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改良农家乐地锅鸡 发掘人 赵伟峰 发掘地 徐州 毛利率 68% 土特色河南周边地区的土菜馆盛行，姥家大锅台、小灶王、柴火饭等非常火爆。我专程到徐州考察了当地最富盛名的徐州地锅鸡，发现徐州厨师采用糖色上色调味，制法简单，但不太迎合我们河南当地食客的重口味。于是，我把徐州的农家乐几乎尝了个遍，融合众家做地锅鸡之长，并特别订制了一种缩小版的土灶台作盛器，结合民间农家朴实的技法，制作出了这款新版本地锅鸡。在餐厅推出后，每桌必点，售价仅有68元，一天能卖一百多份。 老赵地锅鸡 原料农家土鸡750克，带皮青茄（也可换成土粉皮或野山蕨）250克，面皮12张。 调料 菜子油30克，拍蒜、葱丁、姜片各15克，八角、花椒、干红辣椒节、香葱各5克，A料（东古一品鲜酱油8克，金标蚝油8克，李锦记锦珍生抽5克，美极鲜味汁5克，李锦记锦珍老抽10克，精盐6克，料酒4克），芝麻油3克。 制作：
2.净锅上火，烧热菜子油，放葱、姜、八角、花椒、拍蒜爆香，倒入鸡块煸炒，淋A料翻炒5分钟入味，添清水盖过鸡块、青茄，盖锅盖，用中火焖制15分钟，下入擀好的圆面皮，淋上汤汁，盖上锅盖再焖制5分钟，收汁，淋芝麻油，盛入特制土灶台内，撒香葱，装盘点燃酒精即可。 面皮制作 把神象面粉250克、盐1克、蛋清2个放入盆内，淋清水50克搅匀，揉团，然后搓条，再用刀切成小剂，用手面压扁，再用擀面杖擀成大小均匀的圆皮即可。 免责声明：此文章来自网络新闻以及各位网友的奇思妙想，版权当属原作者，若有侵犯，请 及时联系我们；若未标明来源，敬请谅解！ 如了解更多旺销菜品和餐饮方面的更多知识，请微信关注订阅号：餐创大课堂。每天都有更新， 喜欢就关注我们吧，每天都会跟大家分享哦~ 个人微信：13583136745，徐老怪 |
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