茶叶化学：白茶的核心秘密在保肝？

茶叶化学：白茶的核心秘密在保肝？

金茶方2016-09-091评

【茶方观茶】

白茶富含的黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，降低对肝细胞的损害。美国癌症研究基金会早有研究表明，白茶具有抗癌的功效，摄取白茶可以提高人体免疫功能，甚至抑制、缩小肝癌的肿块。

黄酮能保肝又养眼，老白茶和《大鱼海棠》都是情怀的产物

文/蹭茶君

《大鱼海棠》上映，导演在12年后终于实现了与一众粉丝之约。上映两天票房过亿，但影评却呈两个极端，爱它中国情怀、画风、特效的爱得涕泗横流，喷它内容三观的口水似乎都要穿透屏幕。

依蹭茶君看，大家都勿需再吵，喝杯白茶祛暑降火吧。其实白茶跟《大鱼海棠》有些像，都用时间积淀了情怀，不同的是，它更用实力获得了大家的认可。

从时光围墙外走来的白茶

白茶属于轻微发酵茶，六大茶类之一。其特点是不揉不捻，自然萎凋，并最终靠阳光晒制而成。由于制作工艺简单，被研究者认为是最接近初始使用状态的茶叶。白茶传统等级分为白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉，主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。

白茶的红火是最近几年的事情。势如破竹闯入国人视界，就像发生的《大鱼海棠》。各种茶博会、茶叶市场、茶人圈，白茶的身影无处不在。人人都能感受到他的火热。

不过，白茶100年前就已经走红海外（星巴克卖茶叶最早选的也是白茶）。1915年，后来的著名茶商梅筱溪带着福鼎白茶勇闯南洋，拉开了白茶享誉世界的序幕。在梅筱溪的努力下，白茶大卖。1922年白牡丹运销香港，价格比普通红茶和绿茶高出一倍多。如今，梅家薪火相传，国家级非物质文化遗产传承人梅相靖成为白茶制作工艺大师。

白茶突然爆红的幕后推手

眼下，白茶的宣传主要走功能和收藏路线。功能上PK北京雾霾逐渐走红京城，收藏上PK普洱茶凸显老白茶的价值。

2011年底，上海豫园国际茶文化艺术节的拍卖会上，一块存放了20年，净重为375克的福鼎老白茶饼以18.8万元被人拍下，成功把老白茶定格在具有收藏价值的古董茶位置。从此，走红的白茶开始漫射出金光。

如果说《大鱼海棠》爆红因为争议性宣（chao）传（zuo），白茶的幕后推手则是福鼎政府有形之手，整体品牌形象推广，产业统筹发展，市场科研投入，等等。

白茶7年为宝催生投资价值

显然，白茶的价值在储藏。和普洱一样，白茶是为数不多的能够存放的茶。依靠岁月的力量，储存年份越久，白茶内含物质转化越醇厚，汤色红亮透明，散发出浓郁的荷叶香和药香。储藏久远的白茶药用价值很高，素有“一年茶、三年药、七年宝”之说。

研究表明，相比其他茶类，白茶的氨基酸含量平均值较高，黄酮类物质含量尤其高。更重要的是，这种黄酮类物质会随着陈放时间增加。数据显示，陈放20年的白茶，其黄酮含量显著高于其它年份的白茶。

白茶做网红主要靠黄酮

和《大鱼海棠》收获的毁誉参半不同，白茶这两年几乎成了大众情人，滋味虽然淡雅，但接受程度非常高。做网红也要实力，蹭茶君研究发现，国内外对于白茶的生物研究较多，成果主要包括如下6点：

1.保肝抗癌。大量的临床试验证明，白茶富含的黄酮类天然物质可以保护肝脏，加速乙醇代谢产物乙醛迅速分解，变成无毒物质，大幅度降低乙醇对肝脏的损伤。美国癌症研究基金会早有研究表明，白茶具有抗癌的功效，摄取白茶可以提高人体免疫功能，甚至抑制、缩小肝癌的肿块。

2.明目。白茶中含有丰富的维生素A原，它被人体吸收后，能迅速转化为维生素A，可预防夜盲症与干眼病，起到养目作用，特别适合长期长时间面对着电脑办公人士和青少年。

生物医学研究活性酶降血糖

3.降血糖。白茶富含人体所必需的活性酶，长期饮用白茶可促进脂肪分解代谢，有效控制胰岛素分泌量，延缓葡萄粉的肠吸收，分解体内血液多余的糖分，促进血糖平衡。

4.降血压、提高免疫力。白茶富含多种氨基酸。氨基酸具有安神、增强记忆力、降血压、提高免疫力等功效。美国科学家哈佛大学医学院的布科夫斯基博士研究结果，喝白茶能使人体血液免疫细胞的干扰素分泌量增加5倍，长饮白茶能提高人体的抗病增强免疫力。

传统医学中白茶功同犀角

5.治疗荨麻疹和水土不服。清代名人周亮工在《闽小记》中载：白毫银针,产太姥山鸿雪洞，其性寒，功同犀角，是治麻疹之圣药。犀角具有清热、凉血、定惊、解毒的中药属性。而在福鼎当地，百姓自古就有白茶煮饮法用于治风火牙疼、发烧、荨麻疹等疾病。

6.保护呼吸道。中国疾病预防控制中心营养与食品安全所的韩驰教授表示，长期饮用白茶能防止呼吸道损伤。白茶可对吸烟造成损伤的DNA进行修复，长年吸烟者应多喝白茶。

【白茶茶性分析与使用贴士】

茶方养生专家泓谷老师介绍，白茶五行属金，性凉。由于制作工艺简单，新茶保持了茶叶“味苦性刻”的本性。而随着不断陈化，白茶内含物不断转化，茶性也逐渐由寒转凉至平。也就是说，年份越久的茶茶性越平和。因此，对于体质寒凉的人士，要慎重饮用新茶。此外，从五行角度，白茶最适宜于清肝火宣肺气，因此适用于肝火旺盛状态，以及秋季饮用。

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