成功率高的可可海绵蛋糕的做法

自我开始烘焙以来，所做的蛋糕中90%以上都是戚风蛋糕，因为我实在是喜欢它如云朵般柔软的口感。海绵蛋糕尝试得少之又少，可能因为制作方法的问题，之前做的海绵蛋糕口感并名不符实，口感实在不佳。做过的朋友都知道全蛋打发是一个比较辛苦的过程，还经常打...

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
蛋白3个	蛋黄3个
细砂糖65克	低筋面粉85克
牛奶50ML	无盐黄油30克
可可粉20克
辅料
模具6寸活底圆模	烤制温度170度
烤制时间35分左右

成功率高的可可海绵蛋糕的做法步骤

1. 将模具侧面及底部都垫油纸。

2. 将3个鸡蛋的蛋白及蛋黄分别打入两个干净无油无水的盆中。

3. 蛋白用电动打蛋器打至蛋白表面布满鱼眼状气泡，加入1/3细砂糖，继续打至泡沫消失蛋白变光滑再加入1/3细砂糖，待出现纹路并保持不消失加入剩余细砂糖，继续打至提前打蛋器出现小尖角时即可。

4. 将蛋黄加入，继续搅打，提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

5. 提起打蛋器滑落的蛋液保持不变不消失时蛋液搅打完成。

6. 将牛奶与黄油混合隔热水加热至化为液态。

7. 分两次往黄油液中筛入可可粉，搅拌均匀备用。

8. 向蛋液中筛入低筋面粉。

9. 采用从下往上翻拌的方式搅拌均匀，看不到干粉为止。

10. 将晾到温凉的可可液均匀洒入面糊中，翻拌均匀。

11. 将拌好的面糊倒入模具中，震3-4次，震出气泡。放入预热到170度的烤箱下层，烤制35分钟左右，插入牙签无面糊带出即烤好。

12. 从烤箱中取出后，先震一下，震出里面的热气，倒扣，并将模具取下撕下四周的烤纸进行晾凉。

13. 晾凉后可以直接食用，也可用来制作奶油蛋糕、墓斯蛋糕等。

小贴士

1、我个人感觉这款蛋糕巧克力味道比较浓郁，如果不是特别喜爱浓郁味道可以适当减少点可可粉的用量。
2、对于糖量我比原配方减少约30%，我觉得正好，喜好甜味的朋友再增加10%左右也可以。