 （1）如何发制干海参 a.将干海参用凉水浸泡约24小时以上，直至每个海参参体变软、无硬心，期间要换水2-3次。 b.用剪刀顺参体腹下切口剪开，除去沙嘴、清洗干净。  c.将海参放入无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖上锅盖，用大火煮开后转至小火后煮40分钟后关火，闷30分钟。 d.将海参捞出放入凉水中，冷却后用手逐个掐海参肉最厚的部位，将容易掐透的海参放入凉水盆内，不能掐透的海参继续用小火煮，然后再掐，直至能掐透为止。（注：可根据个人口感煮制）  e.将煮好的海参放入凉水中，放入冰箱冷藏，也可在凉水中加入冰块，每天换一次水和冰，泡发2-3天即可食用。 f.最后将发制好的海参用保鲜袋单个包装，放入冰箱冷藏，食用时，取出自然解冻，经过烹调即可食用。  (2检查海参是否发好的标准有两个： a.用筷子夹住海参中间部位（夹不起来就是煮过头了），如果海参的两端自然下垂，呈微弓形，说明海参已煮制到位。如果海参还是直挺挺的，就是还需要继续煮制。  b.用手掐海参肉最厚的部位，如果容易掐透则说明海参发制好了，如果不能轻易掐透，则说明海参还需要继续发制。 （3）如何发制盐海参 a.将海参洗净浸泡 6-12个小时左右，中间换水多次 。  b.用剪刀顺参体腹下切口剪刀，除去沙嘴、清洗干净。 c.将海参放入无油的锅中加入凉水（水没过海参至少10厘米）盖上锅盖，用大火煮开后转至小火后煮40分钟后关火，闷30分钟。 d.将海参捞出放入凉水中，冷却后用手逐个掐海参肉最厚的部位，将容易掐透的海参放入凉水盆内，不能掐透的海参继续用小火煮，然后再掐，直至能掐透为止。（注：可根据个人口感煮制）  e.将煮好的海参放入凉水中，放入冰箱冷藏，也可在凉水中加入冰块，每天换一次水和冰，泡发2-3天即可食用。 f.最后将发制好的海参用保鲜袋单个包装，放入冰箱冷藏，食用时，取出自然解冻，经过烹调即可食用。 （4）如何发制半干海参 a.沿海参背部切口顺向剪开，除去沙嘴。  b.将处理好的海参洗净，用纯净水浸泡30分钟。 c.把泡过的海参放入无油的锅内加入凉水，用大火煮开后转小火煮40分钟后关火，闷30分钟。 e.将海参捞出放入凉水中，冷却后用手逐个掐海参肉最厚的部位，把容易掐透的海参放入干净的凉水盆内，不能掐透的海参继续用小火煮，然后再掐，直至能掐透为止。  f.将处理好的海参，放入无油容器内加冷水浸泡，放入冰箱冷藏室或加入冰块储藏。每天换一次水和冰，发制3-4天即可食用。 g.将发制好海的参用自封袋单个套起来放于冰箱冷冻储藏，食用时，取出自然解冻，烹调后即可食用。   |
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