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昨日，老吴课堂给大家分享了香气类型的术语，使初入茶圈的茶友们，能够对茶叶审评有一些初步地认识，从而更快地进阶提高。接下来，吴老师将继续给大家分享茶叶审评的相关术语，都安静点，憋说话了，好好听讲！ 茶汤滋味术语 1.水味 一般形容茶汤滋味的。指喝茶时，明显感到茶味和水的分离、不融合，尤其在咽下之后，口腔中空无茶味的感觉。一般茶水分离的情况，会有两种可能：冲泡不当或者茶叶品质不佳。 2.化 形容茶滋味，多数指喝茶的苦味、涩味在口腔内短暂停留后消失。通常来说，苦味和涩味能在口腔中化开的茶，才算是好茶。 3.生津 生津，是喝茶时茶汤中的多酚类等物质，刺激口腔内壁，使其紧束收敛，口腔中分泌出唾液。 4.舌底鸣泉 舌底鸣泉，是指喝完茶后，舌下清晰感受到不断有津液大量生成的过程。生成的津液，能使口腔持续保持润滑，带来舒适的感觉。通常品质很好的茶都会带来舌底鸣泉的感受。 5.两颊生津 两颊生津，是指饮茶后，口腔内壁面颊两侧的部位，能够明显感受到津液不断涌出的过程。一般普洱生茶、乌龙茶、绿茶容易感受到，一般品质好的茶叶，都带有两颊生津的感受。 6.喉韵 茶汤咽下后，带给喉部的舒适感，或爽快、或清凉、或甘甜、或滋润或多种感受同时产生，持久不断。通常品质好的岩茶、普洱生茶、绿茶等都能带来喉韵。 7.锁喉 指茶汤咽下后带来的喉部的不舒适感，或干涩、或麻痒、或肿胀、或有异物感等。也会称为挂喉、叮喉咙。通常带来锁喉的茶叶，其品质会存在严重的问题或缺陷。 可能是茶叶的原料品种低劣，或是茶叶被污染；可能是工艺不成熟、存在缺陷，比如渥堆过重；也可能是存放不当，茶叶被霉菌或其他东西污染等。 8.回甘 指饮完茶后，口内感到甘甜。通常回甘与苦味相关连，有“苦能回甘”之说。 9.苦 构成茶叶中的苦味成分主要是咖啡碱、花青素、茶皂素，而儿茶素、黄酮类等既呈涩味、又具有苦味。差的苦味和涩味总是相伴而生，两者的协同作用主导了茶叶的呈味特性。 10.涩 涩味是上皮细胞暴露在单宁（即多酚类物质）或明矾溶液时造成的起皱、收缩的感觉。涩味不属于基本味，与苦味有本质区别。但涩味时常与苦味相伴出现。 干茶形状术语 1.显毫 显毫，指芽尖含量高，并且含有较多的白毫。 2.匀整 匀整，是指干茶的大小、粗细、长短较为接近一致。 3.肥壮 肥壮，指茶叶的芽头肥、叶肉厚实，形态丰满。 4.蜻蜓头 通常是形容乌龙茶的外形的用语。茶坯在包揉时，叶片卷成紧结的圆条状，叶蒂由于肥厚而不卷曲，因而在叶柄较软的部位产生弯曲，俗称“蜻蜓头”。一般是铁观音等叶片肥厚的品质和手工精细包揉才能形成。 5.泥鳅条 泥鳅条，一般是形容黑茶条索的词语。指紧卷圆直的茶条，壮如泥鳅。 6.丝瓜瓤 多用于描绘黑茶干茶外形，一般是茶叶主脉和叶肉分离，侧脉裸露的样子，很像丝瓜瓤。通常此类情况是渥堆过度造成的。 干茶色泽术语 1.鳝皮色 一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语。一般是干茶颜色砂绿蜜黄，类似鳝鱼皮的颜色。 2.蛤蟆背色 一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，一般是茶叶叶背起蛙皮状的沙粒白点。 3.三节色 一般是形容乌龙茶干茶颜色的用语，是指茶条头部淡红色、中部呈乌色，尾部呈砂绿色。 4.铁板色 一般是形容白茶干茶外形的颜色，是指茶叶颜色成铁锈红色，深红而且暗，没有光泽。 叶底评论术语
1.红张 一般是指冲泡后的茶叶，叶片呈现暗红色。主要是由于萎凋过度，而导致的红边，多是白茶的叶底。 2.暗杂 指茶叶冲泡后，叶色偏暗且花杂。出现此类情况，通常说明茶叶品质存在一定问题。 3.花青 通常是形容冲泡后红茶的叶片颜色。一般指叶片红中带有青色，或者有青色的斑块，红里夹青。此类情况可能是拼配不当或者发酵不均匀导致的 |
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