山楂具有很高的营养价值,即可鲜吃,又可干果吃,其色艳丽诱人,其味酸甜可口,颇受人们的青睐。 每100克鲜山楂果肉中含有水分72.4克、蛋白质0.7克、脂肪0.2克、糖类22克、粗纤维2克、钙85毫克、磷25毫克、铁2.1毫克、胡萝卜素0.82毫克、维生素B10.02毫克、维生素B20.05毫克、维生素C89毫克,还有山楂酸、酒石酸、柠檬酸、黄酮类物质等成分。 现代药理研究证明,山楂中含有三萜类和黄酮类的药物成分,具有扩张冠状动脉、增加心肌血液供应、增强心肌收缩力、减慢心率和改善血液循环的功能,并具有促进脂肪类食物的消化,降低血清胆固醇、软化血管、降低血压、镇静利尿等作用,因此,享有“心血管卫士”之美称。 山楂黄酮类化合物中的壮荆素,是一种具有抗癌作用的药物成分;山楂中的槲皮黄甙、金丝桃甙具有扩张气管,促进气管纤毛运动,排痰平喘之效,有利于气管炎的治疗。 焦山楂和生山楂均有很强的抑制福氏痢疾杆菌、宋内氏痢疾杆菌、变形杆菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、金黄色葡萄球菌的作用。可见,山楂又是一种杀菌力很强的“抗菌素”。
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