立秋后可以采收新姜即仔姜 ,新姜肥嫩,味道鲜美,可以作菜肴的配菜或酱腌, 即是很好的佐料、调味品,也是很好的医疗保健品。生姜具有解毒杀菌、美容抗衰老、助消化、防癌抗癌等功效,生姜对于普通风寒感冒有一定的疗效。 鸭肉是很适合秋天滋补的佳肴, 但鸭肉如果处理不当,有时候会有一种很腥的味道,而它与姜是铁搭档,无论是老姜还是嫩姜,都是降伏这种腥味的有效良方,还能令菜肴散发出特殊香味。 仔姜微辛辣,去毒健胃,化痰生津,脆如笋,再与鸭肉一起炒,鸭子的香味融入到仔姜里面,仔姜又激发了鸭子的香味,相得益彰,真可谓是脆、香、微甜,香辣适口,下饭下酒的美味佳肴。 【仔姜鸭腿】 原料: 鸭腿 仔姜 冰糖 八角 桂皮 香叶 白酒 生抽 料酒 油盐 制作:1. 准备好材料; 2. 鸭腿肉冷水下锅放入里面焯水; 3. 焯水时加入点白酒帮助去腥, 焯好的鸭腿清洗干净备用; 4. 干净锅放入少许油, 下入冰糖小火慢慢翻炒完全融化后成棕色; 5. 下入焯过水的鸭腿肉进去翻炒; 6. 翻炒鸭腿肉上色后加入八角、桂皮和香叶进去翻炒; 7. 再加入适量的料酒和生抽进去翻炒几下, 加入适量的开水; 8. 大火煮开后加盖炖煮十五分钟; 9. 再加入仔姜翻炒均匀; 10. 再加盖继续炖煮五、六分钟; 11. 加入盐进去调味; 12. 最后大火收汁; 13. 盛入小钵中。
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