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建隆元年(公元960年)二月，“黄袍加身”、当上皇帝没多久的赵匡胤召见宰相范质议政。宰相作为百官之首，皇帝为表示尊崇优礼，召见时应当设座赐茶，与之“坐而论道”。范质行礼完毕刚坐下，就听赵匡胤说：“朕最近有些眼花，看不清楚东西，烦请将札子拿到朕面前吧。”范质走上前递札子。这时，赵匡胤向身边的内侍使了一个眼色，趁着范质起身的空当，内侍就把范质的座位和赐茶给撤了。范质回身欲坐，发现座位赐茶都没了，只好站着答话。从此，宰相议政时无座。宋太祖“废座撤茶”，于悄无声息中，抬高了皇权。而茶在宋时的影响力，也达到顶峰，臻于化境。 1.金可有，赐茶不可得 宋太祖废座撤茶，只是就前殿奏对而言。前殿奏对已罢，到了后殿，大臣们还是能享受到设座赐茶之礼。宋人蔡绦所著的《铁围山丛谈》记述，“国朝仪制：天子御前殿，则群臣皆立奏事，虽丞相亦然。后殿曰延和、曰迩英二小殿，乃有赐坐仪，既坐则宣茶，又赐汤，此客礼也。”都有哪些臣子，有资格被延请到延和、迩英二小殿，让皇帝以客待之呢？《铁围山丛谈》继续写到，皇帝每次新任命丞相时，在聚合百官宣布消息后，新任的丞相必须到延和殿拜谢圣恩，这时方可享受赐坐茶汤之礼；而只有皇帝的讲筵官，每逢春秋时节在迩英殿觐见皇帝，享受“客礼”；其余官员，无论前殿奏对还是后殿觐见，都要站着回话。一站一坐之间，皇权便与臣下拉开了距离。 不过也有例外，臣下既非丞相又不是经筵官，却领受了皇帝的“客礼”。宋王巩创作的中国史类书籍《甲申闻见二录补遗》记录了一桩轶事：张方平觐见时，宋神宗念他劳苦功高，特意在崇政殿接见他，并赐坐啜茶。前殿站立奏事是国朝仪制，神宗皇帝却以一己之私破了常规。说到底，规制不过体现了帝王意志罢了。 皇帝用“设坐赐茶”彰显皇权威严，也用“赐茶”之礼来施恩臣下。史载，太平兴国二年(977)，宋太宗下诏令，选定福建建州凤凰山北苑贡茶为皇家御茶，在凤凰山设漕司行衙，置北苑御焙，派人专门承担督造御茶的工作。用刻有龙凤图案的模具制作蒸青团茶，又称龙凤茶、龙团凤饼、建溪官茶等，专供宫廷享用，诗人陆游对建溪官茶有很高的评价，说“建溪官茶天下绝”。 除了宫中消费，龙凤团茶还会作为“赐茶”，让臣下“雨露均沾”。官位不同，就赐给不同等级的茶叶。杨忆所著《杨文公谈苑》说，“龙茶……赐执政、亲王、长主，余皇族、学士、将帅皆得凤茶，舍人、近臣赐京铤、的乳，而白乳赐馆阁”。 贡茶新款迭出，品质精良，在每款贡茶最初出现时，即便是宰辅大臣，也不会轻易赐予。庆历年间，蔡襄任福建转运使，创制了“小龙团”茶。“小龙团”茶初贡不久，每年小龙和小凤只能各造三十斤。按每斤茶可制成十枚茶饼来算，共各有三百饼。即便是中书、枢密两府八家，各自只得四分之一饼，珍贵异常。 欧阳修是一位爱茶之人，但身居要职二十余年仅被赏赐过一块茶饼。他感慨地说“余自以谏官供奉帐内，至登二府，二十余年，才一获赐。”来之不易也就倍觉珍贵，这茶饼他从来就没舍得拿来喝，而是时常拿出来捧玩。难怪他曾叹道“金可有，茶不可得”了。 比起欧阳修，苏轼就幸运得多了。北宋王巩《随手杂录》记载，哲宗皇帝曾经让人秘密地赐茶给苏轼，皇帝派来的中使，极为神秘地对东坡说：“某出京师，辞官家，官家曰：‘辞了娘娘来。’某辞太后殿，复到官家处，引某至一柜子傍，出此一角，密语曰：‘赐与苏轼，不得令人知。’出所赐，乃茶一斤，封题皆御笔。”这一段故事，至今读来令人捧腹，不过也侧面说明了贡茶之珍贵，连皇帝都把它当成一等一的好东西。 苏轼得到这样珍贵的赏赐后，有时还分赠朋友，实在慷慨难得。有一年秋天，苏轼到杭州宝严院游玩，宝严院的怡然和尚赠送苏东坡一些垂云亭的新茶，苏东坡更加慷慨地将御赐大龙团回赠给他，并且附赠一首诗：“妙供来香积，珍烹具大官。拣芽分雀舌，赐茗出龙团。晓日云庵暖，春风浴殿寒。聊将试道眼，莫作两般看。”意思是你的雀舌是好茶，我这大龙团也绝不逊色呀，现在就看你的眼力了。即使是豪迈的苏轼，也不免在这时露出一点小小的得意之情。 2.宾主设礼，非茶不交 皇帝赐茶，大臣分茶。宋朝时，吃茶的习惯遍行于境内，由此也演化出了一系列与茶有关的习俗。宋代科举考试参考书《古今源流至论续集》记载，入宋，“宾主设礼，非茶不交”。宾主对坐，桌案上总会摆着一副茶具，热着一碗茶。那么宾主之间，有哪些啜茶待客规矩呢？朱彧《萍洲可谈》卷一记载：“今世俗客至则啜茶，去则啜汤。汤取药材甘香者屑之，或温或凉，未有不用甘草者。此俗遍天下。”宋代迎客喝茶，送客喝用甘草香药熬煎的汤水，所谓点汤送客，这一习俗，一直持续至元朝。清朝以后，茶饮渐渐取代了汤，清人送客时，不再饮汤，而是端起茶杯。 俗话说“见人下菜碟”，宋人时兴“见人下茶叶、茶具”。客人身份尊卑不同，主人会提供不一样的茶叶。《墨客挥犀》记载，王安石还是小学士时，曾到蔡襄府上造访。蔡襄以王安石为名士，特意拿出最好的龙凤茶招待他。 《梦溪笔谈》也记录了一桩友人之间的茶事。王城东和杨亿是好朋友，王城东珍藏了一枚茶囊，里面装着十分贵重的茶叶。杨亿来了，王城东才取出招待他，换了别人，绝对享受不到。而吕公著体现朋友高低不同的方法，则是不同的茶具。《清波杂志》有云：“家有茶罗子，一金饰，一银，一棕榈。方接客，索银罗子，常客也；金罗子，禁近也；棕榈，则公辅必矣。家人制挨排于屏间以候之。” 客来，主人敬茶；对于客人来说，应该是“受茶不拜”，即便是帝王赐茶饮，如果不是在朝会和祭拜礼仪中，受茶者也该谢而不拜。北宋时就发生了一桩受茶者拜谢赐茶，遭弹劾“非仪”的事情。宋高晦叟撰写的《珍席放谈》记载，宰相王曾致仕归家，属县两位年轻经生前来拜访。王曾送茶给他们吃，经生心里一激动，就在大堂上乱拜一气。王曾的左右说他们“非仪”，要参劾。王曾摆摆手说，礼多人不怪。亏得他们遇上了胸怀宽广的王曾，要是换了别人，恐怕就因此疏忽丢了前程。 宋人的茶俗也传到了辽国和金国。辽金虽然是少数民族建立的政权，但仰慕中原文化、“学唐比宋”的心气却很足。少数民族多食乳、肉，少吃菜蔬，饮茶既可帮助消化，又增加了维生素，所以比宋人更需要饮茶。《辽史》记载，“行茶”是辽朝朝仪的一项重要内容。宋使入辽，参拜辽朝皇帝已毕后，就要行汤、行茶。宋使见到辽朝皇帝，殿上喝完三巡酒后就要“行茶”，然后才能行肴、行膳。不过，宋人待客是先茶后汤，而辽国招待客人，据张舜民《画墁录》记载，是先喝汤，再喝茶，与宋人正好相反。 金人对茶的痴迷，有过之而无不及。金朝占据的北方半壁河山并不产茶，所需茶叶，或来自于“宋人岁贡”，或者贸易于宋朝的榷场。物以稀为贵，在金朝，茶的地位要高过酒。《松漠纪闻》记载，女真人婚宴以后，主人家会留下数位贵客一起啜饮建茶，或将粗茶放在乳酪中烹煮。酒人人都有份，茶只有极少数能享用，贵重如此。史载，金熙宗仰慕中原文化，分茶焚香无不精通，活脱脱一副宋徽宗的模样，这让金人慨叹，“徒失女真主本态”。 饮茶习气风靡一时，却也有些禁忌。夏竦死在开封，儿子夏安期去京城奔丧。他与夏竦同舍人——室友相见时，不但不哭，反而像平时一样喝茶，受到众人指责。饮茶是一种享乐，父丧期间喝茶，十分不合适，应当禁绝。 居丧期间不仅不该喝茶，就连茶具也有禁忌。周密《齐东野语》记述，居丧者不应该用茶托。因为宋代与建盏配套的茶托多为朱红色，而丧事是忌用大红这种喜庆色的。于是，居丧不用茶托的习俗，也就流传下来了。 3.清幽风雅入茶来 宋代士大夫喝茶，讲究风雅和自然。除了需要清静通幽的环境之外，烹茶用的水、梅瓶下燃烧的火，也是必须讲究的。 烹茶的水一定要清澈干净，这样在烹茶中才能尽情欣赏茶叶在水中翩翩起舞的美景。梅尧臣认为，清水与“兔毛紫盏”相配，二者相得益彰。而“一啜入腹”、“六腑无昏邪”，既满足了视觉，又释放了心灵。 除了潺潺清泉，古人还爱用融化的雪水烹茶。大雪过后井泉上涨，诗人陆游携着茶炊茶具，来到井边，取雪水煎茶。雪后天地茫茫，自坐烹茶，陆游感慨：“一毫无复关心事，不枉人生住百年。”1169年，陆游任职四川奉节通判，途径湖北宜昌，在西陵山的三游洞探幽揽胜。在半山腰崖脚处，他发现一泓碧玉般的泉水。陆游大喜，就地铺开茶炊，以此水烹茶。这眼泉水因陆游的心血来潮，自此得名“陆游泉”。 要说对烹茶之水品评的集大成者，还是苏轼。苏轼在《汲江煎茶》一诗中云：“活水还须活火烹，自临钓石汲深泉。”东坡认为，烹茶之水，泉水为上品，山水次之，江水稍次，井水由于接近死水，缺少活力和生机，最不适宜泡茶。东坡任职杭州时，为了一瓶活水，曾特意向无锡知县焦千索要惠山泉。惠山泉又称陆子泉，相传陆羽亲品其味，将其定为第二品。历来文人品评翰墨甚多。乾隆皇帝御封其为“天下第二泉”，更是让它名扬海内。而所谓“活火”，就是烧炭时的火焰。用惠山泉水配以炭火，这样烹出的茶才芳香醇厚。 茶会上，文士们喜欢“玩茶”，以活跃气氛。玩茶分“干玩”和“湿玩”，所谓“干玩”，就是直接欣赏还没有烹煮的茶饼。史载，“干玩”有两种：“绣茶”和“漏影春”。周密的《乾淳岁时记》谈到了“绣茶”。绣茶用雀舌水芽制造，包装特别精美。每年仲春上旬送到宫中，一般秘不示人，价格极为昂贵。欧阳修《归田录》称，蔡襄做福建路转运使时，曾制作小片绣茶，一斤抵得上黄金二两。但是黄金常有，绣茶可不常见。陶谷的《清异录》，记载了另一种叫“漏影春”的茶。制作漏影春，先用绣纸剪除镂空的形状，铺在茶盏中，撒上茶粉后取出绣纸。再用荔枝肉做成叶，以松实、鸭脚为花蕊，摆出精美的图画。茶客们赏玩后，就用沸水冲饮。 “湿玩”，重在品评茶汤的色香味，分为“斗茶”与“分茶”法。 “斗茶”讲究一斗汤色，二斗水痕。首先看茶汤色泽是否鲜白，纯白者为胜，青白、灰白、黄白为负。汤色能反映茶的采制技艺，茶汤纯白，表明采茶肥嫩，制作恰到好处；色偏青，说明蒸茶火候不足；色泛灰，说明蒸茶火候已过；色泛黄，说明采制不及时；色泛红，说明烘焙过了火候。 其次看汤花持续时间长短。斗茶时先将茶饼烤炙碾细，然后烧水煎煮。如果研碾细腻，点茶、点汤、击拂都恰到好处，汤花就匀细，可以紧咬盏沿，久聚不散，这种最佳效果被称做“咬盏”。斗茶一般为三局两胜，计算胜负的术语叫做“相差几水”。 斗茶往往是有钱有闲人的一种高端游戏，文人雅士们独爱一种更为优雅的茶艺活动——分茶。 分茶又被称做茶百戏、汤戏或茶戏，它是用点茶的技艺，使茶汤、茶沫在瞬间中显现出瑰丽多变的文字和图像。分茶高手甚至能使茶面呈现禽兽虫草花鸟鱼虫之类的鲜活图案，就像一幅幅丹青妙手所作的水墨画，因此也被称为“水丹青”。传说最神奇的分茶高手甚至能注汤幻茶成一句诗，“并点四瓯，成一绝句，泛乎汤表”，这真是近乎魔术的绝技啊！ 水必甘，茶必精，技艺必纯熟，宋代文人的品茶造诣真是比历代高到不知哪里去了。说起品茶，创制小龙团的蔡襄可称行家。蔡襄对茶的造诣高到什么程度呢？他仅仅靠“盲品”便能辨认名茶“石岩白”，被明朝曹士谟称赞“善别茶，后人莫及。”他在福州时，有一次与蔡叶丞约好一起品鉴小龙团茶，中途有另一个客人来访，于是也坐下一起品茶。蔡襄啜饮着，忽然摇头说，这不是纯的小龙团茶啊，里面掺了大团。蔡叶丞觉得很吃惊，又有些没面子，就唤来烹茶的侍童问个究竟，侍童只好原原本本地说，本来是碾了两人份的小团茶，可是中途来了客人，来不及再碾，就掺上了大龙团的粉末。蔡叶丞对此深为叹服。 摘自《中华遗产》 文/刘菲 新刊推荐 |
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