深海食材宝典 | 盘点那些香港顶级海鲜

香港是一个世界著名的海港城市，这里大大小小的海鲜市场多的数不过来，其中较为出名的有香港仔鱼类批发市场、香港西贡海鲜市场、香港荃湾海鲜市场、鲤鱼门海鲜市场、流浮山海鲜街等等，这里海鲜种类繁多，令人应接不暇，还可以看到很多价格高昂的顶级海鲜食材，令人大开眼界。

 斑马濑尿虾

原产地：马来西亚沙巴纯净海域（泰国也有产出） 

特点：斑马濑尿虾非常粗壮，外形霸气！身体上布满黑色斑纹。它的虾身大概有一臂长，每条重达600克左右。

口感：壳薄肉多，非常肥硕，虾肉又厚又嫩，非常弹牙爽脆。这种大口吃肉的快感是吃海鲜时极其难得的，鲜甜的滋味入口难忘！是在香港吃海鲜的必点菜式。

香港价格：每斤200元左右。

 泰国斑马虾

泰国斑马虾全部用可乐瓶子装着，因为它的爪子非常锋利，如果不用瓶子装着，徒手去抓的时候，一不小心就会被其薄如刀锋的爪子割伤。

此虾个头极大，每只至少在500克以上。背部带有黑白相间的花纹，肉质紧实细嫩，市场报价170元/斤。

 大花龙

▲香港人信奉吃花龙会‘龙精虎猛、大吉大利’，因此大花龙是海鲜馆的一道必点菜肴。

产地：越南

特点：体型硕大，身上布满五彩斑纹。切开一般，可以清楚的看到头部的虾黄和雪白弹滑的虾肉，非常诱人。

烹饪：大花龙属于高档海产品，体大肉多，虾肉雪白晶莹，肉质鲜甜，可用于出品刺身，也可以清蒸或者芝士焗，都是非常鲜甜美味的。

香港价格：时价300元/斤。

 苏眉

▲苏眉既是一种高级观赏鱼，也是一种高级食用鱼，适宜高档宴会。

特点：苏眉是高逼格鱼类食材代表。 苏眉越小肉质越细腻、鲜嫩，故越小价格越昂贵（苏眉最常用的重量是600克左右最佳，价格也最贵）。

价格：中国市场的500克左右的苏眉售价在600-900元1斤（此鱼越大，价格则相对越便宜）。

烹饪：苏眉肉质鲜嫩，最适合的做法是清蒸、炖汤和煲汤。

 东星斑（又称东星）

特点：体色鲜艳，身上布满白色斑点，具有代表性的高端鱼类之一！中国餐厅市场不可或缺的一道经典海鲜美食。

价格：市场售价仅次于苏眉，一斤约400元左右（此鱼以600克左右的最为昂贵。颜色略淡的东星斑价格也会略低）

烹饪：东星斑肉质雪白细嫩，鲜美无比。清蒸最佳，最能够保留它的原汁原味。

 西星斑（西星、蓝点石斑、莹点石斑）

产地：中国海域均有

特点：星点大而圆浑，外皮较厚，1条大概有3斤左右

烹饪：西星斑原条蒸的话会翘起，加上肉质结实，故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。

香港价格：时价400元1斤。

 油追鱼（海鳗、蛇婆）

▲油追鱼是三门岛海域特产，在其它地方可不太容易见到，非常珍惜。

油追鱼顾名思义，此鱼身上油脂丰富，味道甜美。鱼皮较厚，含有丰富的胶质，鱼肉鲜甜细嫩，非常适合清蒸、红烧，不仅味道鲜美，还可美容养颜，深受食客喜爱。

 澳洲泥蟹

产地：澳洲

特点：属于青蟹的一种，以个大、肉嫩、味道鲜美举世闻名。

价格：香港市场每只基本都在2斤以上。此蟹售价为230元1斤。

烹饪：在澳洲的广东菜馆是非常受欢迎的，用它做一道香辣蟹的话

 花丁

产地：南沙

特点：这种鱼体积很小，一般一条只有1两左右，身上布满花斑，肉质非常细嫩。

价格：香港市场时价30元1斤。

 澳洲龙虾

▲这个在中国绝对是大名鼎鼎，据说在温州的高端婚宴上必须要有一只澳洲龙虾，否则会被认为没有诚意。

产地：大洋洲

特点：澳洲龙虾个头比较大，非常肥壮，肉质嫩滑，滋味鲜美，因此在中国的消费群体非常广泛，是高端宴席上不可缺少的一道大菜。

烹饪：用鲜活澳龙做成的刺身，虾肉被切成薄片，几近透明，夹起一块放入口中，立即可以感受到澳龙的清爽鲜甜，口感细腻嫩滑，微微有些弹牙。

吃不惯刺身的亲们也可以选择清蒸或者XO酱爆炒，不同的做法各有风味，不变的是澳洲龙虾的清鲜爽甜。

时价：350一斤

 澳洲皇帝蟹

▲帝王蟹每只重量最小在6斤以上，10斤-15斤的也不在少数。

特点：皇帝蟹是海鲜中的上品，是蟹中之皇。壳为红黑色，蟹肉饱满，肉质非常鲜甜爽口，醇厚的蟹膏更是让人无比满足。

价格：一只蟹价值数千元

烹饪：由于澳洲皇帝蟹比较巨大，食用的时候可以一蟹多吃，一次享受多重风味。（其实皇帝蟹这种级别的美味不需复杂的做法，直接清蒸或者煮汤就已经足够鲜美）

 鸡笼鲳（金鲳、镜鲳、金钟）

产地：香港

特点：浑身金光闪闪，身上布满黑色斑点。

烹饪：适于清蒸、香煎、红烧等。

时令：此鱼为冰鲜，在8月-9月份是最肥美的时节

时价：55元/斤。

 金钱斑

▲金钱斑是石斑鱼的一种，由于身上布满钱币大小的黑色斑纹，因此被得名。

特点：金钱斑是一种高端食用鱼类，肉色雪白，肉质极其鲜嫩细腻，被奉为上等佳肴。金钱斑个不大，每条重约300克左右，性情凶猛。

市场报价：养殖的时价为200元1斤。

真正的野生金钱斑价格昂贵，花纹细腻，鱼性凶猛。

 野生石蚌（星点笛鲷、黄翅仔）

产地：广泛分布于日本南部至香港附近海域

特点：鱼类中的高逼格食材代表。

价格：野生石蚌是一种比较少见的高端食用鱼类。售价每市斤在千元以上。

烹饪：此鱼肉嫩味鲜，清蒸即可。

 纽西兰刀贝

产地：纽西兰纯净自然的海域

特点：其形状如刀刃，故名刀贝。肉质鲜美多汁。

烹饪：肉质细嫩清甜，以简单的清蒸最佳，也可作为刺身，品质一流！

时价：55元/斤

 挪威大扇贝

挪威是世界排名第二的海产品出口国，除了名声在外的挪威鳕鱼，大扇贝也是不可忽视的高端海产品。

由于挪威海域的水质良好，这里出产的扇贝品质也极为优异。扇贝肉甜美芳香，富有弹性，混合着一种柔和的、类似龙虾的味道，并且带着大海的鲜美，这一切都使得人们无法抗拒

 龙趸（dun）

特点：龙趸鱼鱼身圆滚滚的，非常结实，肉质肥厚，营养美味，皮富含胶原蛋白，是难得的养颜食材之一。

时价：60元/斤

烹饪：此鱼胶质极厚，特别是鱼皮，用于制作冷菜甚为经典；鱼肉可清蒸，头骨炖汤。

 重皮蟹

重皮蟹是香港人非常追捧的一道美食，它是青蟹一生中最为肥美的时候，丰腴多膏，脂肉囤积。就连那层薄韧的新壳都可以吃，口感清脆而有弹性，更不必提壳下满满的一层金黄流沙般的丰腴蟹膏，再下面，自然是鲜甜肥嫩的蟹肉了。

重皮蟹最好的做法是原只清蒸或者盐焗，以保证其体内的脂膏精华不会流失。蒸好的蟹颜色橙红，蟹壳很脆，稍凉时，不需工具撕开或者不想让它的膏脂横流，可用剪刀剪开。软壳里包裹着的膏脂，饱满，浓郁，鲜甜，滑如凝脂。

 养殖三刀

养殖三刀，价格上十分实在，仅为40元1斤。但是与野生三刀鱼相比，品质相差很大，所以价格也是天壤之别。

野生的三刀鱼不仅价格昂贵超千元每斤，而且数量十分稀少，可遇而不可求。

▲野生三刀鱼，粤港的食客常以一句诗称赞美三刀鱼，就是：“鹦鹉嘴，斑马身，梅花鹿尾三刀王，清蒸好，煎封可，甘香鲜滑皆可尝”。

野生的三刀鱼皇，被香港人称为“鱼王”，可遇而不可求的极品。它的鱼身较厚，烹饪之前必须要先用刀再鱼身上剁上几刀，才可令鱼肉熟透，因此人们形象的称它为“三刀”或者“斩三刀”。

野生三刀鱼皇极其少见，因此香港的酒店从不接受预定，不管是谁，想吃此鱼一律得凭运气。

三刀鱼烹饪时直接带鳞清蒸，将鱼的精华脂油牢牢封锁在体内，其肉丰腴嫩滑，甘香满口，难怪其价格不菲，却仍令人趋之若鹜了。

 印尼杉龙

产地：印尼

特点：印尼杉龙是一种经济海产，规格为每条6两左右。

时价：190元/斤（这个价格比广州贵很多）

 鱼仲

特点：此鱼名叫鱼仲，每条30斤左右，是一种大型经济鱼类，在大陆很少见。

价格：40元1斤

 章红

产地：广东

特点：章红鱼又名红甘鱼， 在日本亦称为kanpachi（勘八鱼），肉质鲜美柔嫩。

烹饪：日本人经常用它来制作刺身，非常清甜爽口，很受欢迎。

价格：此鱼为养殖鱼类，价格不贵。

 小青龙

特点：小个头的青龙，每只5两左右生猛鲜活

烹饪：肉质紧实饱满，做蒜蓉蒸非常不错的。

时价：160元/斤（在香港来说，这个价格还算不错）

  细鳞

▲这种鱼浑身的鳞片非常细小，鳞白鳞细，几难分辨，所以被称为“细鳞”。

产地：香港西贡

特点：细鳞鱼的肉质也及其白嫩鲜美，但是产量极少，很难捕捉，一般都是偶然间被钓获。

时价：香港报价100元港币1斤。（价格并不高，但非常少见，可遇而不可求。）

香港的顶级海鲜绝不止这么少哦，由于编幅有限，这里只列出了一部份，欢迎大家补充！

编辑 | 红厨网_沈冰

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