品鉴之虚篇: 1.忘记这款茶的来历(包括谁给你的,石昆牧,张天福等也好,都不重要) 2.忘记所有这款茶的已知道的东西(包括卖茶的告诉你,这个是苦涩迅速和回甘,请在品茗之前,忽视这些你知道的与茶有关的一切) 3.恬淡虚无的心态(做到心中“无”茶,不去想所有的) 以上三点,是一般品鉴大师不愿意告诉你的,但是确实是最最重要的。 只要心中“执”茶,你后面的品鉴就全部化为一种形式。 如上三点,即是“无”茶之调神篇。神不调而不足以入茶,不足以入道。 品鉴之实篇: 前面虚篇之调节,在于心神合一,实篇讲的也是茶道之大者,非流于花哨茶技等小道也。 茶禀天地草木之精华而生,欲得其真原之味,必先了解其背景,与茶共舞,知茶于微,遂开始构思泡法。 泡法只是法之工具,非固定而特定,信手拈来,无不能泡,无泡不能出其真味,方是茶客宗师之境界也。 泡茶之法,不外乎,时间,空间(温,水,器,地域特点等) 泡法得其真味,方是品鉴之正式开始: 品鉴要诀: 四分生津,三分香气,二分茶色,一点叶底。 生津回甘占四分: 茶汤入口即生津回甘者,佳。 茶汤入口无生津回甘者,不佳。 生津回甘持久度半天至一天者。上佳。 不到一小时者。微佳。 茶汤醇厚入口微苦涩而生津者。佳 茶汤寡薄入口苦涩重而生津者。不佳 香气占三分: 茶干之香幽而凝聚者,佳。 茶干之香刺激而扬者。不佳 茶干之无香者。不佳 茶汤之香气四溢,若兰似芬。佳。 茶汤之香扬而短,浓而不聚。不佳 茶汤之香弱而无,淡而缥缈。不佳 茶色占二分 茶汤之金黄明亮,清澈通透者。佳。 茶汤之暗沉浑浊,深浓而质弱者。不佳。 叶底占一分 叶底之油润,肥壮,均匀,柔韧者。佳 叶底之硬,脆,黑,薄,碎者。不佳 以上诸点相加,佳者得分者,为好茶。满分为十。简而不单。 品鉴茶道,一要悟性,何为悟性,佛之般若,定而有慧,对于茶气之有无,喉韵之深淡,如无悟性,终其一生,亦无法体验之。二要学问,经纬贯通,法于术数,学而问之,问而学之,对茶之细节,对比,非学而问之人能解也。 茶道沉浮,一星如月,淡而后定,虑则能得。 品鉴逍遥,与茶共醉,清苦雅涩,生生相伴。 |
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