御膳堂秘制酱肘子

食材明细

猪前肘1个

腌肉（京味甜酱）2勺、

十三香粉适量、姜粉适量、白酒适量、

酱肉料：

（花椒）适量、八角2个、香叶4片、

小茴香适量、桂皮1小块、冰糖适量、生抽适量、干山楂片适量、盐适量、京味甜酱1勺、料酒适量、葱段适量、姜片适量、酱香口味、

 

秘制酱肘子—入味不散的窍门的做法步骤

1买来的肘子先摘去上面的毛，用菜刀刮去猪皮上脏东西，再用利器将肘子割开，取出里边的大骨，加入甜酱，十三香，姜粉，白酒，涂抹均匀，腌制1个小时。

2酱肉料：花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香，京味甜酱，冰糖。

3将腌好的肘子凉水下锅，水开后煮至肘子的血水析出，捞出肘子，温水洗干净。

4锅内放油烧至5成热，放入冰糖烧至成变红成焦糖色。

5先烹入一勺水，再加入1勺甜酱，再放入葱，姜，花椒，八角，香叶，桂皮，小茴香炒出香味。

6锅内放入肘子，加入白酒，生抽调味，开水（开水多加点，最好一次加够，中途不要加水）。

7盖上锅盖小火炖煮。

8期间要把肘子翻过来炖，多翻几次使其充分入味。

9煮至汤汁收浓，肘子肉酥烂（留点汤汁）就可以关火了，在汤汁里泡一宿,天气热可以放冰箱里煨着。

10煨好的肘子用保鲜膜紧紧的包裹起来，再放进冰箱凉透。

11从冰箱取出的肘子紧紧团报在一起。

12吃时切片，蘸上生抽，蒜蓉，香辣油的蘸料，美美的享用吧

小窍门

1.焯肘子一定要冷水下锅。
2.炖肘子的水要加开水。
3.加入的水一定要一次加够，中途不要加水。
4.通常肘子是生的绑成卷再酱,这道是酱好了再绑，是为了肘子更入味.用保鲜膜来绑也是没有问题的。