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◆ ◆ ◆ 文 | 于济源 选自《大东北风俗史话》
距今百十年以前，在吉林的东部，尤其是珲春一带，居民有跑南海的习俗。那时，珲春设副都统，归吉林将军节制。珲春所辖地面较广，包括乌苏里江以东直至鲸海(习称南海、东海、日本海)的大片土地。1860年中俄签订《北京条约》以后，沙皇将江东大片土地抢掠而去。吉林东部居民跑南海谋生之路被切断，但保留在他们口头中的习俗，至今还在传播。 跑南海主要是指去摩阔崴子(现称波谢特湾）、海参崴(现称符拉迪沃斯托克)等沿海地带从事煮盐、拧海带、叉海参、捕鱼等海上及滩涂作业。 本文着重说一下煮盐作业。 盐是人们不可或缺的生活物品之一。它不仅可以满足人们味觉需要，还可以保存食品不致变质腐烂，如腌制肉、鱼、菜等。正惟如此，在中国很早就有制盐的历史。据《史记》记载，黄帝时就有用卤水煮盐的说法。管仲说:人无盐则肿。《礼记》说:“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多盐。”北方天寒，故民喜食盐且多。《天工开物》一书也这么说。《新唐书·北狄传》说，“渤海有盐泉，气蒸薄，盐凝树巅。”这一记载很重要，足以证明，林下海水煮盐及树叶盐、草叶盐的真实存在。 古人为了提取盐，采用诸多办法，如从植物汁液和动物血液中取盐。最常用的方法是从含盐较多的卤水和海水煮盐。卤水放入锅中，煮时加入豆浆等，提取杂物，煮至22.5%盐水时，卤水就可以结晶成盐。《天工开物》说：“凡盐产最不一:海、池、井、水、崖、砂石，略分六种，而东夷树叶……赤县之内，海卤居十之八，而其二为井、池、土碱。”这几种提取盐的方法，关东自古皆有之，这在《东北地区食生活史》(王建中主编，黑龙江人民出版社2004年5月版)均有记述，如芜萸白盐、青盐等。而珲春沿海滩涂产的是树叶盐、草叶盐和水煮盐。黄海、渤海沿岸有晒盐之俗，且是取盐的大宗，而珲春一带滩涂面积小，天气又寒冷，只能以锅煮海水取盐。 海水煮盐，在《天工开物》一书中有详细记载，且附有插图。从图可知，其锅很深，口面很大，下面盘的灶门有十数个，同时烧火。提取结晶物 用的是椎碎的皂角和粟米糠，“投入其中搅和,盐即顷刻结成。盖皂角结盐，犹石膏之结腐也”。南方天气较暖和，树木较稀少，所取得的只是海边滩涂的粒盐，不可能得到树叶盐和草叶盐。 元明以前，东北北部地区咸盐奇缺。黑龙江以北地区，人们生吃海藻、海草等植物，或者吃海鱼、海虾、海贝，以补充人体盐分的需求。而远离海岸的大部分人还得食用咸盐。交通又十分不便，不可能从辽南海边往北方运输咸盐，只能从盐土、盐池和海水中熬取咸盐。早在魏晋时代，满族的先民勿吉人就开始在东海煮盐，民间称之为熬盐。鲸海一带冰冻较早，且气温较低，不利于晒盐。而珲春一带森林茂密，烧柴取用不竭，很利于煮盐。所谓煮盐，就是在海边滩涂的树林下盘造锅灶，用牛拉海水， 装入大铁锅中，灶下旺火猛烧。铁锅煮的盐晶莹洁白，远胜于滩涂上晒的盐。猛火烧煮海水，海水沸腾，水汽袅袅上升，在草叶上、树叶上就凝结成盐粒。锅里的海水达到饱和时，放入结晶物，就结晶成盐粒。远看，下面灶膛烈火熊熊，锅上水汽缭绕，而树枝树叶却像树挂(雾凇），虬结盘曲，十分瑰丽壮观。人们就在树下，铺上油布、桦皮，用木杆抽打树枝、树叶、草叶，盐粒纷纷落下。这就是树叶盐和草叶盐。树叶盐、草叶盐洁白清纯，质量是最好的。海水煮盐，解决了北方各民族食盐的困难。至今，在岩杵河下游、摩阔崴子一带还保留有“盐锅”、“牛圈”(用牛来运输海水、柴火)等地名，就是海水煮盐的明证。 这就是关东的水煮盐、树叶盐和草叶盐。  |
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