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你能想象这些令人垂涎三尺的佳肴都是用剩菜做成的吗？ 
能化腐朽为神奇，背后当然有高人，而这位高人就是米其林三星大厨Massimo Bottura。
相信大家对Massimo Bottura并不陌生了吧？几个月前，他担任主厨的餐厅Osteria Francescana刚被评为“2016世界最佳餐厅”。在上周，我们新先聚品的意大利顶级米其林摘星之旅还到Osteria Francescana用餐，不仅领略了Massimo Bottura的精湛厨艺，还全程得到了Massimo Bottura的热情接待。Massimo Bottura对人平易近人的态度，以及他的古道热肠，对公益的热情，比起他的厨艺更是令人心折。
今年夏天，Massimo Bottura也同千千万万人一道奔赴里约，不过不是去看奥运，而是去开餐厅，一家只对流浪汉开放的免费餐厅。
不过说到开餐厅，还是和里约奥运有关。在里约奥运期间，因财政问题，政府不得不关闭一些难民服务处，许多区域也被肃清封闭，流浪汉更加无处可去。不仅无家可归，受尽白眼的他们还食不果腹。
另一方面，奥运会期间每天要浪费230吨食材，有时仅仅是因为蹭掉一点皮或是卖相不好，尽管口感和营养丝毫没受影响...
于是Massimo Bottura就冒出个想法：用废弃食材为流浪汉做饭！
Massimo Bottura用了几天时间召集了几十位来自世界各地的米其林大厨和志愿者，包括米其林名厨Alain Ducasse、秘鲁大厨Virgilio Martínez Véliz以及西班牙米其林大厨Joan Roca等等，齐聚里约开了一家RefettoRio Gastromotiva（剩食餐厅）！
他们先是说服里约市长，免费提供给他们一间离贫民窟很近、破破烂烂的闲置房，然后用60天让它脱胎换骨！
一群厨师怎么搞装修？当然有外援。在圣保罗地铁设计师的主持下，55天后，闲置房摇身一变，俨然成为一家正规餐厅。
餐厅内所有桌子、椅子，一共108张，全是著名设计师坎帕纳兄弟俩免费设计的，用的都是装修剩下的边角料。
有钱人对这家汇集了几十位米其林大厨的餐厅觊觎已久，开业当天，餐厅内挤满了人。
不过Massimo Bottura耸耸肩，说道：“对不起，这里只接受无家可归的流浪汉。”
然后全部送客。接着敞开大门，请一直在餐厅外好奇观望的流浪汉们进来，一边还说着“进来免费吃”，以此打消流浪汉囊中羞涩的顾虑。流浪汉被请到座位上，有的东张西望，有的正襟危坐，大家都露出紧张的神色。
与此同时，厨师们正紧锣密鼓地工作。从食材挑选、洗菜切菜到最后的烹饪，都亲力亲为。
Massimo Bottura也时刻忙碌，一直查看火候、品尝味道，确保最佳。
Massimo Bottura还负责摆盘的工作，对待每一份菜都一丝不苟。无论顾客是贵族名流，还是流浪汉们，他一视同仁。
志愿者则负责把关餐厅内的卫生，以及摆放餐具，每一个小勺都仔细擦过去。
最后呈现到流浪汉眼前的菜品，和高级餐厅的食物如出一辙。
一筐部分烂掉的香蕉，去掉坏的部分，剩下的碾成泥，刚好做成冰激凌。
食物准备完毕，Massimo Bottura一声令下，志愿者立即将菜品端上餐桌。
一切都按照米其林餐厅的规矩来。先是前菜、接着是主菜，最后是甜点。主厨也从厨房来到餐厅，为顾客解释每一道菜的原料。
流浪汉们都惊呆了。不少人都直言，这是他们见过的最美、吃过的最好吃的食物。
拿起刀叉，不禁有些颤抖。
有人说他和妻子已经乞讨9年了，从没有过这样的待遇，总觉得自己在做梦，一顿饭下来，妻子掐了他不知多少次。
Massimo Bottura回头向各位大厨们竖起大拇指，兴奋之情溢于言表。
一顿简单的饭，持续了好几个小时。期间所有媒体被拒之门外，不让顾客在吃东西的时候被打扰。用餐结束后，所有人都开始鼓掌。
有个流浪汉说道，“坐在这里，被无差别的对待，让我觉得可能我的人生还有机会”。而Massimo Bottura也说道，“我希望你们感到被宠爱，哪怕只有一个晚上。”
开业以来，包括里约奥运会里期间，这家餐厅每天都会迎来108位流浪汉。记者们来采访贫民窟里的这家餐厅，问道这件公益事业的意义，Massimo Bottura说：“我并没有在做公益的事情，而是用厨师的身份，还流浪者们一份尊严。”
“我希望这个时代的厨师们，至少有一天，会像我们的祖母们那样认真地思考，一根快烂掉的香蕉，卖相糟糕的西红柿，或吃剩的半片面包，还能用来做些什么。如果能运用昨晚吃剩的硬面包，做出令人难忘的美味料理，才是真正厉害的厨师啊。”
Massimo Bottura已经向政府申请了十年的租期。往后的十年里，餐厅会继续开着，继续接待这个城市里的流浪汉。
也许你会想，一顿饭能为这些流浪汉带来什么呢？但有那么一些人，吃完饭走出餐厅后，就在附近挂起牌子，找起搬运的工作来，他们想重新振作，依靠自己的双手，给自己人生一个新的开始……一顿饭改变不了什么，但一份尊重也许会让人意识到生而为人并不只有遗憾，还有许多值得奋斗。
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当人类变成食物链最底端生物……这场面太恐怖我不敢看！
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