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灌汤包子，汉族特色小吃。早在北宋市场上已有售卖，当时称灌浆馒头或灌汤包子。著名产地扬州。灌汤包子有了形式美，其内容精美别致，肉馅与鲜汤同居一室，吃之，便就将吃面、吃肉、吃汤三位一体化，是一种整合的魅力。吃灌汤包子，汤的存在列第一位，肉馅次之，面皮次次之。今天小编要给大家分享的是灌汤包的做法。 灌汤包与小笼包的不同之处：小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1.有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。 皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。2.没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。 灌汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种：1.大汤包。2.小汤包就是大小不同而已。总的来说，大汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些灌汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。 原料配方：面粉1000克、温水600克、猪五花肉700克、肉皮冻280克、蟹肉160克、蟹黄、酱油各40克、猪油100克。辅料：料酒6克、香油8克、白糖、葱花、姜末各5克、精盐15克、胡椒粉、味精各1克。 制作方法 1.将面粉加水和匀揉透，放置片刻。 2.猪肉剁成肉茸，蟹肉剁碎，锅内加猪油烧热，放入蟹肉、蟹黄、姜末煸出蟹油，与肉茸、皮冻、酱油、料酒等调拌成馅。 3.将面团搓成长条，揪成每50克4个的面坯，擀成圆皮，加馅捏成提褶包，上蒸笼用旺火蒸10分钟即可。 做包子的技巧大家总该学会了吧？但是没有工具还是会很吃力的，快用上包包子的小工具吧。 木鱼石是天然的原矿石，无漆无蜡可以说是零污染。矿石材料比较重，所以擀皮不费力，表面光滑好清洗，不会粘面。最重要的是相比传统的木制擀面杖木鱼石不会发霉所以更加健康。可以作为礼物送给妈妈哦~ 这款擀面杖严选优质实木美观时尚，不分裂不起皮，坚固耐用，流线型的设计放松手部让使用更加轻松，超长的使用寿命让您尽享面食之美，是家庭必备之良品和制作面食的好帮手哦。 清新色调，适应厨房、餐厅、客厅等环境，轻松应对不同的食材，S型双层刀头，304不锈钢材质，韧度高、耐磨，多角度全方位绞肉，铜质电机，持续工作时间长，传动有力、绞肉快。 电动绞肉机，省时省力更卫生，高级轻触式电源开关，操作起来非常的方便快捷。绞肉机采用低速的螺旋切碎技术，丝毫没有破坏肉质及其细胞结构，绞制出来的肉馅细腻不松散，非常的美味。 创意手动包包子模具，新款产品，宝贝采用优质环保材质，安全健康卫生，造型美观，使用起来简单方便，以后自己动手包包子不再麻烦！ 这是一款不锈钢三层加厚复底、有耐腐蚀，抗酸碱，抗氧化，易清洗，不变形等优点。采用优质材质，一锅多用，高效节能。采用高压复打底工艺，轻松做出多种美味。造型简约大方，厨房适用。 菜板长时间使用会出现霉斑、开裂、变形？越南进口铁木菜板，优选高油性的蚬木，防霉、防裂且使用方便，整木无拼接，厚度达到6cm，够厚够稳固，结实耐用，表面无胶水，健康0甲醛，更是您和家人健康的厨房好帮手。 黑刃的陶瓷刀永不会生锈，并且10年内都免磨刀。锋利的刀刃无论是处理肉食还是其他食物都非常容易，耐磨性也是普通钢刀的60倍。抗氧化的材质不容易让食物串味，并且加工陶瓷能防止细菌的滋生。 做面食最麻烦的就是揉面了，每次弄得满手满桌的面粉，事后清洁老半天。而且总担心手洗没洗干净、揉面的案板干不干净。把面、水等材料倒进这个柔软的硅胶袋子，扎紧以后再揉，再也不用担心面粉飞溅。 食品级120度高温PP无纺布优质材料，食品级品质。 蒸包子、饺子、糕点等面食，不粘食物。 单张尺寸：直径21.5CM，会有1CM上下的正负差，每袋30片装。
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来自： 新华书店好书榜 > 《主食类私房菜做法》
