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9月22日就是秋分节气了，北京大学公共卫生学院教授马冠生指出，“秋分”的意思有两个：一个是指白天和夜间的时间一样，并且从这天起由白天长夜间短逐步转变为白天短夜间长；二是指气候由热转凉。秋季天气干燥，秋分之前有暑热的余气，天气大多温燥；秋分之后，阵阵秋风袭来，气温逐渐下降，寒凉渐重，所以多出现凉燥。 秋分时节该如何养生呢？马冠生提醒，其实不管哪个节气，都要讲究营养均衡、适量，秋分也不例外。除了遵循合理膳食的总体原则，他建议秋分吃点山药。 《中国居民膳食指南》的第二条就提出：多吃蔬菜水果和薯类。研究表明，富含蔬菜、水果和薯类的膳食对保持身体健康，保持肠道正常功能，提高免疫力，降低患肥胖、糖尿病、高血压等慢性疾病风险具有重要作用。 山药肉质细嫩，营养丰富。每100克山药含水分75克左右，碳水化合物14.4—19.9克、蛋白质1.5—2.2克、脂肪0.1—0.2克，还含有B族维生素、维生素C、维生素E。 山药的种类不少，比较有名的有铁棍山药和淮山药。铁棍山药主要产于河南、山东一带，与普通山药相比，毛须多、色白、水分少、黏度大，体质坚重，入水久煮不散。淮山药又名水山药，主要产自江苏、安徽等地，它的茎通常带紫红色。细毛山药根呈圆柱形，皮薄，表面有细毛，黄色；有黄褐色斑痣；肉质细白。另外还有麻山药、灵芝山药以及大和长芋山药。山药的种类不同，价格也不同，每斤售价从几块钱到十几块钱甚至几十块钱不等，而且山药的吃法有多种，包括生吃、蒸、煮、炖、炒、炸等。 >>推荐食谱 红焖羊肉山药 ◎原料 羊肉550克、山药280克、胡萝卜250克、香菜15克，葱、姜、蒜、五香粉、香叶适量。 ◎做法 1.将羊肉洗净，切成小片。胡萝卜去皮，切成小块。山药去皮，切成小块。葱系成葱结，姜切成片，蒜去皮切成片。 2.煮锅中放入适量水，将羊肉放入，放入料酒1小勺后开火煮。 3.煮5分钟后捞出羊肉，倒去水，将羊肉用温水冲洗干净。 4.炖锅中倒入油，放 入葱、姜、蒜、五香粉翻炒。 5.炒出香味后放入胡萝卜、山药翻炒。 6.放入羊肉，盐、白糖、生抽、老抽、料酒1小勺，翻炒均匀。 7.倒入开水，水量要没过食材。水开后撇净浮沫，放入香叶。 8.小火煮约40分钟至食材均熟后，将香菜洗净切成段。放入香菜，转大火再煮1分钟略收浓汤汁即可。 枸杞木耳炒山药 ◎原料 山药1根，黑木耳10克，彩椒少许，枸杞10粒。 ◎做法 1.将山药外皮的泥土洗净，削去外皮，略用水冲洗一下，切成片（切片后放入加了白醋的水中浸泡可防止变色）。干木耳泡发后洗净撕成小块，彩椒洗净切块，枸杞子用水浸泡一会儿。 2.锅烧热倒入少许油，下几片蒜片爆香后，倒入山药片翻炒。因山 药中淀粉较多，还有黏液，所以翻炒时容易粘锅，可倒入少许清水，翻炒两分钟。 3.倒入木耳和枸杞子，继续翻炒两分钟，看锅内情况，如有需要再加入一点清水。 4.山药木耳炒熟关火，倒入切好的彩椒片，调入适量盐，继续翻炒几下即可。 山药排骨汤 ◎原料 猪大排400克，牛蒡1根，山药1根，枸杞10克，姜1小块。 ◎做法 1.排骨用水冲洗干净，剁成小块。大火烧开锅中的水，下排骨汆烫片刻后捞出备用。 2.牛蒡和山药刨去外皮，切成滚刀块，姜 切片。 3.将汆过水的排骨、牛蒡、山药、枸杞、姜片一同放入汤煲中，加足量清水没过食材，大火烧开后调小火慢熬两个小时，加匙盐调味即可。 蓝莓山药泥 ◎原料 山药1根，牛奶、蜂蜜、蓝莓果酱适量。 ◎做法 1.山药洗净去皮，注意处理山药时最好戴上手套，因为山药皮和山药的黏液会引起手痒。 2.处理好的山药切小段，放在蒸锅中，隔水蒸熟。蒸到用一根筷子能很容易地插入山药中即可。 3.取出山药趁热用 勺子把山药压成泥。 4.在山药泥中加一点点盐，再加入一点牛奶，这样能让山药泥更顺滑香甜。 5.取蓝莓酱一大勺，加一点水稀释，再加入一勺蜂蜜，搅拌均匀。 6.把山药泥团成山药球，在上面淋上蓝莓酱即可。 京华时报记者夏文
责编：王志胜
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