【简介】鸭蛋，为鸭科动物家鸭的卵。又名鸭卵、鸭子。 【功用】滋阴清热、生津益胃。主治肺阴亏虚，干咳少痰，咽干而痛等;胃阴亏虚，口于而渴，干呕，大便干燥等。鸭蛋 【性味归经】性凉，味甘、咸。入肺、胃经。 【用量用法】内服：煎汤或煮熟后去壳食用或打人碗内搅匀以沸水冲成鸭蛋花食用。 【现代研究】鸭蛋中含水分、蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B1、磷、铁、镁、钾、钠、氯等。 【进补应用】 1、肺阴不足，肺气上逆，痉咳阵作、咳声无力冰糖鸭蛋羹：鸭蛋2个，冰糖50克。将冰糖捶成屑，放入大碗内，加沸水溶化，待冷后打入鸭蛋，调匀，上笼用武火蒸15～20分钟即成。趁温服食。 2、肺阴亏虚，干咳少痰，口燥咽干鸭蛋银耳汤：鸭蛋1～2个，银耳10克，冰糖适量。将银耳洗净，放入锅内，加水适量，先以武火煮沸，再用文火煨炖至银耳汤水变浓时，将鸭蛋打入碗中与冰糖一并放入银耳汤中，稍煮即可。饮汤，食银耳、鸭蛋。 三色蒸蛋 原料：熟咸鸭蛋2个、皮蛋2个、鸡蛋4个。 做法： 1、熟鸭蛋和皮蛋分别切成六瓣才改刀成小块备用; 2、蒸碗内壁刷少许油，把鸭蛋丁和皮蛋丁混合着放进去; 3、鸡蛋打散，用勺子刮去表面的泡沫，慢慢倒进蒸碗里，盖上保鲜膜; 4、上蒸锅，水开后放入蒸碗，中火约25分钟左右，再关火虚蒸几分钟取出; 5、待稍凉后，改刀装盘。 卤鸭蛋 原料： 鸭蛋、大料3个、桂皮1块、陈皮1片、桂枝1大匙、姜1块、香叶1大匙。鸭蛋调味料： 生抽1大匙、老抽1大匙、冰糖1匙、盐适量。 做法： 1、各种香料洗干净后，装入料包中封口，锅中加水，加入调味料和料包，大火煮开，转小火煮40分钟。 2、将鸭蛋煮熟，晾凉后，剥皮后放入煮好的汤卤中，小火煮10分钟，关火后即可。 肉饼炖蛋 原料：肉糜(约300g)、鸡蛋2个、生咸鸭蛋2个。 调料：花雕酒、盐。 做法： 1、肉糜内加入鸡蛋和咸鸭蛋，搅拌匀。 2、加入适量花雕酒搅拌匀。 3、开水上锅蒸约20--30分钟至熟。 |
