全球未来餐厅发展趋势发布时间：2015-12-31 澳大利亚昆士兰《好食物指南》主编米洛斯基在美食国际高峰论坛上，发表的全球未来餐厅发展趋势，为餐厅策划工作带来了启示，包括让消费者和厨师们近距离接触的开放厨房，互动体验式的用餐环境，少量多样以及便于分享的各项趋势。
开放厨房 将厨房工作区对消费者公开，可以让消费者一览无遗，对于料理的制作过程、制作环境、厨房对待料理的样貌，厨房的氛围，将完全展现在消费者面前。对于客人来说是最佳的质量保证，看得见餐厅对料理的用心和自信；但对于厨房来说则是有些许压力，则更需留意一举一动，用品的摆设、环境的整洁，甚至出餐的节奏则更是备受考验。 互动体验式 餐饮业是竞争激烈的服务行业之一，随着消费型态的变化，体验成为可以销售的经济商品。愈来愈多的消费者渴望从体验中得到刺激，可以由室内注重感观体验。注重外感感受─如以泰国菜料理著名的印象南洋，一进门你就能感觉印象南洋将泰国菜餐厅的层次提升到国际的视野，随着东南亚风情、轻音乐情境，将整体舒适的氛围打造最佳用餐环境。 少量多样的选择 随着时代的演进，小家庭人口和单身人口或老年人口与日俱增，因此在消费选择提供也需跟着改变。份量不需太多，八分饱刚刚好，八份饱反而可以让消费者有机会再点个甜品、汤品、茶品，让客人有机会多尝几样，满足试试不同味道的心理因素。 便于分享 分享餐点其实不是各国用餐文化中必然的一件事，但随着趋势的改变，许多餐点都变的更易入口，更易分享，让同桌用餐的人可以相互Share，有了更多共同的话题和体验，加强了用餐的交流经验。其他全球化的餐厅改变趋势还包括用餐时间弹性越来越多的深夜食堂出现或是由早餐至晚餐的菜单供应，可以在一天任何时刻都享受到美味食物，或是下午三点才开始享用的早午餐文化。还有用餐休闲化，把吃饭视为日常生活的一部分，不必再要求正式、拘谨的用餐环境。以及永续性对于环境、对于地球的永续性更加在意，如拒绝使用远洋海鲜、使用有机食材、当地食材。甚至在澳洲还流行许多主厨有自己的农场、菜园、蜂窝以采收自己所需的食材。菜单则依每日的食材进行变化，均为手工新鲜制作。另外盘子的摆盘方式也改变了，打破了以往仅使用单纯的白色大盘子，现在也流行以异材质，不同的质地、颜色和大小盘子，看似随意的摆盘，实则背后有其用心，让元素减少，让盘子内的餐点看起来没那么乱，用餐的随性呈现在顾客面前，其实是经过调整的一番随性。 蔬菜开始跃上舞台 包括澳洲现在也流行多样的蔬菜呈现在餐桌上，包括以前所未见的紫萝卜、黄金甜菜等都出现在餐桌上，以前几乎找不到的蔬菜开始出现了，还有在布里斯本的几家顶级餐厅，加入了素食者晚餐的元素，他们不是素食餐厅，只是主厨有意尝试，可能限定每个月的几天晚上，但一推出必定销售一空。在南半球的美食指南圣经、澳洲的《高帽子美食评鉴》在被评鉴的三帽级的顶级餐厅就以开放休闲闻名、北欧装潢风格为特色、厨师在开放厨房里制作料理，并且常常亲手为顾客端上美食，并亲自讲解一下今晚的菜色，不全依赖服务生。菜单仅供参考，主厨将依照当日取得的食材进行菜色和料理的变换，使得整个餐厅更加饶丰特色和特质鲜明。 餐厅设计须知事项发布时间：2015-12-21 对于餐厅，最重要是使用起来要方便。餐厅无论是放在何处，都要靠近厨房，这样便于我们的上菜，同时在餐厅里，除了必备的餐桌和餐椅之外，还可以配上餐饮柜，能够放一些我们平时需要用得上的餐具、饮料酒水以及一些对于就餐有辅助作用的东西，这样使用起来更加的方便，同时餐柜也是充实餐厅的一个很好的装饰品。 餐厅的空间一定要是相对独立的一个部分，如果条件允许的话，最好是能单独的开辟出一间餐厅来，有些户型较小，无法达到一间独立的餐厅，出于便捷的考虑，可以将他与客厅连接，也可以将他与厨房连接起来，如果与客厅或是厨房连接，我们可以用一些软装饰方式来进行划分，这样既可以让空间显得大，也可以有一个相对独立的餐厅。 比如我们可以通过吊顶来进行划分，进行地板来铺设不同颜色，不同材质或者不同高度的材料来进行有效的划分，这样能够在视觉上让餐厅显得独立，同时又有效的融合在一起。除此之外，我们也可以通过不同的色彩，不同的灯光，或者通过一些透明的隔断能够分离出就餐区，只要想得到的，我们都可以进行尝试，独立而又整合，是餐厅的装修要点。 餐厅的装修也要注意色彩，色彩要温馨一些，能够增加人的食欲。餐厅的色彩适合用明郎轻快的色调，一些橙色系列的颜色给人一种温馨的感觉，也能够让促进人的食欲。除了墙面的颜色外，对于餐厅之中的窗帘，家具，桌布的色彩也要合理的搭配起来。灯光也是调节餐厅色彩的一种非常好的手段，另外在餐厅之中，为了增加食欲，还可以增加一些画，也可以增加一些植物，都可以起到调节开胃的效果。 在餐厅区里，光线一定要充足。吃饭的时候光线好才能营造出一种秀色可餐的感觉。餐厅里的光线除了自然以外，还要光线柔和，同时可以使用吊灯或者是伸缩灯，能够让餐厅明亮，同时使用起来的时候就非常的方便。 餐厅的装饰讲究美观，同时也要实用，最重要是适合餐厅的氛围。在装饰的时候，一些桌布和窗帘等，可以选择一些比较薄的化纤材料，一些比较厚的棉质的材料容易吸附食物的气味，同时花色的颜色也不要过多的繁杂，也会影响到人的食欲。 杭州品尚文化艺术策划有限公司是一家全方位的餐饮品牌策划公司，涉及到主题餐厅设计、品牌形象设计、品牌SI设计、VI设计等诸多领域。是致力于餐饮品牌形象提升、品牌规划推广的的专业策划机构。品尚凭借经验丰富的策划团队和资深设计师担当客户的策略和创作伙伴，先后为杭州绿茶、70后饭吧、福州揽季等主题鲜明的特色餐厅完成主题餐厅设计项目，整体效果深受客户以及食客好评。品尚注重餐饮行业消费者的综合体验，帮助餐饮机构从市场定位、餐饮文化挖掘、品牌形象设计、市场营销策划、人力资源、信息化管理等多方面进行全面规划。为客户打造一套完整的餐饮服务体系。
|
|
|
