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一个连初中都没有毕业的农村子弟，因不想过着面朝黄土背朝天的农夫生活，靠着一门做馒头的手艺走南闯北开店谋生，最后成为了一个亿万富翁，这背后的艰辛是常人难以想象的。他，就是上海中饮餐饮管理有限公司董事长、上海安徽商会副会长、2010年度中国十大经济人物的刘会平。 刘会平是安徽省怀宁县江镇人，他老家江镇是中国的馒头之乡，镇上的人在全国各地都开有馒头店。刘会平在17岁的时候就辍学了，因为家里条件差，考大学几乎是不可能的，所以必须尽早学会一门谋生的手艺。 辍学后的刘会平，跟随一位油漆师傅远赴山东谋生计，做了一段时间后，刘会平发现这对身体伤害很大，最后放弃了这门生计。 为了糊口谋生，刘会平和其他同乡一样还是选择了学做馒头的手艺，之后没过多久就会学了一手做馒头的好手艺。 学做馒头出师后，刘会平自己收了两个徒弟来，带着一起到了广西南宁，花了5000块钱在一条街上租了个门面开起了馒头店，经营了一段时间之后，生意没有多大起色，到后来经营越来越困难，之后刘会平又相继来到贵阳、昆明等地开店。 刘会平在这些地方经营了两三年的馒头店，除去一些日常开支后几乎没赚到钱，后来他听人说，上海这个地方赚钱最容易，于是他决定去上海闯荡一番。 1998年，刘会平带着借来的几千块钱来到了上海，在远房亲戚的帮助下在上海落下了脚，来到上海没别的活路，只能继续开馒头店。 他在遵义路开了在上海的第一家馒头店，馒头店只经营了半个月就被迫关闭，因为他做馒头不符合上海人的口味而且外观也难以接受。 为了适应上海人的口味，刘会平对包子馒头进行了一些改进，并换了几个地方经营，但生意一直很冷清赚得钱只够维持开销的。 爱动脑筋的刘会平想到了一招，请了一位上海师傅来做生煎包，并使用了一些让利促销手段。这下店子生意有了好转，着实红火了一把。但遗憾的是并没有持续下去。 那时正好是1999年上海闹口蹄疫病，店子又再次关闭了。这几年钱没赚到，倒是把借来的近万块钱亏得精光，刘会平甚至都有些怀疑自己的包子手艺是否能真正养活自己。 没开店后，为了生活，刘会平不得不帮人卖过海鲜，当过排档店的炒菜师傅。这都是打短工，为养家糊口。他感觉自己最拿手的还是做包子馒头，他想，老家那么多在外面开包子店的人，别人能做得好，为何我却总不成功呢？刘会平经过思索后，仍觉得自己还是应该开一个包子店。 刘会平虽没学过会计知识，但他还是会简单地盘算，上海有2500多万人，如果仅有20%的人在外吃早餐的话，那也至少是500万人的生意；就算每人每天早餐花个4、5块钱的话，那就是整整2000多万元的营业额呀。不行，自己的包子店还是要开下去。 2000年，刘会平在山东路人流较多的地方重新开出了一个包子店。这回刘会平吸取了以往的教训，他把客户定位于年轻人、上班族等，把店堂装修得既干净又卫生，有一种大众亲近的感觉。在包子的口味上，不仅注重迎合上海人的习惯，而且馅肉还都是从安徽老家采购来的，因为这种猪肉是天然饲料喂养的，味道纯正。青菜全部采取人工切碎，保证口感好又脆爽。更重要的是，刘会平把包子的价格定为每个7毛的低端路线。 刘会平重新开张的包子店，克服了小店的脏乱，包子味道却又胜过大店，且价格又低，深受顾客的欢迎。果然，店子开张没多久便生意兴旺起来。每天做出的包子都不够卖，很多人都会慕名前来店子买包子。刘会平看到店子生意如此红火，便把店子取名为“刘师傅大包”，作为自己的品牌形象。 顺顺当当，红红火火地开了几年“刘师傅大包”后，到2003年时，刘会平赚到了人生的第一个100万。当赚到这么一大笔钱时，刘会平首先考虑到的不是如何去挥霍，如何来满足个人消费欲望，而是想如何来把自己的包子店做得更大。 要想扩大经营，刘会平觉得应该有一个响亮而又时尚的名字才是。刘师傅大包这个名字过于传统，特别是让年轻人不太接受。他想了好多天，终于想到了一个“巴比”的名字，他认为叫着顺口，而且很洋气。于是，他的店子便成了“巴比馒头”。 令刘会平深感意外的是，他的巴比馒头店，竟然比他的刘师傅大包还要火爆。这让刘会平信心大增。要把巴比馒头做大，就应该迅速增开分店。此时的刘会平不再是当初刚进上海时，连开一家小店都要四处借钱的主了。有了充足的资金，增开分店就是顺风顺水的事了。 2004年初，刘会平在上海已增开了10家巴比馒头直营分店，加上一些亲戚朋友加盟的分店，共计就有20多家门店了。到2005年9月放开加盟店后，就达到了50家分店。这些门店每天都给刘会平带来了滚滚利润。 巴比馒头要扩张，刘会平感觉到全都开成直营店的话，需要大量的资金和管理人员，而且对直营店的员工还要买“五险一金”，比较繁琐且麻烦。如果是全部采取加盟的方式，那么相对就简单可行的多了。确实，在放开加盟经营后，巴比馒头的发展速度超过了刘会平自己的想象。 2008年，为了确保适应巴比馒头扩张的需要，刘会平注册成立了上海中饮食品集团有限公司，下设巴比馒头子公司。到2010年的时候，巴比馒头已有加盟店突破了500家。刘会平已不再是一个简单的馒头连锁经营者了，而成为了一个中式面点的制造商了。他的利润除直营店外，开始转为向加盟店销售包子馒头的原料或半成品，以及收取加盟经营费、管理费等。 由于公司的扩张速度太快，一是管理人才跟不上，二是生产规模急需扩大。为寻找到高级管理人才，刘会平不惜拿出自己的15%的股份，把福记食品原高管洒海滨、麦当劳门店管理部总监等一批管理人才揽入自己的旗下。 为解决生产规模，他于2008年在上海松江投资2000万元，建立中央工厂，开始标准化、规模化生产巴比馒头。另外为确保产品的新鲜和口感，刘会平让技术人员攻克了“冷冻面团技术”，这一技术能够实现成品冷冻馒头与现制现蒸馒头无差别。这也让刘会平在营销上不走商超渠道，而将产品直接配送各大门店，保证了中间渠道少，零售价格更便宜。 目前，刘会平旗下已经有54家上海加盟店和17家沪外加盟店，下一步他准备把加盟店开到日本去。如果'闯摊'成功，'巴比馒头'还会走向欧美市场，与麦当劳、肯德基等洋快餐一决高低。 一位专门研究过刘会平的'馒头经'的经济学者总结道:'刘会平能把包子卖出品牌，卖出巨额财富，不得不说是一个奇迹。但在奇迹的背后不难发现，他的每一次改进，实际上就是吃亏、吃亏、再吃亏，然而，正是他深刻透彻的'吃亏哲学'，帮他铸就了今日辉煌的成就。' 在2005年'上海国际多项博览会上'，'巴比馒头'获得两个金奖、一个特等奖。刘会平也被誉为中国的'馒头大王'。 |
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