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真鳕、狭鳕、黑鳕、龙鳕、圆鳕、扁鳕、银鳕、蓝鳕、金鳕、青鳕、岩鳕、水鳕；大头青、大口鱼、大头鱼、明太鱼、水口、阔口鱼、大头腥、石肠鱼……
这五花八门的名称都是指鳕鱼？您吃过哪几种鳕鱼？真鳕是啥，难道还有假鳕？ 听说市场上有人拿一种叫油鱼的鱼来冒充鳕鱼，导致有些人吃完后，尤其是孩子会便油？那怎么才能清楚地分辨这些“鳕鱼”呢？ 答案就是：小编也找不出一个完全靠普的方法，因为国内超市上销售的鳕鱼大都是切片的，这些鱼经去头、去脏、去骨、去皮切块或切片之后，外观上几乎与真正的鳕鱼肉身一模一样。除非用DNA监测，否则...否则...臣妾真的很难办到呀。。。
鳕鱼是一种西方人爱吃的一种海鱼。在欧美，吃鳕鱼的普遍性就像中国人吃猪肉、鸡肉那样普遍、随性。 英国的传统食品炸鱼薯条（Fish and chips）可以称得上是英国的传统“国菜”，其原料就取自鳕鱼。 在北欧，鳕鱼被称为“餐桌上的营养师”，除鲜食外，还被加工成各种水产食品。鳕鱼肝大而且含油量高，富含维生素A和D，是提取鱼肝油的原料。 鳕鱼是全世界年捕捞量最大的鱼类之一，具有重要的食用和经济价值。 自18世纪60年代以来，许多国家在冰岛海域疯狂捕捞鳕鱼，冰岛人担心自己赖以生存的鳕鱼资源会遭到彻底破坏，因此于1958 年宣布将领海扩展到距海岸12 海里的范围。但这顿时激怒了英国人，第一次鳕鱼战争也因此而爆发。1961年，英国正式承认冰岛12海里领海线。
1971年，冰岛再次宣布禁渔界限扩大为50海里。英国对于冰岛这种得寸进尺的做法忍无可忍，于是鳕鱼战争再次爆发。冰岛对此毫不让步，并扬言要与英国断交。北约意识到冲突的严重性，于是对英国施压，英国无奈只能再次让步。
1974年，由于冰岛鳕鱼捕捞量大幅下降，为保护日渐枯竭的鳕鱼资源，冰岛宣布禁渔区域扩大到200海里。1975年12月，英冰两国再次开战，此次冲突持续了5个月。双方毫不让步。
1976年2月，欧共体在等待中失去耐心，公开宣布欧洲各国的海洋专属区均限定在200海里。在众叛亲离的情况下，英国不得不最终承认200海里的经济专属区。 而冰岛宣称的200 海里的海洋界限，被定义成专属经济区后在1976 年获得广泛承认，并被写入联合国海洋公约。寸海不让的冰岛保护了自己权益，小小的鳕鱼改变了整个世界的海洋游戏规则。
如果把分类范围定义到鳕形目范畴，那么鳕鱼大家族就包括鳞鳗鳕亚目、鳕亚目、长尾鳕亚目和蛇鳚亚目4亚目11科约162属708个种，但我们今天只讨论鳕亚目里面的几个常见的科属中的鱼类。
业界普遍认为的正统纯正鳕鱼只有三种，即鳕科鳕属大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼和格陵兰鳕鱼。 【鳕科鳕属将来很可能会迎来第四名成员——狭鳕，目前其已被美国渔业协会归为鳕科鳕属，但还没有被广泛接受和认可。小编在本文中就大胆将其归为鳕科鳕属了】
大西洋鳕鱼 [Gadus morhua] Atlantic Cod 随着渔业捕捞技术的快速发展，对大西洋鳕鱼的捕捞量越来越大，鳕鱼资源可有点承受不了喽，尤其是北大西洋东北产区，鳕鱼的捕捞量迅速下滑，90年代之后，近乎到了绝产的程度。不过，西北产区的产量还是比较乐观的，现在我们吃的大西洋鳕鱼，大部分都是来自这个产区。
太平洋鳕鱼 [Gadus macrocephalus] Pacific Cod
太平洋鳕鱼个头普遍比大西洋鳕鱼小，但外形看上去跟大西洋鳕鱼没什么差别，口感难分伯仲，由于太平洋沿岸国家没有欧洲那样的鳕鱼情结，所以它一直比较默默无闻。中国的黄渤海也是太平洋鳕鱼的产地，然而沿海居民对它鲜有重视。
格陵兰鳕鱼 [Gadus ogac]Greenland Cod
格陵兰鳕鱼是一种产量非常小、分布区域非常单一的鳕鱼，仅在格陵兰周边海域才有，因为当地也有大西洋鳕鱼，而且格陵兰鳕鱼比大西洋鳕鱼小的多，所以一般没有人会专门的捕捞格陵兰鳕鱼，现在全球的年捕捞量也就是二三百吨。要知道，太平洋鳕鱼的年捕捞量有四五十万吨，大西洋鳕鱼更是达到了二百万吨，与之相比，格陵兰鳕鱼几乎是可以忽略不计的。
狭鳕 [Gadus chalcogrammus] Alaska pollock\Walleye Pollock 俗称：明太鱼、朝鲜明太鱼、阿拉斯加狭鳕、黄线狭鳕、白眼狭鳕 狭鳕原本属于狭鳕属（Theragra），拉丁名为Theragra chalcogramma。但DNA研究发现明太鱼在基因上和鳕科鳕属亲缘关系更近，美国渔业协会American Fisheries Society (AFS)已将其科学名称改为Gadus chalcogrammus，因此狭鳕也摇身一变成了鳕属纯正鳕鱼。鳕科鳕属就有了4个成员，不过大众似乎还没接受这种分类。
鳕科总共有13个属，除了鳕属这个“直系属外”，还有其他12个“近亲属”
黑线鳕属[Melanogrammus]
黑线鳕鱼是一种分布于北大西洋的底栖海鱼，作为一种被人们大量食用的鱼类，黑线鳕一直处被长期商业性地捕捞，绝大多数黑线鳕被加工成冷冻鱼片出口到欧美。黑线鳕很容易通过白色侧身上的黑色侧线辨别出。
青鳕属[Pollachius]
青鳕分布于东北大西洋区，从挪威至比斯开湾海域，栖息深度可达200米，下颌明显突出超过上颔一些，侧线连续，在胸鳍基底的没有深色斑点。体色是可变，背部黑色，栖息在大陆棚，为底栖性鱼类，属肉食性，以甲壳类、头足类及小鱼等为食，为高经济价值的食用鱼。
绿青鳕分布于东大西洋区，从巴伦支海至比斯开湾；格陵兰西南部至美国北卡罗莱州海域，栖息深度37-364米，体长可达130公分，栖息在沿海，喜群游，具回游特性，属肉食性，以甲壳类、头足类及小鱼等为食，为高经济价值的食用鱼，适合各种烹饪方式食用。
狭鳕属（Theragra）
挪威狭鳕为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科的其中一种，分布于东北大西洋的挪威及巴伦支海海域，栖息深度可达1280公尺，体长可达50公分，栖息在中底层水域。
极鳕属（Arctogadus）
鲍氏极鳕为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科的其中一种，分布于北大西洋及北极圈海域，体长可达55.6公分，栖息在底层水域，可作为食用鱼。
北极鳕鱼分布于整个北极地区，是典型的冷水性鱼类，当温度超过5℃时，即不见它们的踪影。它是一种中小型鱼类，最大体长可达36厘米，是北极地区重要的经济鱼类之一。
北鳕属（Boreogadus）
北鳕分布于北极圈海域，体长可达40公分，栖息在沿海海域，属肉食性，以桡脚类、端足类、鱼类等为食，为高经济价值的食用鱼。
宽突鳕属（Eleginus）
俗称：细身宽突鳕
分布于朝鲜半岛西侧仁川到白令海峡、北美洲西岸华盛顿州普杰特—松德岛及北极海楚科奇海到加拿大的维多利亚岛南端以及吉林图门江中下游、黑龙江等，属于冷水性近海底层鱼类。
宽突鳕分布于北大西洋区，包括巴伦支海、白海、喀拉海等海域，栖息深度约10米;具小的黑色斑点，体长可达42公分，栖息在沿海海域，有时会进入河流，可做为食用鱼。
大眼鳕属（Gadiculus）
银大眼鳕分布于北大西洋区地中海海域，栖息深度100-1000公尺，体长可达15公分，栖息在沙泥底质的海域，可做为食用鱼或饵鱼。
别名：杜氏银大眼鳕、East Siberian cod
索氏银大眼鳕分布于东北大西洋区，从北角至比斯开湾海域，栖息深度100-1000公尺，体长可达15公分，栖息在泥底质的海域，属肉食性，以蠕虫、甲壳类等为食。
牙鳕属（Merlangius）
常见的食用海鱼，产于欧洲水域，尤以北海为多。肉食性，以无脊椎动物和小鱼为食。体长最大约70公分。银白色，胸鳍根部附近有一明显黑斑。其他名为whiting的鱼包括石首鱼科(Sciaenidae)的王鱼(Menticirrhus saxatilis, 即岩栖无鳔石首鱼)。
小鳕属（Microgadus）
太平洋小鳕分布于东太平洋区，从美国阿拉斯加州至加州中部海域，栖息深度可达275公尺，栖息在沙底质海域，幼鱼夏季及秋季会进入浅水处，成鱼生活在较深水域，属肉食性，可作为食用鱼。
大西洋小鳕分布于西北大西洋区，从加拿大拉布拉多半岛至美国维吉尼亚州海域，栖息深度可达69公尺，体长可达38.1公分，栖息在沿海咸水、半咸水水域，属肉食性，可作为食用鱼。
蓝鳕属（Micromesistius）
分布于西南大西洋的福克兰群岛及阿根廷巴塔哥尼亚半岛及东南太平洋的智利海域，栖息深度50-900公尺，体长可达90公分，栖息在大陆棚及大陆坡，喜群游，具回游习性，属肉食性，为高经济价值的食用鱼。
蓝鳕分布于北大西洋区，从巴伦支海、挪威海至地中海西部；格陵兰南部至美国东北部海域，栖息深度150-1300公尺，体长可达50公分，栖息在大陆棚及大陆坡，喜群游，具回游习性，属肉食性，为高经济价值的食用鱼。
平头鳕属（Raniceps）
分布于东北大西洋，从挪威、比斯开湾至不列颠群岛海域。头大而宽，头长与头宽约略等长。体长可达30公分。每年7至9月是其产卵期。产量不多，无渔业价值，可饲养于水族馆供观赏。
长臀鳕属（Trisopterus）
地中海长臀鳕为辐鳍鱼纲鳕形目鳕科的其中一种，分布于地中海海域，栖息在中底层水域。
挪威长臀鳕分布于东北大西洋区的巴伦支海海域，栖息深度50-300公尺，体长可达35公分，栖息在泥底质海域，喜群游，属肉食性，以甲壳类、小鱼等为食，可作为食用鱼。
分布于东大西洋区，从不列颠群岛至非洲西北部海域，栖息深度30-100公尺，体长可达46公分，可作为食用鱼或观赏鱼。
分布于东大西洋区，从法罗群岛至地中海、摩洛哥海域，栖息深度1-440公尺，体长可达40公分，可作为食用鱼。
无须鳕科【Merlucciidae】
无须鳕科有5个属 ,但是我们平时能够看到的,有商业价值的一般只有尖尾无须鳕属和无须鳕属。
{尖尾无须鳕属Macruronus}
别名：Blue Hake, Grenadier, Hoki, New Zealand Whiptail, New Zealand Whip-tail, Whiptail
分布于西南太平洋包括澳洲南部及纽西兰。中、深层水域鱼类，栖息深度很广，稚鱼甚至栖息于河口区及湾内，以鱼类、乌贼及甲壳类为食。产卵季节在7~9月间，可产下一百万颗的卵。此鱼是澳洲及新西兰重要渔获之一，年产量可达30万吨以上，鱼肉质鲜美，适合各种烹调方法食用。
无须鳕属{Merluccius}
市面上最多,最流行的无须鳕,和大多数其他的无须鳕一样,这几年捕捞得比较厉害,但同时在市场上,它的经济价值也上升得比较快,已经快赶上真鳕了。在欧洲的西南部,特别是在西班牙和葡萄牙。欧洲无须鳕的江湖地位和真鳕一样高。尤其在西班牙，当地有一种用平底锅作的传统菜肴zarzuela，欧洲无须鳕就是其中主要原料.
澳洲无须鳕，主要产地就在新西兰附近的海域,夏天的时候往南极的方向移动觅食,冬天的时候回游北方产卵。会进行垂直性洄游，可做为食用鱼。
俗称：银无须鳕、白鳕、Atlantic hake、New England hake、Offshore hake 、American Hake、Silverfish、Stockfish、Winter Trout、Frostfish
主要产地在西北大西洋,从加拿大和美国的海岸一直延伸到巴哈马; 最常見的从纽芬兰南部到南卡罗莱那州。也会季节性回游.
别名：Pacific hake/ California Hake / Pacific Whiting /North Pacific hake
主要分布于北太平洋东侧加利福尼亚湾北部到温哥华岛等。该物种的典型产地在旧金山。此鱼细长，可达91公分，1.2公斤重。已发现最长寿命为16年。成年鱼成群出没，主要在夜晚捕食小鱼虾。
江鳕科【Lotidae】
江鳕属{Lota}
江鳕俗称山鳕，山鲶鱼或花鲶鱼，北半球北部典型淡水冷水性底栖凶猛性鱼类。江鳕肉质细嫩，无脊间刺，味道鲜美。江鳕肝脏占其体重的6－9%，食用极佳。也是制造鱼肝油唯一的淡水鳕鱼，为重要经济鱼类。江鳕的自然产量很低，远远不能满足市场需求。
江鳕也是中国冷水鱼类的珍稀物种，主要分布于额尔齐斯河流域和乌江上游，是世界抢救性开发的品种之一，具有较高的经济价值、药用价值和特殊的科学研究价值，在国际上属于高端消费品种。江鳕全人工养殖是作为世界性研究课题。
“硬攀亲戚”的鳕鱼 {鲽形目鲽科庸鲽属之狭鳞庸鲽}
狭鳞庸鲽，即被大众叫开了的扁鳕，重要的事情说三遍，它就是传说中的扁鳕！扁鳕！扁鳕！
但事实上，狭鳞庸鲽几乎跟鳕鱼没有任何关系，只是俗称里面有个“鳕”字，所以大家就都当它是鳕鱼了（狭鳞庸鲽：“怪我喽”）。由于受自然环境的影响，大西洋庸鲽的捕捞量越来越小，而人工养殖的产量也受养殖条件和育苗技术所限制，造成大西洋庸鲽的市场价格越来越高，因此也造成扁鳕比“真正的鳕鱼”价格要高。
{鮋形目黑鲉科裸盖鱼属之裸盖鱼}
和狭鳞庸鲽一样，裸盖鱼坚称自己也是被冤枉的，大家口口相传导致它的名字中也有了个“鳕”字，但跟“真鳕”关系远着呢。没错，它就是传说中的银鳕、黑鳕或蓝鳕（没办法，各种叫法都有，所以这里就有三种名称）。
这种鱼属冷水域之深海鱼其营养价值极高，含有脂肪，蛋白质及多种维生素。裸盖鱼因酷似鳕鱼，所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”，价格比真正的鳕鱼贵许多。黑鳕很有名气，以其独特的风味和重要的营养功效，深受全球消费者的喜爱。黑鳕是加拿大及美国捕捞的最昂贵的底层鱼。
{鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属之智利海鲈鱼} 别称：巴塔哥尼亚犬牙鱼、小鳞犬牙南极鱼、Chilean Sea Bass
除了上面提到的裸盖鱼，有些人也将智利海鲈鱼称为“银鳕”。该鱼栖息于南大西洋、南太平洋和南印度洋，南冰洋的海沟、大陆架或与南极周围岛屿，水深45-3850米，水温1-4℃的水域。智利海鲈鱼的渔获物全年都有，但主要的捕捞季节集中在每年的3-7月。
油鱼是它的俗名，属低价鱼类，主要用于提炼工业用润滑剂——它含有一种名为蛇鲭毒素的天然蜡酯。蜡酯在人体内难以消化，食用后容易导致胃痉挛，油脂囤积在直肠，导致排油性腹泻。 一些西方国家、日本已把它列为禁止食用或限量食用的鱼种。有些不法商人会将此鱼用于冒充高价海鱼如鳕鱼等，成为市场上十几块一斤的假鳕鱼材料之一，但是食用此鱼可能会造成腹泻。在国内，一般父母会买鳕鱼来给孩子补充营养，但会有拿油鱼来冒充鳕鱼来卖的情况。孩子吃后不能消化可能会出现便油的情况。
又名蔷薇带，学名： ，中文俗称油鱼、黑皮牛，英文俗称 Oilfish、Escolar，是带鰆科棘鳞蛇鲭属的唯一品种，常见于地中海安塔利亚湾、以及各地的热带和温带海洋。根据纪录，棘鳞蛇鲭活跃于100至800米的深层海域。体长约80至200厘米之间，最重纪录是63.5公斤。
中文俗称油鱼、玉梭鱼、白玉豚。本鱼常见于各地的热带和温带海洋，然而北印度洋却未见出产。 异鳞蛇鲭于不同国家的命名： 美国：鲭鱼（mackerel）、牛油鱼（butterfish）、油鱼（oil fish）、蓖麻油鱼（castor oil fish）、天竺舵鱼（rudderfish）、waluu或梭伦魣（gemfish） 加拿大：油鱼（oil fish）、梭伦魣（gemfish）或天竺舵鱼（rudderfish） 澳洲：油鱼（oil fish）、黑油鱼（black oil fish），经常以天竺舵鱼（rudderfish）之名出售 英国：可能会被错误标示鲈鱼（sea bass）
到底那种鳕鱼在市场上才能称作“真鳕鱼”，鳕科鳕属真鳕鱼？大西洋鳕鱼标示“大西洋鳕鱼”，阿拉斯加狭鳕标示“阿拉斯加狭鳕”？还是各种鳕鱼都以“鳕鱼”名称来卖？油鱼是否可以在市场上以“鳕鱼”名称来卖？不同的鳕鱼都以鳕鱼标识来卖是否属于欺诈？
关于这些问题，小编觉得不仅仅需要监管部门出面制定一个更详细的标准出来，业内人士，包括消费者，也需要共同努力提高自己的辨识能力，并努力推动市场让自己的知情权得到保障。
就拿油鱼冒充鳕鱼来卖这件事，早在几年前就发生过，明星也不例外，马伊琍就曾中过招：她的孩子也吃了在超市买的鳕鱼，最后导致腹泻。后经实验室检验人员检测说，孩子的排泄物全是脂肪，她怀疑买的鳕鱼是油鱼冒充的。 关于各种鳕鱼、油鱼的市场商品规定，部分国家地区也都有自己的规定。
香港：2007年香港食物安全中心推出《有关识别及标签油鱼/鱈鱼的指引》；明确指出“银鳕鱼”其英文名为：Sablefish(学名：Anoplopoma fimbria）；棘鳞蛇鲭和异鳞蛇鲭为“油鱼”；同时指出与“银鳕鱼”相似的南极犬牙鱼（英文名：Patagonian Tooth Fish，Dissostichus mawsoni）不得以“银鳕鱼”作为其市场用名。
日本：厚生劳动省规定“银鳕鱼”英文名为（Sablefish)在日本市场用名：（ギンダラ，银鱈）；“油鱼”不得进口销售。
新加坡：官方规定Sablefish为“银鳕鱼”；Patagonian Tooth Fish，Dissostichus mawsoni为智利海鲈鱼。市场食品从业者不得混淆二者，误导消费者。
美国：裸盖鱼（黑鳕）的市场名必须使用Sablefish，不得称为Black Cod。 1, 真鳕是指哪种鳕鱼？ 答：比较普遍的认识是鳕科鳕属为真鳕鱼，包括大西洋鳕鱼、太平洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼这三种[未来狭鳕(阿拉斯加狭鳕)很可能会被归为真鳕]。
2，水鳕鱼，圆鳕，龙鳕，白玉鱈是指哪种鳕鱼？ 答：这几种一般情况下很可能是指油鱼（异鳞蛇鲭、棘鳞蛇鲭），可能因油鱼的形状、肉质而得名。
3，KFC和汉堡王的鳕鱼产品，英国名吃炸鱼薯条（Fish and chips），鳕鱼肉饼，蟹棒原料鱼，美式快餐店鳕鱼原料用的是哪种鳕鱼？ 由于真鳕资源不断减少，且价格较高，因此这些产品目前一般情况下使用的是狭鳕，也叫阿拉斯加狭鳕，黄线狭鳕，明太鱼等。
4，扁鳕，白鳕，黑鳕，银鳕，蓝鳕分别指哪种鳕鱼？ 扁鳕通常指狭鳞庸鲽，是一种比目鱼。白鳕可能指无须鳕科无须鳕属银无须鳕，是离真鳕比较近的一种鳕鱼。蓝鳕可能指裸盖鱼。黑鳕、银鳕通常指裸盖鱼或智利海鲈鱼（小鳞犬牙南极鱼）。
除白鳕（银无须鳕）外，扁鳕，黑鳕，银鳕，蓝鳕几乎跟鳕鱼没有任何关系，只是俗称名字里有个“鳕”字，它们的营养价值较高，一般比真正的鳕鱼价格要贵。
5，市面上的真鳕、狭鳕、黑鳕、银鳕，油鱼价格高低？ 通常由高价到低价是这样排列的：银鳕、黑鳕>真鳕≈油鱼>狭鳕，或银鳕、黑鳕>真鳕>狭鳕>油鱼。总体来说，银鳕、黑鳕价格最高；真鳕次之；油鱼和真鳕价格差不太多；狭鳕比真鳕价格便宜。
小编才疏学浅，列的这些问题及答案可能会有瑕疵，欢迎指正。
好了，本期的鳕鱼知识篇到这里就结束了，如果你还有什么问题，疑问，可以留言询问，希望可以在以后的文章中为您解答。 |
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