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五香卤鸭翅  鸭全翅； 老卤汁；八角；桂皮；香叶；小茴香；五香粉；葱；姜；蒜；干红辣椒；老抽；生抽；料酒；盐；糖； 步骤 1、准备原料，鸭翅洗净切块绰水待用； 2、将老卤汁和配料（八角、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、葱、姜、蒜、干红辣椒、老抽、生抽、料酒、盐、糖）一起大火煮开； 3、放入鸭翅再度大火煮开；转中小火卤30分钟左右即可； 三杯鸭  鸭；花椒；八角（少量）；姜片；蒜瓣；红干椒；葱段； 生抽；麻油；米酒；盐；白糖； 步骤 1、先将鸭子斩小块，泡去血水后控干水分备用。 2、锅内油温五成热时依次放入花椒、八角（少量）、姜片、蒜瓣、红干椒、葱段小火榨出香味。 3、然后转大火放入鸭块，煸炒至变色后，倒入同等量的生抽、麻油、米酒（据说正宗的做法要放九江白酒，懒得去找，紧着家里的用了，米酒代替）。 4、我怕汤少干锅加了一点点热水，如果你也放水，一定要放热的哦，而且要少，不然肉就不香了。 5、再放入少量白糖和盐，翻炒均匀后盖上盖子大火煮开后转小火，至汤汁基本收干就ＯＫ了，大约30分钟。 烤鸭  鸭子半只；葱段；姜片；大料；花椒； 料酒；酱油；糖浆（蜂蜜也可以）； 步骤 1、鸭子放入大一些的容器，放入葱段儿、姜片儿、花椒、大料、料酒、酱油，均匀涂抹在鸭子身上，腌制1－2个小时。 2、腌制好的鸭子，表面均匀涂抹糖浆。 烤鸭 3、烤箱180度预热，中层50分钟左右，下层放上盖了锡纸的托盘，以免烤出来的鸭油流在烤箱里。 4、切薄薄的片儿，将剩下来的鸭架子放葱姜煮汤，做好的鸭汤再放盐佐味儿，味道也特别棒哦。 烤鸭 5、烤鸭外皮焦黄香脆，内质肉嫩滑润；将鸭肉切成薄薄的片儿，每一片有皮有肉有油，荷叶饼上抹上一层甜面酱，加上大葱段，把鸭肉片卷进去，吃起来肥而不腻，鲜美可口。然后，用“鸭架”炖汤，清爽利口。 烤鸭 6、外皮油亮酥脆，肉质洁白、细嫩，口味鲜美。 山楂烧鸭  鸭腿1只；白萝卜1个；新鲜山楂6颗；生姜片10克；大蒜10克；干红辣椒2个；桂皮1小段；八角2个；香叶2片；小茴香少许；花椒少许； 花椒水1汤匙；食盐1/2茶匙；生抽2汤匙；普洱茶水500ml（其他茶水皆可）； 步骤 1、准备材料。 2、鸭腿洗净，斩成大小基本相等合适的小块，加入1汤匙花椒水浸约10分钟。飞水：锅内放水烧热（不要烧开），放入鸭块大火烧开，至有浮沫飘起时，再煮约10分钟关火。捞出鸭块，用冷清水冲去表面的浮沫。 3、锅内加油炒至4成热，放入冰糖。小火炒至冰糖融化，锅中的冰糖浆会出现大气泡，过一会大气泡变成小而密的气泡，能闻到熬糖的香味。立即倒入10ml清水。 4、用锅铲将焦化糖全部溶化，这个水就是糖色。放入处理好的鸭块，大火快速翻炒至鸭块表面都均匀的裹上色。放入生姜片10克、大蒜10克、干红辣椒2个、桂皮1小段、八角2个、香叶2片、小茴香少许、花椒少许、食盐1/2茶匙、生抽2汤匙炒香。 5、倒入泡好的普洱茶水，淹没鸭块。大火烧开，用小勺撇去表面的浮沫。白萝卜洗净去皮，切成大小均匀的滚刀块。将白萝卜块放入锅中，大火煮开。 6、新鲜山楂洗净，放入锅中，盖盖转中火烧煮约30分钟。烧至汤汁与材料基本持平时，加入1/4茶匙盐和1汤匙生抽，用铲子搅匀，转大火，边搅拌边快速収汁即可。 7、光鸭飞水心得：1、将斩好的鸭块浸入花椒水中，可以祛除鸭身上的异味；2、飞水就是将主料在开始水里煮一下，不仅可以祛除腥味，还可以彻底清除鸭身上的杂质。飞水时水不要用冷水，因为肉经历了水由冷到开的过程，营养损失严重。若用开水煮，肉遇热会使蛋白质凝固，而影响口感。最好是水似开非开，煮约7～8分钟即可。 酸辣鸭丁  鸭肉400克；杭椒1抓（根据自己喜欢的辣度提供）；酸菜1棵；葱；姜；蒜； 捞面酱1勺；生抽；料酒；盐；油； 步骤 1、鸭肉洗干净，砍很小块，平常肉丁一样的小，用料酒、食盐加点姜皮腌制半个小时； 2、小杭椒斜刀切好，先用少量油快速炒一下至上油色装起； 酸菜洗干净切碎，加姜片炒干水分，去湿气，装起备用； 3、锅里热油，放入姜末，葱白，蒜蓉炒香；放入鸭丁炒至干水。 4、加入捞面酱一小勺，料酒，和半碗水，炒均匀盖盖子煮至水超不多干。 5、这个时候加入生抽，再炒一小会就发现鸭肉色泽好诱人啦；至水分全干，鸭油开始吱吱出来的时候，倒入杭椒和酸菜，再小炒一分钟，再看是不是需要加盐调味就可以出锅啦！ 子姜焖鸭  鸭；朝天椒；嫩姜；花椒；老姜；泡红椒； 豆瓣酱；老抽；生抽；白糖；味精； 步骤 1准备材料。 2嫩姜切小滚刀块，朝天椒对破切开后去籽。 3锅中放油烧至九成热，放入花椒、老姜爆一下，然后倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 4关至小火后，将鸭块铲到起留下油，把泡红椒、豆瓣、老抽、生抽、白糖一并倒进锅里的余油中，小火慢炒至发亮呈樱桃色后，再将鸭块倒入翻炒一分钟。 5将鸭块倒入翻炒至这样后，加水没过鸭块约五厘米高，大火煮沸后改小火煮。 6放盐适量煮约二十分钟后倒入嫩姜和辣椒继续烧。 7烧至汁浓肉耙时放适量味精、起锅、装盘、上桌、开吃。 梅干菜蒸板鸭  板鸭；葱；姜； 料酒；白糖； 步骤 1、板油半只剁块备用。梅干菜提前洗净泡发，捞出挤净水分装入盘子里，撒上葱姜末。 2、摆上剁好的板鸭块，淋一勺料酒，少许白糖。入开水锅，大火蒸25分钟左右取出，撒上葱花即可。 红烧鸭翅  鸭翅；八角；香叶；干辣椒；花椒；草果；葱；姜；蒜瓣； 黄酒；白糖；盐；生抽；老抽； 步骤 1、鸭翅去杂毛，洗净，葱打结、姜切片、蒜瓣剥好，鸭翅入锅，加姜片，焯水，去浮沫冲洗干净，鸭翅放到锅中，放蒜瓣葱结姜片 2、放香料，黄酒（用了一瓶，没放清水的哦），盖上锅盖煮10分钟，打开锅盖，放生抽，放老抽； 3、放盐，盖上锅盖中火煮，鸭翅上色了，30分钟左右差不多翅膀就骨肉要分离了，放适量白糖，转大火烧5分钟，汤汁开始稠，因为加了白糖，稍稍翻东西下，均匀上汁，入味到自己喜欢的熟烂口感即可。 鸭脖  鸭脖子；葱；姜；蒜； 花椒；干辣椒；香叶；十三香料包；黄酒；老抽；生抽；卤水汁；冰糖； 步骤 1、鸭脖子4—6根洗净；准备好各色调料，葱切段、姜切片备用；鸭脖子冷水入锅，加入葱姜蒜片去腥，焯水后捞出待用。 2、炒锅加热，倒入少许食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入葱姜蒜香叶炒香；待香味和辣味出来后，锅中加入适量清水，大火烧开后放入焯好的鸭脖；加入少许黄酒去腥。 3、加入生抽、老抽、适量卤水汁和十三香料包；再放入冰糖；大火烧开；烧开后转中小火，盖上锅盖煮20—25分钟左右即可。 4煮好的鸭脖子在锅中浸泡3—4小时。（时间久更入味）取出后自然风干冷却；切小段即可。 盐水鸭  鸭腿； 生姜1片；八角2只；小葱、花椒20粒；五香粉少量；食盐1又1/2勺；山西老陈醋1勺； 步骤 1准备材料。 盐水鸭 2【盐卤的炒制过程】：炒锅放火上烧热，放入1又1/2勺食盐，放入花椒20粒左右，放入适量的五香粉，中小火用铲子开始不停的翻炒食盐，随着温度的升高，食盐会由原来的白色逐渐变色，花椒和五香粉在高温的作用下散发出香料味，不停的翻炒，炒到食盐表面略显深色即可。 盐水鸭 3【鸭腿的盐腌过程】： 鸭腿放入清水中浸泡10分钟左右，祛除表面的血水与杂质，泡好的鸭腿用清水冲洗干净，沥干水分，洗好的鸭腿放在一个盘子里，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿表面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿表面。鸭腿翻面，用勺子舀一些炒好的盐卤，盐卤放在鸭腿反面，用手来回将盐卤均匀的涂抹在鸭腿反面，涂好盐卤的鸭腿放在一个深一点的容器中，容器上盖一个盖子，将容器放入冰箱冷藏腌制一天。 盐水鸭 4【鸭腿的清卤浸制过程1】： 锅内放入足量的清水，放入1/2茶匙食盐，放入生姜片、八角和葱段，大火将水烧开，少煮约15分钟左右至香料出香味，用漏勺将香料捞出，盐腌好的鸭腿取出，放在一个盘子里，原容器里留下的是腌鸭腿留下的食盐血水。 盐水鸭 5【鸭腿的清卤浸制过程2】：将留下的食盐血水倒入烧开的锅中，大火烧煮开，关火放至冷却，取一个干净的大盆，将冷却的汤汁倒入漏勺过滤，滤入盆里的是清汤，漏勺里留下的是杂质，把鸭腿放入清卤中，容器上盖一盖子浸泡30分钟左右。 盐水鸭 6【鸭腿的煮制过程1】：砂锅里放入适量的清水，放入八角、生姜片和葱段，加入1勺山西老陈醋，大火烧至水开，将鸭腿的鸭皮朝上放入锅中。 7【鸭腿的煮制过程2】： 盖好锅盖，中火焖煮约15分钟左右，打开锅盖，可以看到鸭腿四周的水面飘着大量的油花，用漏勺将鸭腿捞起，暴露在空气中1分钟左右，把漏勺连同鸭腿一起浸入汤锅中1分钟左右，如此反复7、8步3～4次，把鸭腿重新放入锅中，继续中火焖煮15分钟左右，至鸭腿熟可以用一根筷子轻松穿过就可以了。 啤酒鸭  鸭子600克；啤酒一罐(350毫升)； 生姜；大蒜；葱；八角；桂皮；花椒；干辣椒；老抽；白糖；鸡精；料酒； 步骤 1、鸭子洗净沥干，将脂肪较多的皮剔下来切成块，鸭肉斩件(也可不剔皮，直接斩件)；八角、桂皮、花椒洗净；干辣椒洗净后剪成两截，去籽；生姜切片，大蒜拍松去皮，葱切花； 2、净锅置于火上，下入鸭皮煎出油，再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜，用小火炒出香味； 3、下入鸭肉，转大火爆炒，将鸭肉中的水分炒干炒至鸭肉出油； 4、下入两小勺料酒炒匀，再放入干辣椒与两小勺老抽，炒匀至鸭肉上色； 5、放入适量的盐与鸡精及少量的白糖，炒匀后倒入啤酒，盖上锅盖，大火烧开后转小火煮约20分钟； 6、下入葱花炒匀即可。 凉拌鸭肠 鸭肠一斤；大蒜3瓣；芫荽； 生抽；鸡精；辣椒；植物油；麻油； 步骤 1、将鸭肠用盐和地瓜粉洗净沥干，并烧一锅水；水沸腾后，将沥干的鸭肠倒入，划散即可关火； 2、将焯过水的鸭肠捞起沥干备用；将大蒜、小辣椒切碎，锅内倒入些许植物油，油热后，加入大蒜、小辣椒稍微煸炒后关火，并加入些许鸡精、生抽拌匀； 3、将芫荽切断加入沥干的鸭肠拌匀，并把4倒入沥干的鸭肠内；再加数滴麻油，拌匀后即食。 香菇烧鸭肉 鸭肉0.5个；香菇(干)6个；姜1大块；蒜4瓣；八角0.5个；干辣椒2个；香叶1片；干山楂3片； 食盐3克；生抽8克；老抽3克；香油10克；植物油15克；白糖4克；红酒10毫升；胡椒粉3克； 步骤 1、鸭肉入冷水中焯烫洗净待用；干香菇用温水泡发；锅内入油，放入焯好的鸭肉炒制稍微变色； 2、加入辅料继续翻炒出香味；烹入少许的红酒，加入香菇、生抽、老抽、糖烧开； 3、转中小火焖煮45分钟左右，收汁，最后放点盐、鸡精、胡椒粉、淋几滴香油即可； |
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