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Q：泡茶的浓度，应该怎么掌握呢？ A：茶的精彩，要靠水去呈现。因此，茶汤浓淡也就成了大事。首先，茶叶泡的太久不是好事。因为浓度过高，会使得茶汤变得刺激。有时是伤胃，有时则会影响睡眠。因此，把握茶汤浓度成为了冲泡中的重要一环。 首先，有些茶一不留神就容易泡浓。比如茶的嫩度越高，水可溶物溶出的速度越快。相同时间下。茶汤也就显得愈加浓稠。像芽茶和叶茶相比，就更容易泡苦。另外，茶型大者溶解速度慢，小者溶解速度快。换句话说，碎茶比整茶更容易泡浓。像北方人爱喝的“满天星”（花茶的碎末），泡起来就很容易出味。老茶客喝着过饮，但对于一般饮茶者就太浓了。 除此之外，外形紧结的茶冲泡时也要注意。由于茶需要舒展后，才容易将水可溶物溶出。所以，第一泡需要较长的时间。但是，泡开后又是另一回事了。 喝茶，本是适口为珍的事情。但是茶汤浓度，仍有一定之规。有的人小清新，有的人重口味，但一百人之中，八九十人认为适当的浓度就是标准浓度。国际鉴定茶叶的标准，也就是因此而制定。具体办法是，以3g的投茶量，冲泡150cc的开水（茶为水量的2%），浸泡大约5~6分钟后得出的茶汤浓度。 个人建议，大家喝茶都可以围绕标准浓度来上下微调。但过浓的茶汤，一方面不利于身体健康，另一方面也影响我们品味出细微的美好。因此，我并不建议喝浓茶。 Q：哪几类茶可以一起储存？ A：茶叶储存，是大家关心的话题。家里不少好茶，总是不知道放在哪里合适。重视茶叶存放，证明我们已经开始意识到这个问题的重要性。但其实只要掌握“存茶三大原则”，茶叶存储也绝非难事。 首先，保存干燥最为重要。一般茶叶的含水量，保持在3%-5%就不会变质。您可以抓上一小撮茶叶用手捻碎，若能搓成粉末即表示干燥度尚佳。当然，普洱茶存储需要更为湿润的环境，有机会咱们再单独讨论。 其次，防止异味也很关键。茶叶具有很强的吸附性，非常怕串味儿。因此一般家庭，不建议把茶叶放在冰箱中保存，以免和带鱼、酱肉、辣酱“同流合污”。至于不同茶叶，倒是可以放在一起保存。因为总体香型接近，不存在“带坏了”小伙伴的问题。 最后，避光问题也不忽视。我们都知道，将茶叶放在阳光下曝晒的行为不可取。因此，阳台并不是适宜存茶的地方。可其实，家中若是有射灯也应警惕。很多灯光的威力，并不比阳光逊色。因此，将茶叶放在不透光的罐子或袋子中保存最为妥帖。 Q：茶叶罐，到底什么材质好？ A：存储茶叶，最好使用茶叶罐。罐子的种类，可分为陶、瓷、金属三大类。陶罐，以宜兴紫砂罐最为讲究。由于特殊的双气孔结构，紫砂罐通气性好，利于茶叶自由的“呼吸”。但如今紫砂价格偏高，且市场鱼龙混杂，使得很多消费者望而却步。紫砂里的水，实在太深了。 金属类，首推锡制茶罐。以锡存茶，算是从古至今的老传统。但时至今日，老锡罐可遇不可求，新锡罐也是价格不菲。反而是陶瓷类茶罐，价格亲民而且款式多变，成为了如今家庭存茶的首选。 至于纸质盒子，不利于防潮隔味，因此并不推荐。还有老式的铁皮茶叶罐，也容易长锈腐蚀，所以，也算不上理想的存茶利器。 Q：六堡茶，到底是散茶好还是饼茶好？ A：六堡茶，最早不压饼也不压砖。所以我们看到二十年以上的老六堡，基本上都是大筐装的散茶。后来为了便于存储和运输，才可以制作紧压六堡。如今，已经发展出了六堡茶砖、六堡茶饼、六堡沱茶等诸多品类。 但万变不离其宗，形状不是影响茶叶品质的核心因素。换句话说，茶好与不好还是要开汤品尝后再说。若要说不同，紧压型六堡存储起来会更为节省空间就是了。 Q：生普洱到底好不好？ A：在六大茶类中，普洱茶属于后发酵的黑茶。如今市面上，普洱分为生、熟两种。如今生普洱炒的火热，动辄成千上万一斤。但从学术的角度，我还是坚持自己的观点——生普洱喝起来要谨慎。首先，在以前普洱是没有生、熟的概念。换句话说，刚刚做出了的普洱茶不会直接流入市场，而是要静静地呆在库中等待转化。少则三五年，多则十余载，才可以出仓销售。因此，在当地才有“爷爷作茶孙子卖”的说法。说直白些，普洱茶不是挣快钱的产业。 快钱谁都想挣，但原则仍要坚守。刚做出来的所谓“生普洱”，实在过于刺激肠胃。老人、儿童、女孩，都禁不住生普的力道。如今很多人喝完生普后，容易心慌或头晕，其实就是被它霸道的“内力”所伤。 我和很多老茶客聊天，也征求他们对于生普洱的看法。按他们的说法，生普属于半成品，不可以拿出来见人。现在商家宣传销售生普，其实无非是想把仓储成本和风险转嫁给消费者。将新做的生普买回来存起来，当然可以达到自存老茶的目的。但一定要谨记，生普洱只是半成品，要靠岁月的打磨才可以享受。 |
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