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不吃肉，不喝酒，每天吃素，为什么尿酸还是高？这可能是很多痛风朋友会发出的疑问和感慨。残酷吗？确实残酷，无辜吗？未必，因为你可能忽略了一个重要的东西，它就是隐藏的嘌呤杀手——鸡精。  吃鸡精怎么就尿酸高了 首先你要明白鸡精是什么？鸡精的官方名称是“鸡精调味料”，它是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为原料，添加或不添加香辛料和/食用香料等增香剂经混合、干燥加工而成，具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。成分太多，完全看不懂，别急，一一给您分析： 1、味精 味精大家都很熟悉，在鸡精尚未问世之前味精是主要的增鲜剂，味精的主要成分是谷氨酸钠，这个东西是具有鲜味的。很多人担心味精有毒，其实这个是完全没有必要的，谷氨酸钠是由谷氨酸和钠盐反应制得，谷氨酸本身是一种氨基酸，在大部分食物中都存在，是没有毒性的。谷氨酸会导致尿酸高吗？这个还真会。研究发现谷氨酸会在小肠和肝脏中转化成谷氨酰胺，而谷氨酰胺可以为尿酸的合成提供氮，从而增加或促进尿酸的合成。  2、盐 盐会影响尿酸代谢吗？会，研究发现钠摄入的多反而会使得尿酸水平降低。但这并不是说吃盐越多越好，因为70%以上的痛风患者都会伴有高血压，而高盐饮食显然是不利于血压控制的；另外很多痛风朋友肾功能可能出现损伤，高盐饮食更会加重肾功能损害，所以痛风朋友每天食盐建议<5g为宜。  3、鸡肉/鸡骨粉或其浓缩抽提物 鸡肉和鸡骨粉都是嘌呤不低的食物，其浓缩物（浓鸡/骨汤）嘌呤含量更不必说，肯定比鸡肉高，所以，这个成分也是升尿酸无疑的。  4、呈味核苷酸二钠 核苷酸，痛风朋友应该不陌生，嘌呤就是核苷酸的主要成分，吃核苷酸就相当于直接吃嘌呤啊，尿酸不升高才怪。另外呈味核苷酸二钠它是酵母的提取物，所以很多鸡精里面直接就含有酵母，酵母嘌呤含量那是杠杆的高，是痛风朋友的禁忌食物。所以呈味核苷酸二钠绝对是杀手中的杀手，嘌呤中的战斗机。  5、香辛料 香辛料也是痛风朋友应该尽量避免的，因为香辛料会刺激内源性尿酸生成增多，导致尿酸升高。  原来，鸡精竟然是这么一个东西闻起来鲜，吃起来香,进去就要升尿酸！ 所以，鸡精也许就是那个导致你尿酸一直下不去的“老鼠屎”，把它抓出来，也许你的尿酸就下去了。不过任何一个破坏分子都不会束手就擒坐以待毙的，它会经常易容化妆，经常披着浓汤宝，蘑菇精，蚝油等的外衣到处招摇撞骗，不过只要你认识它的本质，凡是看到“呈味核苷酸二钠，味精/谷氨酸钠，酵母提取物”这些字眼，要想到这是你的敌人，需提高警惕，不给它们可乘之机。 参考文献1，Johnson RJ, Nakagawa T, Sanchez-Lozada LG, Lanaspa MA, Tamura Y, Tanabe K, et al. Umami: the taste that drives purine intake. J Rheumatol. 2013;40:1794–6. 51.2，Raivio KO, Seegmiller JE. Role of glutamine in purine synthesis and in guanine nucleotide formation in normal fibroblasts and in fibroblasts deficient in hypoxanthine phosphoribosyltransferase activity. Biochim Biophysic Acta. 1973;299:283–92.3，SB/T 10371-2003.鸡精调味料. |
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