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轻滋慢养 Nourish & Replenish “美了时光美了你” 真是风水轮流转 窝窝头 随着粗粮热 又回来了 ▼ “窝窝头” 顾名思义 有个窝窝，又像个馒头呗 据说300多年前 就有“窝窝”的说法了 不过最早的窝窝头 是用玉米碴子加点粗粮杂和面做的 粗糙得刮嗓子 做起来也很随意 用水和成团后抓一团 把右手大拇指伸进去转个坑儿 （其实是为了更容易蒸熟） 多是贫苦百姓家的主食 一般都拳头大小 粗犷不要紧 管饱就成  ▲ 而今天说的“金手指窝窝头” 曾是京城里的一道皇家小点心 是御厨们为“老佛爷”特意改良的配方 老佛爷吃窝头？ 没错，相传八国联军入京时 慈禧仓皇逃出紫禁城 可情急下没带干粮 小太监就从村民手里要来窝头 “老佛爷”也就第一次吃了平民粗食 俗话说 饿了吃糠甜如蜜 这回京后慈禧就念念不忘了 御厨们改小它，让它更精致 又把玉米面过细箩，让它更细腻 再加上上好的黄豆面和绵白糖 就有了这种金黄小巧、清香甘甜的 栗子口感的“窝窝头”了 馋了 做一次吧 食之滋养 I HOPE YOU LIKE IT ╱ 金 手 指 窝 窝 头 ╱ 【配料】 生玉米粉350克 生黄豆粉150克 新鲜鸡蛋3个 绵白糖100克 干桂花适量 小苏打2克 清水250ml ▼      【制作】 用细筛 将玉米粉和黄豆粉过筛 ▼   然后玉米粉、黄豆粉、绵白糖、小苏打 一并倒入一个大盆里 用双手反复搅拌、搓匀 ▼    取鸡蛋黄三个 打匀后倒进锅里 ▼ 倒入250ML清水 充分搅拌后 双手揉至不粘手、有光泽的面团 ▼ 把面团均匀地下成小剂子 每个剂子7-8克 大概有120个左右呢 ▼ 然后用开水把干桂花 冲泡成桂花水，稍凉温 ▼ 取桂花水在手心，当作面薄 这样做窝窝头时既不会粘手 又增加了剂子的光润 ▼ 剂子在水润的手心里 很容易揉成细密的圆球状 左手托着剂子 右手食指沾少许桂花水后 将球形剂子底部戳个坑 然后右手边转、左手边挤成尖头状 一个个的小金塔就捏好了 ▼ 接着在笼屉上抹油后 摆好生窝窝头 切记，一定要先把水烧开 再上笼蒸 ▼ 只需要7-8分钟 一笼笼金灿灿的小窝窝头 就带着玉米的清香 和桂花的醇香 出笼啦 ▼ 太可爱了 大人爱 小孩子更爱 吃起来甜香适口 很像栗子口感 用它替代馒头，配稀饭小菜 不觉间几十个就被干掉了 而且 玉米纤维素丰富 玉米胚芽的营养又高 黄豆粉容易消化 其蛋白质和营养素就很容易被吸收 加了鸡蛋黄不仅提高了营养 还让颜色更明艳 怪不得 它是老佛爷的心头好呢 粗粮，就这样被细作了 据说如果加煮熟的鸡蛋黄 口感还要好些 下次试试 老时光里的滋味 都是流传下来的宝 |
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来自： 太阳雨ize8oi59 > 《米，面食》
