44种鸭腿做法，吃货们收藏起来，开店必备

wyk1014 2018-08-28

展开全文

蜜汁烤鸭腿

材料：

鸭腿2只、蜂蜜水：蜂蜜8克、蜂蜜水：清水8克、蒜瓣3个.葱段4-5个、料酒1汤匙、蚝油1汤匙、蜂蜜1汤匙、五香粉1/2茶匙、孜然粉1茶匙

制作过程:

1. 鸭腿要用请水浸泡泡去血水后沥干。如果有清洗机的话更快。

2. 在两面都划上几道。

3. 放上蒜片姜碎，再倒入料酒。

4. 之后倒入蚝油，再放花椒粉，五香粉。

5. 滴入适量的蜂蜜。

6. 用手给鸭腿做按摩，让肉和调味料充分拌匀，盖上保鲜膜后腌制4小时以上入味。

7. 腌制好的鸭腿放入炸锅炸篮内。

8. 蜂蜜和水1:1调成刷料。

9. 先往鸭腿的表面刷一层腌料汁。

10. 炸锅用200先烤20分钟（没有的也可以用烤箱），烤到第10分钟的时候暂停，在鸭腿上刷一层蜂蜜水再继续烤。

11. 等到20分钟烤完后，将鸭腿翻个面，继续刷一层蜂蜜水，再烤10分钟就可以出锅啦。（

广式烧鸭腿

材料：

鸭腿3个、腌制用料、玫瑰露酒10ml.蒜末10g.姜末10g、老抽15ml、盐适量，适当咸点这样入味、白糖5ml.葱末10g、五香粉3g、料酒10ml、鸡精少许、高汤50ml、脆皮用料、麦芽糖（蜂蜜）10g、苹果醋（白醋）20ml、香油少许、蘸酱（酸梅酱）

制作过程:

1. 鸭腿泡水洗去血水

2. 把腌料用料调配好

3. 把腌料按摩到鸭腿上盖上保鲜膜放入冰箱冷藏过夜

4. 去除腌制用料里的颗粒，放入烤箱开启热风循环用最低温，底下垫烤盘铺上锡纸，吹十分钟至表皮收紧

5. 麦芽糖隔水融化，蜂蜜就不用了

6. 加入果醋调好脆皮水

7. 刷在鸭腿表面，放入烤箱热风循环八分钟，一共刷三次吹三次

8. 鸭腿根部包上锡纸，烤箱预热至230度烤六分钟，中途刷一次香油，这时可以看到鸭油不停的流出来，之后翻面，烤箱降至180度烤八分钟，即可。

9. 斩件后蘸酱吃，脆脆的皮，嫩嫩的肉配上酸梅酱总算找回了广州的感觉。

啤酒鸭腿

材料：

鸭腿4只、啤酒1罐.姜少许.蒜2-3瓣、干辣椒适量，依个人口味添加、八角2-3颗、生抽适量、老抽适量、冰糖适量.土豆2个

制作过程:

1. 鸭腿切块，冷水下锅，放入料酒姜片，蒜，焯水，洗净备用，热油下锅，鸭腿块下锅，带皮一面油煎，煎出鸭油，放入姜，蒜，八角，辣椒，花椒，冰糖，炒到有糖色，让入一罐啤酒，放入生抽，老抽，耗油，几滴白醋，然后放入土豆块。煮开，转小火慢炖，15分钟左右，放入青椒块，然后再焖煮5分钟收汁出锅。

简单又好吃的啤酒鸭

材料：

鸭腿1个、啤酒适量.姜7-8片.蒜2瓣切片、花椒1小把、干辣椒3段、八角1个、桂皮1小段、生抽3勺、老抽1勺、白糖2勺、盐适量

制作过程:

1. 把鸭腿洗干净，剁成块儿，焯水备用。

2. 锅中放底油，炒香姜片，干辣椒，八角，桂皮，花椒。

3. 倒入鸭块翻炒。

4. 再加入生抽，两勺白糖。

5. 然后一直炒一直炒，一直炒到你觉得都要快干锅了就可以加啤酒啦。啤酒要加到能没过鸭块的程度，再加点儿盐，调到大火。

6. 等烧开了盖上盖子中小火焖半小时左右。

7. 半小时过后，掀开盖子大火收汁。

8. 如果觉得颜色不够深的话可以加一点儿老抽上色。注意要翻炒，不然会粘锅底的。

9. 汁收好之后就可以出锅啦。简单又好吃的啤酒鸭

啤酒烧鸭腿

材料：

鸭腿、啤酒.葱.姜、干辣椒、酱油、料酒、冰糖、油、花椒

制作过程:

1. 姜切片，葱切段，干辣椒切小段

2. 鸭腿切小块，凉水中加料酒，葱姜，花椒，焯水

3. 烧开后撇去浮沫

4. 捞出鸭肉

5. 锅中烧热油，放葱姜干辣椒爆香

6. 倒入焯好的鸭肉翻炒

7. 烹入料酒，酱油

8. 啤酒全部倒入淹没鸭肉

9. 放入冰糖，大火煮开

10. 小火炖至汤汁收干，起锅，撒上葱花即可下

满屋飘香之煲仔饭

材料：

大米200g、广式腊肠2条、腊鸭腿1只.生姜3g.蒜苗1条、蚝油半勺、酱油2勺、白糖5g.上海青2条

制作过程:

1. 大米洗净泡水1小时

2. 腊肠、腊鸭隔水蒸10分钟

3. 洗净、切好生姜蒜苗上海青

4. 砂锅抹一层油

5. 倒入泡好的大米，姜丝．大米与水比类为1：1

6. 大火烧开后转小火，等待米汤快干

7. 待米汤汁快收干时放入切好的腊肠与腊鸭，并沿着锅边淋一圈油（防湖锅），盖盖，小火继续焖5分钟

8. 将2勺酱油、半勺蚝油、少量白糖调成酱油淋至锅中

9. 另用锅开水白灼青菜

10. 蒜苗洒在食材上，盖上盖子，用余温将蒜苗焖一分钟，将烫好的上海青摆入锅中。

简易版糯米鸭

材料：

鸭腿650克.糯米250克.生姜小块、料酒2勺、花椒数粒、香叶6片、老抽2大勺、生抽2勺、盐适量

制作过程:

1. 首先把鸭腿先净后剁成小块放进碗里，加入料酒、花椒、香叶、盐、老抽抓拌均匀后加盖保鲜膜放入冰箱腌制一夜。

2. 糯米淘洗干净后用清水浸泡4小时至米粒手捏酥烂。

3. 泡好的糯米控干水份后加入适量盐和生抽拌匀，再放入腌制好的鸭腿肉块与糯米一起拌匀。

4. 笼屜上铺上纸垫或者蒸布（最好是荷叶），把拌好的糯米鸭均匀铺上，水开后中火蒸15分钟左右。

5. 蒸好的糯米鸭肉质咸鲜，糯米香软，非常的不错哟。

茶树菇鸭腿汤

材料：

鸭腿1个、干茶树菇30克、盐适量、清水2200ml

制作过程:

1. 因为程序简单，就没留图。1、解冻的鸭腿洗净，放入凉水锅中，焯水，待用。2、茶树菇剪掉根部（建议多剪掉一些），凉水泡菇一个小时左右（建议用盘子压住蘑菇，保证充分浸水），淘洗干净，攥干水分，待用。3、泡好的茶树菇和焯水洗净的鸭腿一起放入慢炖锅，目测加入2200ml左右的清水，选择营养汤功能，慢炖4小时。4、加入适量盐调味。5、非常鲜美的一款汤就此诞生。炖好的汤目测有1800ml左右。

红烧鸭腿

材料：

鸭腿4、葱姜适量、盐适量、生抽适量、八角少许、老抽少许、冰糖适量、油

制作过程:

1. 先把鸭腿剁了

2. 放入开水里抄一下，去血水

3. 煮开之后，放到凉水里冲一下，外婆教我用的冰水可是今天忘记冰水了就自来水冲一下吧。目的去油、更有口感个人觉得也会去腥

4. 锅中放油，热了之后放入冰糖

5. 小火熬开冰糖

6. 下入鸭肉，煎到金黄色

7. 放入葱姜，少许八角。因为家里有宝宝所以大料什么的我都是不放，家里没宝宝的可以自己放点。生抽老抽加入开水。小火慢炖一个小时。最后收汁之前尝咸淡，可以依据自己口味放点盐

私房啤酒鸭

材料：

鸭腿一个.大葱一根.姜3-4片、料酒两勺、啤酒一听、孜然一勺、青红椒半个、生抽2勺、老抽半勺.蒜苗适量、蚝油一勺、黑胡椒碎一勺

制作过程:

1. 鸭腿仔细的剁成块，小心手。。。然后葱姜随便切切，倒上料酒和黑胡椒碎，腌上。

2. 锅底加点油，然后把掏好心，认真切块的青红椒下锅随意炒一下。

3. 认真的拍三头蒜，下锅炝一下

4. 下鸭肉，煸煸煸

5. 加老抽，认真的上个色

6. 把别的调料都加进去，倒上啤酒，盖上盖子，中火慢慢闷

7. 收汁快结束的时候，加青红椒和蒜苗，加半勺糖，颠个锅，炒匀，收工。

盐水鸭腿

材料：

鸭腿3只、盐35克左右、花椒

制作过程:

1.5调羹.姜少许、料酒少许

制作过程:

1. 鸭腿洗净，用厨房纸巾擦干

2. 鸭腿均匀抹上盐，撒上花椒，撒上一调羹料酒，再次按摩鸭腿一分钟，让盐充分抹均匀。密封放入冰箱冷藏4天。

3. 放入冰箱冷藏2天拿出来翻个身，使其更入味

4. 腌制4天后，取出洗净，放入姜片，料酒，大火煮15分钟改中小火15分钟，关火焖5分钟

5. 煮熟后捞出，放凉，切块，装盘

山药老鸭汤

材料：

鸭腿1个.山药一小段、陈皮两块、大葱、姜片（葱姜水）适量.枸杞4颗

制作过程:

1. 准备食材。葱姜水和大葱姜准备一份即可，主要是为了去除鸭子的土腥味。葱姜水的制作：将葱姜切片，放入适量清水中浸泡15分钟即可。

2. 山药去皮，然后冲洗干净，切成宝宝可以接受的颗粒大小。

3. 可以先将山药泡在清水里，因为它出场的时间还要靠后一点，泡在水里可以防止山药氧化。

4. 准备锅水，冷水奥！将鸭腿和葱姜片各一片（或者放一大勺葱姜水）放进锅中，水开后撇去浮沫，捞出鸭腿，用温水将鸭腿上的浮沫冲洗干净。

5. 重新准备锅水，水一定要一次性加够！放入焯好的鸭肉、3段葱和1片姜（或者一勺葱姜水）、陈皮、枸杞粒。

6. 加盖，大火煮开后转小火炖煮90分钟。

7. 然后开盖倒入山药，转大火煮开后，再转小火炖煮半个小时。

8. 最后出锅前加入少量宝宝盐调味（1岁内不加）。

9. 特别鲜香又适合冬季喝的一碗滋补汤哦！

蜜汁烤鸭腿

材料：

鸭腿三个、蜜汁烤肉酱两汤匙、老抽半汤匙、生抽一汤匙、盐少许.葱适量.姜适量、胡椒粉适量、蜂蜜适量

制作过程:

1. 鸭腿洗净沥干，用盐将鸭腿擦一遍，背面用刀剖几条口子腌制时容易入味。

2. 加入蜜汁烤肉酱、葱姜、料酒、生抽、老抽和胡椒粉

3. 抓匀后用保鲜膜包好，放冰箱腌制一夜，期间可以翻动几次以便入味。

4. 取出鸭腿用厨房纸吸干水分，放入垫上锡纸的烤盘上，蜂蜜加少许水调匀，用刷子把鸭腿刷一遍，刷得要仔细，每个部位都要刷上蜂蜜水。

5. 烤箱预热220度,把鸭腿皮朝下入烤箱烤20分钟；取出烤盘，将鸭腿翻过来刷一遍蜂蜜水，改200度继续烤15分钟；最后取出把表皮再刷一次蜂蜜水烤5分钟即可。

独家盐水鸭腿

材料：

鸭腿2只、盐适量、花椒适量.姜少许、白酒少许、八角适量、清水适量、五香粉适量

制作过程:

1. 盐，花椒，五香粉炒

2. 鸭腿洗净

3. 盐趁热抹鸭腿

4. 正反都抹，喷白酒，密封袋扎紧，冷藏过夜

5. 八角，花椒，姜片，加没过鸭腿的水，冷水下鸭腿，大火煮10分钟，小火焖20分钟，筷子戳透即熟

6. 泡水里2小时以上，沥水

7. 装盘

麻辣鸭肉笋丁

材料：

鸭腿1个、袋装水煮笋100克、植物油2勺、郫县豆瓣酱半勺、啤酒少许、麻油半勺、胡椒粉少许.大蒜3瓣

制作过程:

1. 袋装水煮笋洗净，浸泡片刻，切成小块

2. 将鸭腿冲洗干净

3. 用斩骨刀切去多余的脊骨，用厨房剪刀剃掉腿骨

4. 将鸭腿肉切成小块

5. 焯水后备用

6. 将大蒜用刀背拍扁，去皮切碎

7. 热锅热油，爆香大蒜

8. 倒入笋丁和郫县豆瓣酱炒匀

9. 倒入鸭肉、少许啤酒、胡椒粉和麻油

10. 翻炒均匀

11. 出锅前尝一下，根据郫县豆瓣酱的咸淡，酌情加少许盐炒匀出锅即可

红烧鸭腿儿

材料：

鸭腿3个、冰糖8g、葱姜适量、盐依个人口味、料酒1勺、生抽1勺、熟白芝麻少许.葱花少许

制作过程:

1. 首先将鸭腿儿温水洗干净。

2. 之后再焯水，冷水入锅。

3. 大火烧开，2分钟捞出用冷水冲洗干净。

4. 起油锅，加入冰糖小火融化。(记得小火呦)

5. 小火融化的糖浆

6. 加入焯水的鸭腿儿炒色。

7. 加入生抽。

8. 加入料酒。

9. 葱姜去皮切碎，加入开水。(一次性加够)大火烧开，转小火慢炖，约40分钟样子。

10. 加入盐继续炖了10分钟。

11. 大火收汤即可出锅。

12. 盛出装盘，撒上葱花，熟白芝麻。好吃到没朋友。

13. 也可以称其为(上海酱鸭)

五味鸭

材料：

鸭腿2只、啤酒、酱油、添丁醋、红糖

制作过程:

1. 鸭肉洗净用厨房纸巾将水分拭干（防止煎的过程中油花乱飞啊）

2. 少油，中小火，将带皮那面先放入，

3. 煎至两面微黄（这时候有许多鸭油出来，要盛出来不需要那么多的）

4. 沿锅边烹入啤酒，嗯，这一步还可以去鸭肉腥味、将其他调料一一放入，最后水分大约刚能没过鸭肉就好

5. 烧开，转中小火焖煮一个小时左右（中间可以翻下鸭肉使其两面都入味，色泽也好）、开大火继续收汁，这中间可以将料汁不断浇在鸭肉上使其色泽更加诱人

泡椒柠檬鸭

材料：

鸭腿3个.柠檬1个、泡姜1块、泡笋2根.泡椒20克.姜片3片、蒜瓣5瓣、蚝油1大勺、盐1小勺

制作过程:

1. 鸭腿和姜片一起冷水下锅，大火烧开，焯出血沫。

2. 炒锅倒油烧热，放入泡椒、泡笋和泡姜炒出香味，然后盛出来备用。

3. 然后重新起锅，放入葱姜炒出香味，然后放入鸭肉煸炒出油。

4. 倒入开水基本没过食材即可，加1小勺盐和1大勺蚝油调味，盖上盖子转小火，煮到汤汁基本收干。

5. 等汤汁收的差不多了，放入之前炒好的泡椒、泡笋、泡姜和，柠檬碎，翻炒一下就可以出锅啦。

酱油鸭腿

材料：

鸭腿500、料酒8、生抽10、老抽15、冰糖12.葱少许.姜少许.蒜少许、八角少许、桂皮少许、香叶少许、花椒粉少许、盐少许

制作过程:

1. 鸭腿洗净，放入加了姜片和料酒的冷水中，加热焯去血水

2. 鸭腿焯水后用温水冲净浮沫，备好其他材料，冰糖忘记入镜了，呵呵

3. 热锅热油，爆香蒜片、八角和桂皮

4. 锅中继续加冷水，料酒，老抽，生抽，冰糖，葱，姜，香叶，花椒粉，加热至沸腾后加入鸭腿，中火焖炖

5. 焖至汤汁粘稠，中间需翻动几次

6. 大火收汁时加少许盐，留少许汤汁，盛出后用斩骨刀切块，浇汁即可

7. 洗鸭腿时，可以用刀把多余的脂肪刮掉。也可以焯水之后再刮。脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净，不然会有腥味。

8. 最后出锅前加盐，也可以不加可以尝尝汤汁，根据个人口味决定。

秘制脆皮鸭

材料：

鸭腿3只、茴香子10g、蜂蜜15g、白糖半勺、蚝油1勺、干欧芹碎8g、老抽2勺、五香粉1勺.生姜1块、生抽2勺、白醋15g、盐2勺

制作过程:

1. 鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

2. 生姜洗净切片

3. 用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，半勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

4. 把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

5. 包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

6. 烤箱预热，200度先烤制50分钟

7. 调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水

8. 50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

9. 再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

10. 放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤（9）刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟

11. 烤鸭腿呈金黄色即可，

12. 冷却后剁成块食用烤箱食谱

上海酱鸭（腿）

材料：

鸭腿2只、葱姜蒜适量、料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽2汤匙、盐1小勺、冰糖2大块、油1汤匙、清水2大碗、八角桂皮香叶少量

制作过程:

1. 准备食材普通的生抽老抽都可以

2. 鸭腿焯水洗去浮沫

3. 热锅冷油锅中放少许油放入鸭腿小火煎至表皮微黄

4. 鸭腿盛出备用锅中留底油放入葱姜蒜和香料煸出香味

5. 放入鸭腿皮朝上（这样才能烧入味）放入料酒老抽生抽两大碗水烧开

6. 把大块冰糖敲碎撒在鸭子表皮用汤汁淋上去把冰糖溶化这样做出来色泽漂亮放一小勺盐

7. 盖上盖子中小火煮1个半到2个小时后大火收汁

8. 盛出待凉

9. 切块就可以享用肉质已经酥软很好下刀

红烧鸭腿

材料：

鸭腿4、葱姜适量、盐依个人口味、料酒1勺、生抽1勺.葱花少许、花椒少许、桂皮少许、八角少许、老抽少许.大蒜3~5

制作过程:

1. 把鸭腿洗干净，放点料酒腌制半个小时左右！放在平底锅里两年煎至微黄！

2. 另起油锅，油温微热小火放入八角，桂皮，花椒，姜，蒜，干辣椒

3. 把煎好的鸭腿放入翻炒一下，加入少许料酒，少许醋，生抽，老抽，翻炒均匀加入大量水末过鸭腿

4. 等水开后，改为中小火慢慢炖，等汤汁一半时加入少许盐继续炖至收汁就好了

5. 最后撒点葱花，很美味！

秘制烤鸭腿

材料：

鸭腿3个.葱1棵.生姜1块、盐2勺、白糖1勺、酱油3勺、耗油1勺、料酒少许

制作过程:

1. 葱姜切丝备用（要用了却突然发现没有生姜了，所以调料中我加了姜汁代替）

2. 酱油、耗油、料酒、白糖、盐放入碗中搅拌均匀备用

3. 鸭腿去除多余的肥油（如果你不介意也可以不去）在鸭腿上划两刀，方便入味

4. 所有调料和处理好的鸭腿放在一个大一点的盆中（我这个盆太小只能放下2只鸭腿）然后开启按摩模式，各种揉捏一起上只为让肉质更鲜美，然后盖上保鲜膜腌制一小时

5. 腌制好的鸭腿放在不粘烤盘上，烤箱210度预热10分钟再烤25分钟左右即可

6. 成品有没有很诱惑，一点都不比外面卖的差

7. 切开看看，肉质鲜嫩，咬一口满嘴流油

8. 有这么美味的烤鸭腿你可要备足米饭

9. 不说了，越看越饿，赶紧行动吧，真的太好吃了

红酒土豆烧鸭腿

材料：

鸭腿2个、面土豆2个.葱段3段.姜片4片、蒜（拍扁）6瓣、花椒8粒、八角1个、红酒50ml、鲜味酱油2大勺、老抽1大勺、糖1大勺、冰糖5粒、耗油1大勺、醋1大勺、盐2茶匙

制作过程:

1. 鸭腿洗净剁成块备用

2. 热锅，凉油放入糖炒糖色，待糖色从大泡泡变小泡泡的时候放入鸭腿块翻炒上色

3. 鸭腿变色后放入葱段、姜片、蒜、花椒、八角、红酒继续翻炒

4. 待鸭肉炒出香味后倒入开水，水没过肉就可以，然后放入鲜味酱油、老抽、耗油、醋、冰糖，大火烧开后转中小火盖盖炖

5. 1个小时后炖到汤汁剩1/2的时候放入土豆块继续炖20分钟左右，土豆用筷子戳一下，可以戳透了就加入盐，然后开大火开盖收汁

6. 待汤汁收浓就好啦

7. 吃的时候放点儿香菜更好吃哦

沙茶酱香烤鸭腿

材料：

鸭腿4个、皇牌沙茶王2匙、酱油30克、耗油20克、番茄酱20克、韩式辣酱20克、细砂糖15克.蒜泥10克、料酒10克、黑胡椒适量.黄油少许

制作过程:

1. 鸭腿洗净用厨房纸巾吸干水分备用，调制腌料，方子中所需的酱料一起放入碗中，混合均匀。

2. 调好的腌料是很粘稠的酱汁。如果没有韩式辣酱可以放一些甜椒份上色，韩式辣酱不是很辣，颜色很正，有助于上色~

3. 调好的酱汁倒在鸭腿上

4. 用手抓匀（这个过程最好带上一次性手套哦）

5. 反复按摩均匀，使鸭腿两面都均匀裹满酱汁。

6. 转入保鲜袋中，系紧。放入冰箱中腌制12小时。我是放了一夜外加多半天，下午的时候才烤的

7. 腌好的鸭腿取出，吸干表面酱汁，用吹风机吹干表皮，然后表面涂一层黄油。鸭腿一侧骨头出包裹锡纸以免烤糊。

8. 烤盘低垫锡纸(便于清洗烤盘)，将鸭腿放在烤架上，表面撒一些黑胡椒粉，不喜欢可以不放，放入预热好的烤箱，中层上下火200度，35分钟左右。温度及时间仅供参考。

电饭锅鸭腿

材料：

鸭腿1个、老抽1勺、盐适量、冰糖适量、油20ml左右.姜片适量.葱适量

制作过程:

1. 鸭腿洗净，加盐焯水15分钟，电饭锅抹油，鸭腿有皮的那面打底，放姜片

2. 放蒜瓣

3. 放冰糖

4. 放料酒

5. 放老抽

6. 电饭锅煮饭键，指示好了后鸭腿翻面，再煮一遍

7. 鸭腿切好，把汤汁浇在鸭腿上

川香啤酒鸭

材料：

鸭腿1个.藕1段.芹菜1把、花椒15克.朝天椒8个、白洋葱1个、生抽3勺、老抽1勺、盐适量、糖适量、啤酒200克

制作过程:

1. 准备好所有食材

2. 铸铁锅烧烫，微微冒烟关小火

3. 鸭腿皮朝下，煎30-40秒至表面微黄

4. 翻面，继续煎1分钟左右，捞出切块，

5. 倒入洋葱丝煸炒出香味

6. 放入鸭腿微微煸炒

7. 倒入啤酒

8. 倒入清水没过鸭肉

9. 盖盖，中火煮开

10. 放入生抽、老抽，拌匀

11. 藕去皮切片放入锅里，放入花椒和朝天椒，小火盖盖煮20分钟

12. 中火收汁，快好时，放入芹菜杆微微拌炒，盐糖调味

13. 出锅后，撒上芹菜叶装饰

话梅陈皮鸭

材料：

鸭腿750克、油适量.生姜适量、生抽适量.小葱适量、九制话梅适量、陈皮适量、八角适量、冰糖适量、料酒适量、老抽适量

制作过程:

1. 鸭腿洗净

2. 冷水下锅焯水后捞起洗净

3. 准备调料（陈皮，九制话梅，生姜片，八角，冰糖）

4. 锅内倒入少量底油，热锅温油下锅鸭腿煎香

5. 加入八角和生姜片爆香

6. 加入料酒

7. 加入生抽和老抽

8. 再把其它的调料全部倒入

9. 加入开水，水量能浸没食物最佳，等开后把表面的泡沫撇去盖上转小火半小时

10. 之后打开转大火收汁水

11. 汁水收到最后3分之一熄火

12. 待凉后斩块最后把汁水淋在鸭肉上，撒上葱花上桌

可乐鸭腿

材料：

鸭腿两个、首农宝宝蛋八个豆干八个.葱一根.姜半块.蒜半头、干辣椒四个、麻椒15粒、小茴香少许、香叶一片、十三香5g、老抽10ml、可乐250ml、生抽20ml、料酒50ml.罗勒叶少许

制作过程:

1. 鸭腿洗净焯水。

2. 葱姜蒜切大块备用。

3. 鸡蛋煮五分钟，剥皮备用。

4. 白玉豆干备用。

5. 锅烧热，把鸭皮朝下，煸出鸭油。

6. 放入葱姜蒜，干辣椒，调料，跟老抽、生抽、料酒。

7. 锅开后倒入可乐。

8. 倒入鸡蛋跟豆干，开锅。改小火炖大概40分钟，筷子可以戳动鸭腿就好啦。

9. 盛碗米饭，放入一个鸭腿，两豆干，一个卤蛋。巨下饭。

10. 因为老抽生抽都有咸味，所以不用放盐啦。

11. 装盘，放入罗勒叶点缀，还增香。

美味酱鸭

材料：

鸭脖1000g.鸭腿1750g、花椒26g、冰糖70g、生抽200g、干辣椒40个、老抽2勺.姜20g、料酒3大勺、白芷2片、砂仁5个、丁香16个、白蔻4个、山奈2个、香叶6片、桂皮4g、八角6个、麦芽糖3勺、啤酒2瓶

制作过程:

1. 所有鸭货洗净剁好，鸭脖剁了，鸭腿就划了两刀方便入味，冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后大火10分钟，捞出洗净备用

2. 白芷、砂仁、丁香、白蔻、山奈、香叶、八角、桂皮洗净冷水下锅煮两分钟去去香料的辛辣味，然后用无纺布袋装起备用

3. 调味料量好备用

4. 洗净的焯水后的鸭货

5. 油锅倒适量油，将鸭货全部倒入翻炒，去去水分也让鸭肉更紧实

6. 放入香料包

7. 放入洗净的花椒、干辣椒

8. 放入冰糖

9. 放入老抽生抽

10. 倒入啤酒

11. 放入麦芽糖，然后煮开后大火10分钟后转小火

12. 加入少许鸡精，

13. 小半勺甜面酱，小火25分钟后转大火收汁

咖喱鸭块

材料：

鸭腿2个.土豆1个.圆葱半个.胡萝卜半个.香菜可选、咖喱粉1勺、豆油15g、家乐热炒鲜露1勺、盐酌情添加

制作过程:

1. 食材合影，用量可供2-3人用餐。

2. 土豆，胡萝卜，圆葱均切成块，香菜切段。

3. 鸭腿切块。可剔骨，也可不剃，我喜欢剔掉~

4. 热锅放油，油热后放入咖喱粉爆香。炒咖喱，火候控制很重要，油温太热会立即糊掉，油温太低又不能激发咖喱的香气。

5. 厨房小白如掌握不好火候，可以把油烧热后调小火。先少量倒入一点咖喱粉，看一下状态，在根据情况调整火候后添加剩余部分。

6. 爆香咖喱粉后在放入洋葱，中小火炒到变软。

7. 鸭块炒到无血色放入胡萝卜块翻炒，并放入一勺酱油一勺蚝油。

8. 鸭块炒到无血色放入胡萝卜块翻炒。

9. 根据锅子的耗水情况添加适量的水。我添加了食材体积总量的两倍~盖上锅盖，大火烧开后小火慢炖约20分钟（如是老鸭子，时间要长些，水量也要多些）。一定要用小火，否者汤汁很快就消耗掉了~

10. 20分钟后，汤汁基本没什么没消耗~放入土豆和适量盐。

11. 放入家乐热炒鲜露，再改成旺火，盖上锅盖炖煮到汤汁消耗大半。

12. 装盘出锅，喜欢吃香菜可以放一点~

13. 这道菜简单的说就是炒一炒，炖一下即可，但火候的控制是好吃的关键。从炒咖喱开始到放入土豆收汁，对火候的把握都要精准。1，咖喱粉要爆香但却不能过火糊掉。2，炖鸭腿要用小火慢炖，减少汤汁的消耗。3，放入土豆后改旺火，让土豆和鸭肉在锅里最大程度的翻滚融合。4，土豆放入后，不要用锅铲大力翻动，否者土豆易碎。

14. 咖喱菜，第二顿比新做的还要好吃，多做一些放在冰箱里，随吃随热

奥尔良烤鸭腿

材料：

鸭腿几个、奥尔良烤肉料适量

制作过程:

1. 将新鲜鸭腿洗净放入盆中。

2. 按照500克鸭腿：35克烤肉料的比例放入烤肉料，接着拌匀，密封好放入冰，箱冷藏腌制过夜。

3. 烤盘中垫上锡纸，刷上少量的食用油，接着放入腌制一夜的鸭腿按照皮朝下排

4. 接着将烤盘放入烤箱底层。

5. 直接选择智能菜单10号（烤全鸡）模式开始烤制，中途取出翻一次面。

6. 程序结束后，取出烤好的鸭腿。

7. 烤好的鸭腿。