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【小鱼干辣椒酱】by 陈幸深 材料 小鱼干250g，辣椒250g，蒜头200g，豆豉120g，冰糖50g，米酒50cc，酱油60cc，色拉油600cc 做法 1、准备所有材料。小鱼干先用水清洗沥干，建议挑选体型小的鱼干，口感会更佳。冰糖可先磨成细粒状。 2、蒜头及辣椒使用食物搅拌器切成碎状，或手工切成碎状。 3、倒入色拉油热锅，加入蒜末使用中小火拌炒，过程中需不断翻炒避免黏锅。 4、当蒜头炒至稍微上色时，再加入辣椒一起拌炒，炒至辣椒水份稍微挥发。 5、加入沥干的小鱼干一起拌炒，倒入米酒煮至酒精挥发，过程中需不断翻炒。 6、加入冰糖，酱油炒至小鱼干入味。 7、再加入豆鼓拌炒一下，可先试吃看看，再依个人喜欢的咸度做调整。 8、完成后的小鱼干辣椒酱，放凉冷却后再装瓶。空瓶请先用热水汆烫过，完全干燥才可使用。 9、小鱼干辣椒酱非常适合拌饭或当下酒菜来佐餐，咸香又辣的爽口，吃得到小鱼干与豆鼓结合出美妙的滋味喔！ 【简制辣椒酱】by watersnow 材料 5斤红辣椒，6两盐，1斤祘，味精2两，糖4两，豆瓣酱一斤，白醋2两 注：红辣椒是秋季专门做辣椒酱的那种 做法 1、辣椒买回来之后，先清洗干净，然后放在一个帘子上面控干水。我就是第一天买了，第二天做的。 2、把辣椒放在搅拌机里面搅碎，喜欢细腻的就碎碎的，喜欢糙的就粗一点。 3、把辣椒碎放在锅里，将盐，味素，糖，豆瓣酱，醋，一并放在锅里，开始一边搅拌，一边熬制，直到开锅就可以了。 4、完全凉了之后，把蒜末放在盆子里，开始搅拌，均匀即可。 小诀窍 1、注意熬制过程中，屋子里会比较辣，所以，尽量厨房有门的就关上，要不就孩子不在家的时候做。熬制好了之后，就放在器皿里即可，充分凉透。 2、补一句，熬辣椒酱的锅啊，如果第二天做菜，会很辣滴，呵呵，所以最好多洗几遍，然后再泡一泡。 3、熬制完成，找个瓶子把辣椒酱放起来，就可以随吃随取了。天气凉了，直接放在外面就可以，不用放在冰箱里。 【金钩辣椒酱】by 陈兆军 材料 朝天椒 200公克，蒜 130公克，虾皮 70公克，盐 适量，苦茶油 1杯，麻油 1杯，米酒或高梁酒 1杯 做法 1、朝天椒及蒜洗净风干后切碎、虾皮洗净擦去水份后风干备用。 2、取锅倒入苦茶油，放入虾皮以小火炸酥捞起沥干。 3、同锅加入麻油，放入蒜翻炒，再放入辣椒续炒，放入作法2的虾皮及酒续炒，斟酌以盐调味即可。 【秘制虾米辣椒酱】by 大汉 材料 辣椒1000g，虾米500g，黄豆酱500g，盐10g，葱花10g，白糖100g，番茄酱200g，豆油300g，蒜末10g 做法 1、把红辣椒洗净晒干，用料理机把红椒打碎。 2、在锅中倒入豆油，放入葱花和虾米或者虾米，来回翻炒几下。 3、在加入打碎的红椒、黄豆酱和蒜末。 4、反复翻炒2分钟后加入番茄酱和白糖。 5、出锅等温度凉下来放入冰箱即可保存2个月左右。 官方网站：www.xinshipu.com 官方商城：www.xspcs.com 新浪微博：心食谱官网 -------------- 广告 ------------- |
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