此菜曾是总督府中的一道官府菜——“总督豆腐”

总督豆腐是 河北 保定的一道地方名菜。在 清代，疆臣之首的 直隶总督驻 保定，此菜为总督府中的一道 官府菜，而且与清末重臣 李鸿章有关。在 清代七十四位 直隶总督中， 李鸿章是兼衔荣任衔最多的直隶总督，有“八实八虚”的美称。

他注重 饮食，讲究营养。直隶督署官厨采用传统烹饪手法，做了一道 家常豆腐。 李鸿章品尝后不太满意。于是官厨又加入了 虾籽、 干贝等原料重新烹制，色泽浅红、鲜咸醇厚，请总督大人品尝， 李鸿章甚为满意，“总督豆腐”成为李鸿章常吃的一道菜。后人将此菜命名为“总督豆腐”。

制作材料：

主料：豆腐

辅料： 肉馅、 干贝、虾子、姜、蒜、 青蒜

调料：盐、味精、白糖、料酒、酱油、 辣酱、 泡辣椒、水淀粉

制作方法：

1、将豆腐切块，油锅烧至6成热时关火，下入豆腐炸至微黄捞出备用；

2、锅中留底油，下 肉馅煸散，加入姜蒜末、 泡辣椒、 辣酱炒出 红油，烹入料酒，加酱油、少许水，白糖、盐，放入虾子、 干贝丝、豆腐翻炒均匀，再加少许水，大火烧制入味，加味精，水淀粉勾芡，出锅撒入 青蒜末即可。