99%的糖尿病者都忽略的秋季养生药膳！
汤臣倍健营养家
2016-09-22 14:57
秋天是硕果丰收的季节，适当地进补不仅有助于调养生机，还有助于恢复和调节人体各脏器功能。对大部分人来说，这是释放身体洪荒之力的绝佳时刻！可以敞开胸怀大吃特吃了！ 但是，对于吃不得油腻重糖的“糖友”来说，还能好好进补吗？ 别急别急，接下来小菁给大家介绍几道适合糖友的“进补”药膳，大家不妨在家试试看~ 代表食材：黄鳝 推荐菜谱：洋葱炒鳝丝 食材 洋葱1只（约150g），黄鳝1条（约200g） 制法 将活黄鳝宰杀，剔骨，去除内脏洗净，切丝状。洋葱切片，备用。 在热锅中加入植物油，将黄鳝置锅中爆炒，加入盐、酱油、味精少许略炒片刻起锅。 洋葱切片置锅中猛火快炒，加入先前烧好的鳝丝快炒即可。 ▍ 营养师点评 黄鳝中含有两种能够显著降低血糖的黄鳝素（即黄鳝素A和黄鳝素B），可以显著调节血糖和降低血糖水平。另外黄鳝中还含有硒，研究表明，富硒地区人群的糖尿病慢性并发症，特别是心脑血管并发症的死亡率明显低于低硒地区[1]。而洋葱含有一种叫前列腺素A的物质，能够降低血液粘稠度、降低血脂。 ★ 小贴士 黄鳝动风，有瘙痒性皮肤炎症者忌吃。 代表食材：海带 推荐菜谱：海带南瓜汤 食材 干海带半条、南瓜半个，瘦肉200g 制法 海带洗净，泡水至软后，切成小段备用。 南瓜去皮，去子洗净，切小块。 将三项材料放入汤锅中，加水1500ml，先用大火煲煮滚后，改用中小火煮至南瓜变软，进行调味即可。 ▍ 营养师点评 海带中含有岩藻多糖，是极好的食物纤维，糖尿病患者食用后，能延长胃排空和食物通过小肠的时间，这样一来，即使在胰岛素分泌量减少的情况下，血糖含量也不会上升，从而达到治疗糖尿病的目的。对于肥胖型糖尿病患者来说，经常食用海带，既可减少饥饿感，又能从中吸收多种氨基酸和无机盐，是很理想的饱腹食物。 ★ 小贴士 脾胃虚寒者慎食，甲亢者忌食。 代表食材：山药 推荐菜谱：猪胰炖山药 食材 猪胰100g，山药100g 制法 将猪胰洗干净切片，蒸熟 。 将山药去皮，与猪胰一起炖煮半个小时。 据自己的口味加入盐和香菜调味即可。 ▍ 营养师点评 山药是一种药食同源的两性植物。含有薯蓣皂甙、多巴胺、盐酸山药甙、多种氨基酸等物质，其中多巴胺和薯蓣皂甙具有明显的降糖作用，能够抵抗肾上腺素和葡萄糖引起的血糖升高。 ★ 小贴士 这是一道经典的糖尿病治疗食谱，很多冲着“吃什么补什么”的观点出发，认为猪胰可以修复胰岛细胞，其实，人的胰岛素和猪的胰岛素还是有区别的，而且猪胰脏中的胰岛素属于蛋白质类物质，在烹调和服用过程中，因为高温和消化液作用，也会失去生物活性。所以猪胰只是作为简单的蛋白质补充和调味。主要的作用物质还是山药，但山药本身也是淀粉含量比较多的食物，所以在吃这道菜的时候主食可以少吃一点。 看到上面这些美食，你动心了吗？下面是划重点时间啦！我们来总结一下秋季饮食的几个要点吧！ 1、选择食材 要以低糖、低盐、低脂、高维生素、高膳食纤维及适量蛋白质为主，因此对于温热性质的肥膘肉和调料要少食用，多配一些蔬菜作为佐餐。 2、烹调方式 按照“燥而润之”的原则，糖尿病人的秋季饮食应甘淡滋润，选择炖、凉拌、滑溜、煮、蒸这些烹饪方式。 3、进食顺序 也能帮助糖友控制进食量，从而避免餐后血糖波动过大。对于糖友而言，推荐汤→膳食纤维→其他蔬菜→米饭→肉类的进餐顺序。 若餐前进行了强度较大的运动，血糖已经处在较低水平，就应该先食主食，以免发生低血糖。 最后，营养师小菁要提醒大家，“秋季进补”并不需要一定吃肉，也不一定会长肉。只要搭配均衡、饮食合理即可。 图片来源于网络 [1]王超群.长期富营养硒酸钠补充对糖尿病db/db小鼠的影响[D].武汉大学,2014. [2]龙少华,田嘉伟,李晓丹,郭云良,段德麟,辛辉. 海带多糖对2型糖尿病小鼠血清胰岛素和胰淀素水平的影响[J].中华中医药杂志,2013,07:2145-2147. |
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