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【掌柜导读】 一说到武夷岩茶，很多茶友都不禁会想到“大红袍”。 确实，大红袍的成功给整个武夷岩茶品类带来了极大的推广和助力，可以说是功不可没。 但同时，关于大红袍的争议也一直存在，而且已经到了很有必要把大红袍说清楚的时候了。 今天我们就一起来说一说这个话题。 母树大红袍长在武夷山风景区里的九龙窠峭壁上，只有6棵。 2007年起武夷山政府决定对大红袍母树实行特别管护，停止采摘大红袍母树，确保其良好生长。 所以我们现在是喝不到母树大红袍做成的茶叶的。 纯种大红袍 大红袍，作为一个优异的岩茶品种，茶专家们当然希望能够把它流传下来了。 上个世纪80年代初，母树大红袍无性繁殖获得成功，表明可以大规模栽培和种植这几株茶树树种。 简单来说，就是从母树大红袍上取枝扦插，培育出的后代。据掌柜所知，目前，武夷山全市可供制作的大红袍茶园面积有4万多亩。 我们一般也把这些培育出来的品种称为奇丹、北斗和雀舌。 商品大红袍 首先，我们要知道的是，拼配大红袍是1985年陈德华老师主导下推出至今的。 目前也是市场上正宗大红袍的主流，拼配是以水仙、肉桂、雀舌等武夷各种优质茶，调和出香、水、汤俱佳的茶品。 明天掌柜会单独出一篇茶文，告诉大家不同茶种在整个拼配过程中起到的作用。 拼配好不好？ 有些人会觉得是质量一般的茶才会拿来拼配，实际上这是一个误区。 如果拼配的茶中，有哪一种茶的质量达不到标准，那反而是拖累了整个茶叶的口感质量。 其实用“木桶原理”来解释拼配大红袍就再合适不过了，谁会拿一款差的茶去拼配其他好茶呢。 所以，是只有好茶和好茶拼配，才能够拼出完美的香气滋味。 斗茶大赛是怎么评大红袍的？ 如今在武夷山的斗茶大赛中，能够参加大红袍评选的，主流就是拼配大红袍，还有奇丹。 拼配的目的是要将各品种茶的优点集合在一起，使得品质更上一个层次。 不仅在品种上有讲究，在品种的比例上更有讲究。 好的拼配大红袍不仅要有馥郁的香气、醇厚的滋味，而且还不能太像某一种品种。 像肉桂，像水仙，或是其他什么品种，都不能称为合格的大红袍。 就好像是做茶人和评委之间的一场猜谜游戏，既要茶好喝，又不能让评委很明显就喝出品种来。 这才是考验做茶人品茶和调配功力的精彩之处。 如今市面上的问题 大红袍一直存在争议的地方，与其说是纯种与拼配之间的问题，还不如说是因为大多品质差的岩茶都把它叫成大红袍的问题。 这也让掌柜想起了“铁观音”和“金骏眉”的同等情况。 因为这些茶叶品类的名气太大，让一些茶商把黄旦毛蟹当成了铁观音来卖，把劣质红茶也当成了金骏眉来卖，结果市面上越卖越乱。 如今的大红袍市场也是如此。 但事实上，我们都不能忘记一个本质上的问题，就是不管是什么茶叶，只有好的成长环境，好的制茶工艺，才能成就一杯好茶。 而名茶之所以能够成名，其实也是因为具备了上述因素才得以成功，不可本末倒置。
这一期，掌柜就给大家带来了一款经过我们调试拼配出来的武夷山大红袍，让我们一起来体验一下大红袍色香味俱全的感觉。 9月20号，不见不散。 评论功能已经开通， 欢迎茶友们在最下方写评论哦！ 完 博山茶館 好文 | 好茶 | 好玩 |
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