主题餐厅设计案例赏析------小米餐厅
发布时间：2015-08-28
餐厅设计风格倾向于田园意味的工业美学表现，目标市场切准城市CBD具有文艺、雅皮精神的青年时尚阶层。意在以隽永鲜活的体验
型空间，打造以创新餐饮为介质的，符合现代城市时尚阶层价值观与生活方式的社交平台。
环境观念最终通过空间性格的传输获得表达——工业与田园的对比共生、理性与感性的平行与交织、细腻与阳刚的映衬与互补，统一
浑然与变化跳跃的融合辉映，无不切准当下时尚目标群的身心特质，即本空间的环境意识更倾向于对心灵生态的打造。与典型的“快
时尚”餐饮强调空间利用率不同，创造属于特色餐饮空间的舒适度和自由度，是本项目空间布局的目标，为此在布局上提高了公共空
间占比，通过增设两侧外摆解决了餐位不足，并且增加了针对购物中心流客的视觉吸引。
遵循“性格选材”，即所有材料系统的选定都要与空间性格定位和市场定位吻合，比如老木板的原生粗狂、钢板的阳刚劲挺、白砖和
亚麻得本质厚朴、马赛克波西米亚，无不与我们所理解、所需要的特定目标群审美特质呼应。
最美中国风元素---书法
发布时间：2015-09-02
中国书法千百年来在人类文明史上一直处于屹立不倒的地位，撼动着古今中外书法大家的心灵。古老的书法艺术
源于对自然万象的理解与艺术的高度浓缩，我们仍然可以在刚柔得法、收放有道的书法作品中领略到大自然的玄
妙与神奇。或似虎卧凤阙，或似云鹤游天；或似险崖坠石，或似飞鸿戏海；或似重峦叠嶂，或似水平如镜。千姿
百态的艺术形象，不但给人异彩纷呈的视觉享受，而且呈现出了永葆青春的鲜活力量，令人叹绝。
不同的书法形象表现了不同的风神：篆书婉转悠长，隶书古朴典雅，楷书静穆堂正，行书流畅自如，草书恣意洒
脱......展现了东方文化的魅力，强烈地反映出了各个时代的精神风貌。
主题餐厅设计案例赏析------热意餐厅设计
发布时间：2015-09-09
定位人群：25~40岁的小资生活人群
在大门入口处本身商场很好的打造了一个阳光房的概含，空间感超强，因此无需再进行任何的阳光房的改造，只是配合这然自然的内
景，增加高大植物配合有趣叠加的花坛箱体以及各种食材的展示架，充分体现出农庄小镇的氛围，让人过目不忘。
餐厅设计中用了很多隐蔽工程里的材料，全都做到表面来进行表现，如旧木、黑钢、水泥、绿植等，每一种材料都在寻找一个适合自
己的舞台，还原普通材料的设计价值。
吧台的设计，将甜品、咖啡、水果、收银四大用处，用了一个大手笔，挑高两层的方式很好的进行有机的组合。因方案的主线是围饶
无国界料理的创意菜，因此在墙面上利用素描的手法把创意菜品的手稿加入了一些点缀性的设计，让客人在脑海里有所回味和联想。
SI设计介绍
发布时间：2015-09-10
SI设计（Store Identity System），即专卖店形象识别系统，一般包括“专卖店理念、
文化及行为识别；专卖店展示系统；专卖店宣传规范”等三个部分。
SI系统的规范设计包含几个最基本的原则：
第一，要与品牌的理念识别（MI）及行为识别（BI）相吻合；
第二，要充分考虑市场定位的适应性；
第三，要兼顾空间及美学、消费心理等多维层面；
第四，要在品牌视觉识别（VI）的基础上延伸应用。
SI系统必须与VI系统协调呼应，店内装饰、门头、主色调都应严格延续VI系统的规范，
这样才能有效地传达品牌讯息，让消费者多角度而统一地了解品牌，从而推动产品的销售。 如LOGO的应用，要严格执行VI规范，门头和形象墙需要具备统一性和延续性，
辅助图形也要在店内装饰中渗透应用等等。
主题餐厅设计案例赏析------塞格夫花园餐厅设计
发布时间：2015-09-11
塞格夫厨房花园餐厅位于HOD-HASHARON特拉维夫附近。餐厅设计将草药挂在所有的墙壁和天花板，所有的药材都是真实的，并给
出了餐厅新绿的香气。设计中所有使用的材料都是天然的，看起来像来到温室。
杭州品尚策划------南昌蒙骨王效果方案
发布时间：2015-10-16
蒙骨王火锅江西总店成立于2005年12月，是内蒙古蒙骨王餐饮连锁管理包头总公司的江西总代理。本着弘扬草原游牧民族餐饮传统
文化的经营宗旨。精选自内蒙古天然牧场的高品质羔羊肉；独创的羊骨头汤，味道鲜美，深受广大消费者喜爱,是集餐饮连锁管理、
品牌加盟、羊骨火锅研发、销售为一体的民族特色品牌餐饮企业。
品尚为蒙骨王打造主题餐厅设计方案。品尚是一家全方位的餐饮品牌策划公司，凭借经验丰富的策划团队和资深设计师担当客户的
策略和创作伙伴，先后为杭州绿茶餐厅、70后饭吧、福州揽季等主题鲜明的特色餐厅完成主题餐厅设计项目，整体效果深受客户以
及食客好评。9月，全新的蒙骨王形象效果方案定稿。
杭州品尚策划------小安汤包效果方案
发布时间：2015-10-08
“小安汤包”是内蒙古通辽市极具知名度的餐饮品牌，招牌的特色汤包已经成为当地人如数家珍般的招牌美食。信息化时代消费者对用餐环境
的需求及“小安汤包”对于自身品牌形象提升，打造领先品牌的的初衷，9月初，“小安汤包”与品尚达成主题餐厅设计合作，由品尚为“小
安汤包”品牌打造空间及品牌形象。9月底，全新的“小安汤包”中启广场店效果方案出炉。
餐饮业没有“寒冬”，只是玩法变了！
发布时间：2015-09-28
这几年，多个行业的“寒冬”降临让人忧心忡忡，连餐饮业也不例外。不过，虽然从表面看来餐饮业是面临一些整体性的困
境，但深究起来就很容易发现，所谓“民以食为天”，刚需仍然存在，不是餐饮业不行了，只是玩法不同了而已。
不是餐饮业不行了，是玩法变了！
这几年餐饮业的开店、关店频率确实比较高，有些甚至只开了个把月，等你下次去就发现已经关门大吉了。据业内人士反映
，在郑州、重庆、成都等二三线城市，这种现象也很普遍。或者，其实这种现象一直存在，只不过现在出现的频率更高而已
。这一切，就让很多人认为“寒冬”来了，其实是很荒谬的。
然而与此同时，另一些现象却或多或少被忽略。比如海底捞、外婆家、绿茶餐厅、炉鱼等新的中式连锁餐厅的兴起，在一些
品牌倒掉的同时，这些或老或新的品牌却在全国范围内高歌猛进。还有不少非餐饮人也开始大量进入餐饮行业，他们都选择
在别人的“逝去”中实现自己的“新生”，并且给餐饮行业也注入新的血液。
所以说，不是餐饮业不行了，反而可以说，在实体经济不景气的情况下，现金流好、账期短、可控性强的餐饮业成为了投资
的避风港。只是，在新的时代背景、新的消费需求和新的竞争格局下，餐饮业的玩法也随之改变，于是一些玩不动新规则的
餐饮企业必然会遭到淘汰。
餐厅的五种死法
第一种是品牌粗糙的餐企
这些餐企好像没有什么品牌概念，品牌设计比较差。
第二种是定位不准的餐企
有很多餐厅不知道自己的客群该定位于社区用户、白领用户，还是商圈用户？
第三种是体验感差的餐企
随着85后、90后群体成为消费主力，用户消费需求的变化未能被一些餐饮老板察觉，导致无论是装修、菜品设计，还是综合
体验，存在与这类用户脱节的情况。
第四种是同质化严重的餐企
餐饮业同质化、跟风化严重，一家火锅店的诞生往往意味一批火锅店即将诞生。
第五种是玩法守旧的餐企
一些传统餐饮企业的老板质疑互联网餐饮的玩法，但无法否认，这些具有互联网思维的品牌能折腾到当下的地步一定有可取
之处。未来，没有品牌，没有个性，没有自己固定用户群体的餐饮品牌会被急速淘汰。
“现在的餐饮业的困境在于自己的品位没有跟上顾客需求的提升。”这是一位餐饮人的感悟。大部分90后、95后不再要求产
品要好吃到什么程度，可能会要求有娱乐元素在就餐场景中出现。我们是不是还要用老一套的对策应对新的客群？值得我们
深思。
或许你会说，兰州拉面、沙县小吃也很粗糙，然而，人家只做小品类，可谓定位精准，严格控制成本，还遍布全国，确有其
可取之处。或许你又会说，韩寒之类名人开的餐厅难吃得很，但名人餐厅有名人的玩法，名人的玩法别人玩不了，这也是核
心竞争力。
要在市场中生存下来，不需要面面俱到，但总得有两把刷子就是了。所以可以预见的是，未来几年，餐饮业并不会真正经历
“寒冬”，而只是进入优化提升的新阶段。在这过程中，至少有两大趋势是可以预测的，一方面是走向“小而美”的特色餐
饮，另一方面则是走向规模化的连锁餐饮。
“小而美”的特色餐饮，必须保有某种传统的“匠心”，把菜品做得无可挑剔，不需要追求多大的规模和业绩，但求一份独
特的极致，就可以在市场上占有一席之地。比如世界各地的米其林餐厅，就是早已存在的代表。而规模化的连锁餐饮，菜品
未必做到最好，但却可以实现规模化和标准化，不管到任何地方都可以提供稳定的食品和服务。只要人要“吃”这一最基本
的需求不变，餐饮业就没有“寒冬”。而随着生活水平的提升，人们对于“吃”的要求越来越高，则更加意味着餐饮业的市
场需求更加细化、深化和强化——这明明是餐饮业发展的良机才对!
设计、VI设计等诸多领域。是致力于餐饮品牌形象提升、品牌规划推广的的专业策划机构。品尚凭借经验丰富的策划团队和
资深设计师担当客户的策略和创作伙伴，先后为绿茶餐厅、70后饭吧、福州揽季以及大同凤临阁等主题鲜明的特色品牌完成
主题餐厅设计项目，整体效果深受客户以及食客好评。近日，品尚又与杭州花中城集团达成战略合作，全面助力花中城餐饮
进军主题餐饮市场。品尚注重餐饮行业消费者的综合体验，帮助餐饮机构从市场定位、餐饮文化挖掘、品牌形象设计、市场
营销策划、人力资源、信息化管理等多方面进行全面规划。为客户打造一套完整的餐饮服务体系。
杭州品尚策划------侘寂之美
发布时间：2015-09-28
“侘寂”一词在现代文学的翻译中一再遭受误解，我们只知道这是日本的一种美学思想，但到底蕴含了什
么样的深义，传达了什么样的精神，我们似乎无法诠释个中奥秘。
在日本，侘寂经常被用来形容旧物或人在岁月变幻下的一种残缺之美，即便不完整、不圆满、不华丽的事
物，也会显露出一种朴实无华的自然的美。而“侘”常用于表现茶道之美，它的核心是禅，否定现有的一
切美的形式，正如“本来无一物”的说法一样，而“无一物中无尽藏”的思想又对“侘”的包容精神进行
了充分的肯定。
“寂”是指随着时间的流逝逐渐劣化的意思，它的中心理念就是体现真实，是一种鉴赏旧物之美的态度。
即使斑驳暗淡，也无法掩盖时间光泽下的一种震撼的美。
主题餐厅前景看好为何这些店却一夜关门？
发布时间：2015-09-25
文章导读：对于主题餐厅前景看好却“命运多舛”的原因，有业内人士指出，经营者重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置。据中国烹饪协会副秘书长边疆表示，餐厅的主营业务就是菜品，现在人们处于一个物质极度丰富的年代，人们追求的是品质。
2013年底主题餐厅风靡全国，“80后”餐厅、“怀旧主题”、“厕所”餐厅……一时间各类主题餐厅层出不穷，仅在北京几个主流的商业圈中，各类主题餐厅就不少于十余个。而进入2014年下半年，主题餐厅开始纷纷上演“昙花一现”的故事，有的地方百余家的主题餐厅一夜之间就都关门了。缘何如此不错的主题餐厅，寿命竟然如此之短呢？
病症一：主题概念抄袭成风
应该说在国内主题餐厅做得不错的当数北京的“8号苑”，其主打“80后怀旧”主题，出现之后颇受80后们的追捧，而且其在北京也开了多家门店，至今运营的还算不错。主题餐厅，说白了就是玩一种概念，其主题是不是真的吸引顾客。你做怀旧赚钱，我也做怀旧赚钱。当“8号苑”通过媒体曝光后，全国各地至少有不少于500家主题餐厅都是主打“80后怀旧”主题，经营的菜品都是麻辣烫，甚至有的门店与北京“8号苑”装修都一样。业内如此抄袭成风，只是追求表面功夫，忽视了作为餐厅真正要重视的菜品质量，以及做主题餐厅的文化根基。所以各地主题餐厅多是昙花一现，难以长期维持下去。举个最为极端的例子，麻辣烫虽然起源于四川，现在风靡全国，但是未必全国的“80后”们都喜欢吃麻辣烫，就以广州的几家主打“80后怀旧”主题的餐厅都是销售麻辣烫，由于口味不符合广州当地人的习惯，加之里面的怀旧内容都是照搬北京，缺少广州本土味道，最终失败。
病症二：追求高大上，让房租要了你的命
据特许连锁模式研究专家宋曙光表示，现在主题餐厅几乎成为了购物中心的标配。几乎任何一家购物中心，人们都能找到几家主题餐厅，这是投资者选址失误。因为：首先，购物中心存在两个弊端，一是人气旺的购物中心，租金不便宜，对于主题餐厅经营者这是一笔不菲的开支，如果要想能生存，其收费必然高，高收费，顾客享受不到高档服务以及高品质的菜肴，肯定不愿意去经常光顾；二是人气不旺的购物中心，租金是便宜，但是由于没有人气，投资者餐厅可能一天也没有几单生意，看似便宜的房租依然是投资者难以摆脱的巨大压力。
其次，主题餐厅服务的人群是少众群体，或者说是特定人群，投资者往往忽视了这个条件，盲目追求时尚，到购物中心选址，失败是必然的。举个例子，投资者餐厅卖点是新奇特，就想象目标顾客以“90后”为主，认为“90后”会经常逛购物中心，所以就将餐厅开设在购物中心。看似这个推论是正确的，但是仔细想想，“90后”有多大的消费能力，他们当中有多少会经常到购物中心去消费。事实上“90后”们很少去购物中心消费，所以开设到购物中心根本就是远离人群。
三：顾客成长带来的流失
目前市面中最多的主题餐厅都是以年龄段划分的主题餐厅，以85后主题餐厅为例，现在到此类餐厅消费的是25岁-35岁之间的顾客，以28周岁左右顾客稍多（他们更多是1988年左右出生的人），此类群体好奇心更强，并且收入水平符合此档的消费水平。但值得担忧的是，除了商务性质的会所之外，大凡新鲜为主的主题餐厅的顾客群体普遍在30岁以内，试想一下，再过5年，当85后们消费主力军年龄也达到33岁时，步入而立之年的他们在事业、家庭都开始繁忙时，选择去这类餐厅消费回忆的几率有多大？并且顾客的消费选择是受收入变化而影响的，当收入提高到一定标准后，无特殊情况很难继续到这种内涵偏弱的场所消费的。另外80年代的少年生长在一个特定的时间段，正赶上国家的政策变化；而随着市场经济的发展，90后、00后的生长环境接近成熟，对他们来说很少有未被满足的需求，已经不能再像80年代之前有那些年代的特有环境与器物了，也导致现有的主题餐厅向后延续可能性的弱化。
病症四：忽视菜品本末倒置
对于主题餐厅前景看好却“命运多舛”的原因，有业内人士指出，经营者重视主题氛围营造而忽视了服务和菜品质量，这种经营方式本末倒置。据中国烹饪协会副秘书长边疆表示，餐厅的主营业务就是菜品，现在人们处于一个物质极度丰富的年代，人们追求的是品质。现在人们出去吃饭，首选的是有特色的饭店，而事实上那些菜品有特色的饭店总是门庭若市。而时下几乎所有的主题餐厅都忽视菜品质量，让顾客吃完饭没有任何的印象，这样根本无法把那些追求新鲜感的回头客变成真正的“回头客”！目前市场竞争激烈的餐饮业，一家没有回头客的餐厅要想在市场立足十分困难，更何况是一家顾客小众的主题餐厅呢？同时，经营模式存在产品定位不当、目标市场狭小等问题也为业内人士所诟病。不少业内人表示目前所谓的主题餐厅，就是创业者的个性化体现，缺乏深厚的文化根基，客户定位不准确，过于小众，很难生存。
新闻：国内另类主题餐厅热度不减
3月2日，有关“便便主题餐厅”和“赛车主题餐厅”分别现身南京、重庆的新闻吸引了众多网友的关注。据报道，在“便便主题餐厅”中，食客们可以坐在真材实料的抽水马桶上，品尝装在“小马蹲”、“便桶”中的食物，感受另类就餐环境；在重庆的赛车主题火锅店中，不仅在装修上尽显赛车元素，连酒水种类也分别以汽油品种作为标记。虽然此类主题餐厅的出现非常吸引眼球，但仍然注意到，在网上有关这类餐厅因经营不善迅速消失的新闻出现。有报道称，另类主题餐厅正呈现出“长江后浪推前浪，前浪死在沙滩上”之势。对于经营情况，重庆赛车餐厅的老板姚先生对中国经济网记者表示，目前餐厅的经营情况实属一般，由于自己缺乏经验，前期投入确实很大，感觉压力比较大。目前正考虑提升菜品口味和内涵文化，很希望会在春节期间业绩能有所回升。
对此情况，有主题餐厅经营者曾表示，主题餐厅的大部分消费者都是追求新奇的年轻人，这些人消费能力并不高。对于绝大多数食客来说，低价位、好口味才有吸引力，有趣、好玩的用餐环境是其次。而且，如何把来客变成“回头客”也是个大难题。上述赛车餐厅服务员采访时也道出了类似的情况，她表示，“刚开始每天用餐的客人很多，但近段时间，60多桌的餐厅里，每天客流只有40多桌”。对于没有“回头客”的原因，该员工则表示并不清楚。也通过几款口碑网站对北京市的另类主题餐厅进行了搜索，在几家以足球、便便、动漫为主题的餐厅宣传页面中，分别看到诸如，“味道就是家常菜，没什么特别的”，“菜品可选择的很少。盘子很花哨菜量小的可怜，跟菜价比，那真是亏死了。”，“价格不低，但味道确实太一般了，就是快餐的水平吧。下次不会再来了”等网友评价。
关于上述另类主题餐厅的发展，中国烹饪协会副会长冯恩援在接受中国经济网记者采访时表示，主题餐厅的出现，是行业细分发展的体现，而消费需求将对行业细分发展起到重要影响。但他也表示，消费者在选择餐厅时，口味的好坏是排在第一位的，而主题元素只排在口味、口碑、服务之后。但也不排除，光临主题餐厅，仅是为了体现主题元素的消费者存在。“从事主题餐厅经营的餐饮企业，要明确自己的发展方向，推出更有针对性的服务，打造体验美食文化，形成属于自己的美食联盟。” 冯恩援表示，目前一些知名餐饮企业也在拓展主题文化餐饮，诸如将“宴会”主题融入日常经营中等形式，获得了不错的效果，这是其他企业在发展中可以借鉴的。
主题餐厅设计案例赏析------意大利餐厅设计
发布时间：2015-09-22
位于东京郊区八千代市绿丘车站的商业综合体中一处意大利风格的餐厅。通过利用用餐空间和宴会厅，餐厅期望能够举办最
多容纳250人的大型派对。利用了现有建筑大跨度的特点，将固定墙体的运用做到最少，打造出只依靠灯光和吊顶来划分的宽
阔用餐空间。
主题餐厅设计案例赏析------朴素餐厅
发布时间：2015-09-17
在廊道上，设计师做足了功课，半挑的屋檐，与钢制的双人座，完美的结合，营造出情侣们私密浪漫的情调。混凝土的暴露
并绘制手稿的墙绘，使原本沉重的墙面转变为空间中轻盈的焦点。在整个环型就餐区的中端，特意加重了空间的丰富性，配
合厚达10公分石材荒料，顶部精心设计的纯铜制的手工吸风罩，让刺激点再度升级，顾客过目不忘，津津乐道。
在原有核心筒和消防楼梯双内井的平面中,找寻灵感,提出“中央厨房”概念,让就餐区与厨房动线多点近距离对接,强化了餐厅服
务功能,并且在环型动线上,增设了炖区与烤区,营造出戏剧性的就餐体验感。餐厅设计中大门采用只有在银行金库出现的纯钢
打制的保险门，让餐厅马上位于“重量级”，顶部的镂空钢板，让等待的顾客仿佛置身于阳光穿透的树荫下那般自然，立面的
菲黄木与不同型号的钢材使用了不对称的平衡方法组合，让顾客期待内部的朴素的美丽。
合理的动线变化，可以对厨房工作减轻压力，能及时供应菜品，加快跑菜速度。对客户来说，炖区和炉区的设计增加了可看
点，有了街景的感觉，增强了对美食的体验感。
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