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早餐一直是菜粉们很感兴趣的话题，每次菜菜做早餐食谱，阅读量都很惊人。 要论对早餐最讲究的，那一定是广东人。在老广的饮食文化中，“饮早茶”是一日之始。清晨六点，街市上人可罗雀，茶楼里，却已是人声鼎沸。 喝早茶有什么讲究？今天分享公众号“我的一口幸福”的一篇文章，听社长讲讲，打开广州的正确方式。文末有福利哦～ 茶楼喝早茶 是打开广州的正确方式 美食大家蔡澜曾经列举过他心目中的理想早餐清单：虾饺、烧卖、鸡扎、萝卜糕、肠粉、鲮鱼球、粉粿、叉烧包和一盅排骨饭。 “一个人吃个精光。偶尔来四两孖蒸（烧酒），时常连灌两壶浓普洱。” 老广饮茶，“一盅两件”是常事。蔡先生这一口气吃下八件点心的豪气和食量，实在非常人能及。 若要从这份清单中挑出一味茶楼必点之物，老广们又会如何选择呢？萝卜糕，大致是上乘之选。 广式茶楼里，点心通常都是自助的。街坊们穿行其中，手上拿着单子巡视一周，挑好自己的心水，待厨子盖上印，便能取走新鲜出炉的点心。 端坐其中的食客们，或独自守着一壶浓茶两件点心，细细阅读手中的报纸；或三五友人围坐，一边添水冲茶，一边闲聊日常；互不相识的拼台到一起，也有说有笑。 再细细一看，几乎每张桌子上，都有一碟萝卜糕。 虽说这萝卜糕外观不太起眼，也不在广式茶点“四大天王”（虾饺、烧卖、叉烧包、蛋挞）之列， 但几乎是老广饮早茶的“标配”。快速分辨一家茶楼是否正宗，只要点上一碟萝卜糕，就可知一二了。 萝卜糕原本是南方人家逢年过节时待客的常备糕点，如今则在粤式茶楼里常年供应。因为“糕”与“高”谐音，有“步步高升”之意。 作为一款传统的中式点心，萝卜糕最常见的做法是香煎，或是和XO酱一同混炒。 雪白柔软的糕体方方正正，边上略泛着焦黄，用筷子轻轻一夹，便分成数小块，可见虾米瑶柱腊肠粒点缀其间。 不过，现在也有许多新派茶楼，创造出不少新潮做法，像是脆皮萝卜糕、芥辣萝卜糕等。
别看萝卜糕外观不及虾饺、烧麦养眼，口味上也没有各色包点、肠粉来得多变。但在老饕眼里，小小一方萝卜糕，最能考验厨师的技艺和心思。
首先选料上就颇多讲究。 必须用清脆爽甜的北方白萝卜，切成5mm幼丝；瑶柱虾米则要油爆炒香，勾出惹味；略带甜味的广式腊肠腊肉，以肥瘦相间为宜。
浸泡过虾米、瑶柱以及冬菇的清水也不能倒掉，用来调配粉浆最合适不过。 据说现在的茶楼为了省事，都直接用粘米粉开水调制成米浆。只有对制作极讲究的厨师，才愿意费时费力，将大米经长时间浸泡后再现磨成浆。
材料备齐，下一步就是制作了。萝卜丝需先与其它配料一同煮制，再与米浆混合，推成糊状，用9寸盘盛放，入炉蒸熟。这一步最考验厨师对材料的搭配比例和蒸制的火候控制。
上好的萝卜糕，切成小块入锅煎香后，依旧能保持四四方方的外形，毫不走样。 挑剔的老饕偏好焦香中带点软嫩的口感，表面是焦黄香脆，内里扎实绵滑，淡淡的萝卜清甜不时渗出。
蘸上蒜香扑鼻的辣酱，一口一块，甚是过瘾。 广州人的一天，就在这样的满足感中，开始了。 【40年点心大师 正宗广式手作萝卜糕】  广州知名星级酒店点心部总管罗sir 钻研中式糕点40余年 师从广式点心大师罗坤
他制作的萝卜糕 继承了罗派点心的精细风格 用料讲究，传统手作
早上起来 切两块入锅煎至甘香 配上一壶清茶，或是一碗白粥 嗯，这很广州
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