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如何鉴别各类酒 茶水滴入鉴别酒，不太靠谱 在如何鉴别白酒的方法里，有一种方法流传甚广：往杯中倒入少量白酒，然后再滴进去几滴茶水，如果是没有掺假的酒，颜色会变成淡黄色，而掺了假的酒有的则会立即变成黑色。这个办法靠谱吗?1月22日，城市信报/信网记者咨询了青岛大学化学实验中心高级实验师马兆立。 “正常白酒主要成分是乙醇，而掺假的酒则主要是甲醇超标。”马兆立说，所以目前对真假酒的鉴别主要是看酒里甲醇含量是否超标。“甲醇性质比较稳定，不太容易发生反应，而且茶水的成分也很复杂，不能直接把变黑和假酒联系起来。” 记者了解到，目前鉴别真假酒的办法主要是计算酒里的醇系物，而这个鉴别过程要在定量定性的条件下完成。那看来简单通过茶水颜色变化来鉴别酒的真假，是不太靠谱的。 酒里滴油，均匀扩散是好酒 还有一个传说中鉴定酒优劣的办法：取食用油1滴，滴入酒中，若能较规则地扩散和均匀下沉，就是优质酒，如果油在酒里不能规则扩散，下沉速度明显不均，就是劣质酒。一般来说，油是不溶于水的，如果油能够在酒里扩散和均匀下沉，就是油溶于酒，说明这酒是纯馏酒，而不是香精等勾兑的。 “这样来说，是看油浮在酒面上的张力，酒的浓度越高，油的张力越好，也就是越能扩散开来，不过这个办法也不一定很可靠，因为现在的酒有很多都是配制酒，而这个办法主要在纯酿造酒和勾兑酒的鉴别中用。”青岛市食品安全委员会专家靳晓梅说，目前有的酒即便添加了一些物质也可能发生扩散的现象。 酒瓶倒置，气泡消失越慢越好 虽说用茶水直接判断酒是否掺假不太靠谱，但是却有一些别的小招数可以帮助消费者简单鉴别酒的优劣。 在买瓶装酒时，市食药监局提供了两个观察识别时的注意事项，要看酒色是否清澈透亮。白酒装在瓶子里，除了酱香型白酒外，颜色应该是无色透明的，鉴别时可以把同一牌子的两瓶酒猛地同时倒置，气泡消失得慢的那瓶酒质量好。 气泡消失得慢，说明这瓶酒浓度高，存放时间长，喝时味道醇香。酒中的乙醇与水反应成酯，因此酒存放时间越长，酒也就越香。这个办法能鉴别哪种酒更好，而不是鉴别酒的真伪，气泡消失得慢只能表示酒的口感味道没有那么好。 此外，还要注意观察酒里是否有悬浮物或沉淀，可以把酒瓶颠倒过来，朝着光亮处观察，如果酒里有杂物、沉淀物，酒质就有问题。 买进口酒，看有无CIQ标志 在选购葡萄酒的时候，该注意些什么事项呢?1月22日，城市信报/信网记者从市食药监局了解到。购进进口红酒时，一定要认准食品外包装上是否有CIQ标志(国家检验检疫标志)，同时查看“进口食品卫生证书”。另外一个方法就是检验酒标：酒标分前后标签，国内销售的合法途径进口的葡萄酒在背面一定有中文标签，上面会写明的内容有：中文名称、产地、产区、产品类型、酒精度、年份、灌装日期、保质期、原料、等级、净含量、进口厂家信息。如果以上信息模糊，尽量不要购买。 包装上有玄机，巧识优劣 在挑选酒的时候，除了酒水本身，仔细观察酒的包装也是防止买到伪劣酒的一个有用方法。城市信报/信网记者从青岛盛世普达酒业了解到，可以从瓶形、瓶盖 、标贴这三方面来观察判断酒的好坏。 瓶形：不少名白酒都使用独具特色的瓶形。比如说茅台酒多年来一直使用乳白色圆柱玻璃瓶，瓶身光滑、无杂质;泸州老窖特曲使用的是异形瓶，瓶底有泸州老窖酒厂专利瓶字样。消费者在选购酒的时候，可以看看瓶形是不是和以前所购有区别。 瓶盖：据了解，现在名白酒的瓶盖大都使用防盗盖，其特点是用材较好，制作精良、盖体光滑、形状统一，用手一扭即断，盖上图案、文字整齐清楚，封口严密。而假冒产品的瓶盖多为手工制作，封口不严，时有漏酒现象，盖口不易扭断，图案文字不清晰，且有脱落现象。 标贴：名白酒的标贴所用纸质大都比较精良，有些使用进口纸张，凹凸版印刷，制版精细、图案分明、文字清晰、色泽鲜明协调、裁边整齐、套色准确。假冒产品则纸张粗糙、无凹凸感或不明显，文字图案模糊，色泽陈旧，套色不正。此外，现在有一些名白酒在包装盒或瓶盖上使用高科技防伪标记。 |
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