【徽菜】――“银鱼干煎蛋”

““银鱼干煎蛋”是徽菜中因地取材的一道代表菜，原料选自当地的淡水银鱼。做法也十分简单，就和普通的煎蛋做法一样。
“银鱼煎蛋”通常都使用鲜的银鱼，但我感觉腥气太大，因此改用银鱼干来制作，先把银鱼干炒成干鱼酥，然后放入蛋液里再开始煎制，这样吃起来很香，主要做法如下；”

食材明细

• 银鱼干 25克

• 咸鲜 口味
• 煎 工艺
• 十分钟 耗时
• 简单 难度

【徽菜】――“银鱼干煎蛋”的做法步骤

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  1

  鸡蛋里放入味精、盐、胡椒粉和绍酒调味去腥。
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  2

  把银鱼干用少许油煎炸。
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  3

  把银鱼干煎香后稍晾，然后倒入蛋液里搅匀。
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  4

  炒勺上火烧热注入少许油，倒入蛋液开始煎制。
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  5

  把蛋液煎至底部定型后，撒入香葱末少许，然后翻勺稍煎即可。
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  6

  煎好后用锅铲在锅中把煎好的鸡蛋分割成三角形，然后出锅码盘即可。

小窍门

此菜特点；鸡蛋滑嫩、银鱼酥香、咸鲜适中，做法简单。



温馨提示；

1、如使用鲜的银鱼，可直接拌入蛋液煎制，出锅前烹少许醋即可；

2、此菜虽简单，但在操作时，待蛋液定型后再翻勺，这样不会烫到自己。