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老茶友都知道，一款茶的冲泡水温对于一款茶的表现来说，影响是决定性的。 举一个例子你就明白了，为什么老班章比景迈茶成名要早，影响要大？ 答案出乎我们的意料：是水温。早期用沸水冲泡的方式会令老班章这类茶更容易有出色的表现，而景迈茶细腻的香气则会受到干扰。随着经验的积累，冲泡景迈茶的水温逐渐调低，景迈茶的特点才有了比较完整的体现。实际上，如果想要充分展现香气的层次，景迈生茶合适的冲泡水温比有些绿茶还要略低，85度左右即可。 还有一种有趣的说法，有的茶在昆明泡香气会好一点，这其实是因为昆明是高海拔地区，水的沸点本身就低。滚沸也就93度左右，如果稍放一下就90度以下了。 大家对冲泡普洱茶水温的理解也经历了一个历史过程，早期香港我们也讲过，港式的老茶熟茶传统，重汤色汤质，缺少细腻的品鉴空间，肯定也是高温冲泡，这也影响了后来的台湾大马。国内早期对普洱生茶是偏绿茶化的理解，不过鲜嫩从来不是大叶种优势，所以也都用沸水。直到后来对古树茶了解越来越多，这一理念才开始转变。 这里要特别的说明一点，水温多少合适并不是一个统一的科学指标，而只是经验性的侧重，而且背后是对品鉴的理解。举个不恰当的例子，如果我们用国家茶叶评审的方式来闷泡古树生茶，得出的结论是没有参考意义的，不是否定茶叶评审，而是工业化的浸出方式和品鉴完全是两个路子。 我们对一款茶的品鉴和理解是综合的，除了滋味的浓厚，我们更关注口感的综合体验、香气的层次感、汤质的饱满度、冲泡过程的变化、山韵，茶气与体感等等因素，王老师也认为这是未来品鉴的发展方向。从这个角度来说，大多数的古树生茶都不适宜沸水冲泡，适宜温度在85到90度之间。 和冲泡温度相关的是品茶温度，这两个不能混淆。如果从人体感受的角度，60度的水温口腔是比较舒服的。插一句，有的人说茶气就是热水的热带来的，但实际上，茶气足的茶，50-60度，依然可以让你后背发汗，你喝同样温度的水试试？虽然如此，对于一款普洱来说，我们的建议是，品茶60度入口（注意是入口不是冲泡），感受茶气则无妨高一些，会更明显。趁沸急喝的做法没啥可反对的，但一个是有难度，一个是不威仪。 不同的茶，冲泡的理想水温也是有差异的。普遍的讲，香气细腻的茶水温不能过高，而滋味浓厚的茶无妨略高，但沸水仍然是不建议的。实际上，我们在烧水的过程中不宜让水滚沸，只要像古人说的“蟹眼 |
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