。水温和泡茶的关系

很多初识茶的茶友都会问，茶要用几度的水冲泡？而有一定专业基础的朋友就会问他，你泡什么茶？


　　是的，泡茶讲究水，水的温度也会影响茶的滋味。

　　审评泡茶用水，要求水刚达到沸滚起泡的程度，标准是100℃（水的沸点会受海拔影响）。而沸滚过度或者不到100℃的开水泡茶，都不能达到评茶的良好效果。为什么呢？


　　刚达到沸滚起泡的水，冲泡茶叶。首先，能使汤的香味更多地发挥出来；其次就是水浸出物也溶解得比较多。

　　而水沸过度，溶解于水中的空气都被驱逐，变得无刺激性。用这样的水泡茶，会失去用新滚水冲泡的应有的新鲜滋味。

　　而对于没有沸滚的水泡茶，则茶叶浸出物无法最大限度泡出来。

　　但很多名优绿茶，为了观赏性及口感的最佳表现，一般冲泡温度建议90℃左右。


　　主要是因为，多酚类物质，通常呈味为苦涩。而多酚类化物质的溶解度与冲泡水温呈正相关。所以温度稍低些冲泡，绿茶的苦涩感能有效避免或者降低，提高适口度。