“店藏四滋”。
其中尤以大红片皮乳猪最为难得,只选取重为4.5kg的乳猪,先起骨,再上皮,吊干后边以明火烧边涂上秘制酱料。从食材甄选到清洗、上油、烹饪,均是以徐维均先生按父亲传授的独门手法及家传酱料炮制。
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