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在日本，既美味廉价又比较大众化的美食被称为“B级美食”，例如拉面、乌冬面、御好烧、咖喱饭等，包括今天的主角——炒面。一款非常具有日式街头风味的美食，走在日本街道就能看到各种各样的炒面摊子，围着一群少男少女。 炒面做法也很简单，卷心菜、洋葱、猪肉片是基本的原材料，出锅拌入海苔、木鱼花。不过正宗的日式炒面要用四万十川的青海苔，汉字名字叫筋青海苔，是日式炒面和章鱼烧中的上等配料。 从2006年开始，日本就每年都一届B级美食祭典，评选出各地特色的B级美食料理。而炒面作为日本Ｂ级美食重量级选手，像冈山县“蒜山炒面”、静冈县“富士宫炒面”、青森县的“黑石炒面”、秋田县“横手炒面”、福岛县“浪江炒面”、群马县“上州太田炒面”等等都有上榜，可见炒面在日本人心里举足轻重的地位，下面就介绍一下日本人心中的三大炒面。 01 \ 富士宫炒面 / 日本三大炒面之一，也是最出名的是静冈的“富士宫炒面”。它在B级美食盛典B-1大赛第一、第二届赛事中，均获得了第一名，特征是面条十分筋道。 富士宫炒面必须使用富士宫市内的4处制面厂的面条，一般来说，炒面的面条是蒸过以后再煮一次，而富士宫炒面却不经过煮而是快速冷却，然后在表面涂一层油，也是面条筋道的秘密所在，然后撒上木鱼花和油渣也就可以了。 02 \ 横手炒面 / 来自秋田县的“横手炒面”面条又粗又直，所用食材有卷心菜和猪肉末，十分简单。它最大的特征是面上会放上一个荷包蛋及什锦八宝菜，浇上足量的清爽酱汁，然后和荷包蛋的蛋黄拌着面条一起吃。横手炒面在B-1第四届大赛中，首次获得第一名。 03 \ 上州太田炒面 / 最后是群马县的“上州太田炒面”，战后，在富士重工等工厂里，大多是从全国到群马县太田市外出打工的人。炒面便宜量又大，没有汤汁也不会把面条泡软，非常适合在工厂工作的人食用，因而，炒面文化便在太田地区也扎下了根。 上州太田炒面是用的粗面条，口味的话是各家店都会使用自己自夸的品牌酱汁。基本食材有卷心菜、紫菜、红姜，不过各家店也有不同的花样。上州太田炒面最大的特征就是虽然是同一类面条和制作方法，但有着不同的配菜方式。 说起日本人的脑洞，从一碗简单的炒面就可以看出来了，除了比较常见的黑椒炒面、大蒜炒面、咖喱炒面之外，重口味的日本人还发明了薯片炒面、巧克力辣酱炒面、芥末炒面、奶酪炒面等等。一平炒面作为日本泡面明星品牌，也推出了上述口味的限量版泡面。
《孤独的泡面》第三十回：一平夜店炒面，日本三大方便炒面之一，曾经获得美国知名泡面博客“The Ramen Rater”评选的全球10大美味泡面第六名。浓浓霓虹国气氛的包装加上巧妙的滤口设计，就能看出日本人对于一碗泡面的心思。这款干拌面神还原了夜店烧的味道，炒面搭配黄芥末，也是非常日式的吃法。整体味道偏甜，又带点酸，料包是咸味的海苔末，拌一下立刻有了日本小摊上的炒面鲜味。 ◆ 第三十回：一平夜店炒面 ◆ 以下为本集吃优Q & A： ＊夜店炒面好吃吗？ 这款面的味道很怀旧，吃起来很典型的日本街头小摊的炒面味道，没有很惊奇的口感，就是酸酸甜甜的干拌面，但是真的很好吃，属于百吃不厌型的，晚上饿了来这么一碗炒面太满足了，不过油稍微有一点大。 ＊和其他日式炒面有什么区别？ 我们之前吃过一款差不多的方便炒面，里面是配有美乃滋的酱，吃过了有点腻，这款明星泡面虽然味道也是甜的，但完全不会腻，香味占的更重一些。不过听说一平炒面除了很多奇葩口味，下次要买吃给大家看！ ＊阿波茨吃了一碗夜店炒面后有什么想说的吗？ 选这款面来吃第一眼觉得设计很霓虹国，还有它“夜店”炒面的这个名字起得很符合我尼古拉斯·小张。不过不得不说，日本人的脑洞在一碗泡面上都可以发挥出来，很便捷的滤水嘴设计，是国产泡面需要学习的地方，抛开口味不说，我很喜欢这碗泡面的设计。 周一至周五每晚22:00，食帖君吃面给你看 |
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