小鱼干辣椒酱的做法

小鱼干辣椒酱

材料

'丁香小鱼干（小只） 半斤','大辣椒 半斤','大蒜 半斤','豆豉 150g','植物油 约2碗','米酒 80cc','酱油 90cc','砂糖 90g'

做法

1. 

   1: 准备所有材料，将小鱼干先用水清洗后沥干。

2. 

   2: 玻璃瓶用沸水煮消毒５分钟后晾干。

3. 

   3: 辣椒和大蒜切成细末。（戴手套操作较不会手辣）

4. 

   4: 热锅倒入油（油量要可盖过蒜末），油热后加入蒜末，用中小火不断翻炒。（要注意不可炒焦，否则会有苦味）

5. 

   5: 蒜末炒至稍微上色，锅边有点粘锅状时，加入辣椒末一起拌炒。

6. 

   6: 辣椒炒至水份变少后，加入沥干的小鱼乾，再倒入米酒。

7. 

   7: 米酒的酒精挥发后，加入豆豉，冰糖及酱油。

8. 

   8: 不断翻炒至小鱼干入味即可。

9. 

   9: 趁热装入已晾干的玻璃瓶内（瓶内不可有任何一滴水），盖紧盖子后倒放成真空状态，可延长保存时间。

（ 创建于2016-06-21 ）