 配料 猪蹄(2个) 黄豆(100g) 葱(2段) 姜(1块) 八角(2个) 步骤 1  准备所需材料。猪蹄提前用清水浸泡，换几遍水，洗去浮沫血沫。 2 黄豆洗净，提前泡发。 3  洗净的猪蹄放入锅中，加冷水，煮开锅后3分钟去浮沫。 4  捞出焯水的猪蹄洗净，水倒掉. 5  猪蹄重新入锅，加入葱、姜片、八角，加入足量清水。 6  大火煮开锅，转小火煲2小时，至猪蹄软薷，汤汁奶白（中途随时撇去浮沫。） 7 最后加入少许盐、白胡椒粉调味。 8  黑胡椒蘸汁：耗油2大勺，老抽1勺，生抽1勺，老干妈风味辣豆豉1勺，清开水3勺，黑胡椒、盐 少许。 9  所有蘸汁的材料混合，猪蹄可以直接吃原味的，也可以沾着吃。 烹饪技巧 1、猪蹄提前泡水冲洗几遍，可以洗去血沫。 2、猪蹄焯水要冷水入锅，这样才能把浮沫都逼出来。焯水过程中不要盖盖子，去除猪蹄的腥味。 3、煲汤过程中，用勺子随时撇去浮沫，保证汤奶白而不浑浊。 4、这样炖出来的汤非常原汁原味，只加点儿盐和白胡椒就非常好喝了。猪蹄直接吃也好吃，喜欢口味再重点的，可以调个黑椒汁沾着吃，配上原汤！ |
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