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味蕾的享受 安妥了整个世界 张徽贞
当槐花的味道香遍了原野，白雪样地开得满枝的时候，我知道又到了食花的季节。小时候抓一把捂到嘴里，甜蜜蜜的味道浸透身心，是穷苦日子里甜蜜的乐趣。采了一兜回来，沾裹上面粉，放在锅里蒸熟，依然是淡淡的香，纯净的白，看着都有食欲。 风暖暖的时候，香椿就冒出了红红的嫩芽。每年清明前后，老妈都会捎一袋香椿芽来，是院里自家大树上长的，鲜鲜嫩嫩，可以焯了凉拌着吃，可以蛋糊煎香椿鱼，可以炒鸡蛋，可以拌凉面，怎么吃都能吃出来亲亲的味道。 还有那些叫不清名字的野菜，自然也是春天的好滋味。沟边上，林地里，荠菜悄悄地泛绿，早早地开了白花；蒲公英赶着趟地开满大朵大朵的金黄；开小朵黄花叶子也细弱单薄些的是苦菜花；粗拉拉叶子锯齿样的是曲麻菜；还有盐碱地上最爱长的黄须菜，光溜溜小细长叶子味道咸涩的是阳沟菜——终于知道它的学名叫蒙古鸦葱；还有一蓬蓬嫩绿的扫帚苗，以及麦蒿、苜蓿、车前草，数不胜数。祖先用以果腹的东西，如今在我们这里，成了美食。 味蕾上的美味，不只口舌之享。在那些野菜里，吃出乡野的味道，吃出记忆的味道，也吃出古老的味道——那些野菜花，已经在时光里开放多久了？ 春日迟迟，卉木萋萋。阳光晴好，采花采草。让我们回归原始，采拾些最最古老的诗句里的野草花。 《诗经》里有首《鲁颂·泮水》，原本是赞颂鲁侯的。这位鲁公出兵三年，征服淮夷归来，在泮水饮至行受俘之礼。原本胜者王侯，鲁公又仁厚和蔼，言表威仪，他的到来，自是像男神一样让人们喜大普奔。大宴欢饮，迎接庆祝，并祭祀上天先祖。要说那时候特别好吃的东西也真的不多，也就更多体现人与自然的依存关系。宴会上的菜蔬，都是顺手采来的：思乐泮水，薄采其芹；思乐泮水，薄采其藻；思乐泮水，薄采其茆…… 芹，便是我们今天吃的水芹菜了。像是普通芹菜的幼苗，超市里有卖，捆成一把把，细细嫩嫩的，连叶带茎，一起凉拌来吃，口感很脆爽，与肉丝合炒，色形味俱佳。去饭店我们经常会喝到一道口感溜滑、味道鲜美的汤，叫莼菜汤。莼菜，就是“思乐泮水，薄采其茆”的“茆”。一种多年生水生植物，叶深绿，背面紫褐色，花暗紫，又叫水葵、水莲叶、马蹄草，嫩芽可食，自古就被视为蔬菜中的珍品，明朝还是朝廷贡品，江南人犹爱。乾隆每下江南，必吃西湖莼菜。据说，晋时吴人张翰，为官洛阳，秋风乍起，思念起家乡的“莼羹鲈脍”来，竟然挂靴而归。从此“莼鲈之思”成了一个思乡的成语。由此想起一个关于沧酒的传说：有个叫董恩任的，曾在沧州做知府。沧酒当时很有名，堪比今天的茅台，因只能用南川楼河底麻姑泉的泉水来酿，十分稀罕。当地酿酒者最好的酒不交官府，当官的也无可奈何，所以这董恩任估计也喝不到正宗佳酿。倒是政声人去后，人缘还不错，罢官后再来沧州，住到进士李锐巅家里，被好酒款待，一下子把人家的酒都喝光了，还不住感慨：我真不如早罢官了。看来，这美食美酒的吸引力，竟是大过这官帽子了。 呦呦鹿鸣，食野之苹。呦呦鹿鸣，食野之蒿。呦呦鹿鸣，食野之芩。《小雅·鹿鸣》里的苹、蒿、芩，至今也是美食。陆玑在《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》写：“藾蒿，叶青色，茎似箸而轻脆，始生香，可生食。”蒿就是蒌蒿、芦蒿，是南方初春必食的传统时令野菜，大美食家东坡先生在那首著名的《惠崇春江晚景》诗里大为赞赏过：“竹外桃花三两枝，春江水暖鸭先知。蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时。”芩也是蒿类植物，黄芩就是我们熟悉的一味好中药。 不仅仅美食。蒿，全草入药，味辛微温，祛风除湿，理气散寒。具有平抑肝火，防牙痛、喉痛等的功效，还可治疗急性传染性肝炎且没有副作用。之所以说这么多专业的药理知识，是因为诗经中的一把青蒿，在2500年后，拯救亿万生命，让全世界都为之惊叹。屠呦呦，中国药学家，摘取2015年诺贝尔生理学或医学奖，成为中国首位获诺奖者。她的名字取于诗经，她研究的青蒿素，就是诗经里的青蒿。是她的名字与事业冥冥中的不解之缘，还是《诗经》里文化基因太强大，成就了这样的传奇，我们不知道，只知道，诗经中的那些野草野菜，真的如此鲜活在我们的生活里。 难怪有人说，《诗经》是中国文化的源头，也是中国饮食的源头。春日里，吃着亲手采摘、烹调的野菜，体味着千年穿越的野菜香，不只身心安妥，仿佛整个世界都安妥了。 |
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