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中国临床营养网（lcyycc） 今日推荐营养师  只吃素其实也不是那么健康 来源：兰世亭 已授权《中国临床营养网》转载 在当下社会，反对肉食的呼声此起彼伏，而蔬菜则成了健康食品的代名词。更有甚者，甚者完全拒绝肉类，只吃素，尤其是怕胖爱美的女士。这么做真的好吗？ 有些百姓可能由于“类似肉红致癌、吃肉易胖”等新闻报道、主观想象等原因会产生误解，把肉制品妖魔化，觉得肉类一无是处，能不吃就不吃。 曾经遇到一位患者为了降血脂，养成了长期吃素的饮食习惯，而后他发现自己的口唇、指甲苍白、没力气，舌头痛，舌面光滑，行走不稳、记忆力减退。最后检查发现得了巨幼细胞贫血。而原因正是营养不良，缺乏叶酸和（或）维生素 B12。 本来是为了降血脂，控制过度理解错误，反而吃出一身缺铁、缺锌、缺维生素，缺脂肪酸的毛病来。除此之外，纯素食者具有更高的半胱氨酸水平和更低的HDL(“好”胆固醇)水平，这反而增加心脏病的危险。人类不是马儿，光吃草可是不行的。 其实健康的号召一直是强调均衡饮食，对于常常大鱼大肉的朋友，对他们的建议是增加食物中蔬菜、水果的比例，而非完全不吃肉。 很多事都不可极端，中国自古就有中庸之道，不能只吃肉，也不能只吃素不吃肉。 记得曾经有一段时间，人们常说“对付心血管疾病，吃药不如吃素”，“心血管疾病成为人类第一大杀手后，几十位医生集体吃素”。没错，循证医学的证据着实提示，素食可以改善心血管疾病，促进心血管健康。 比方说，素食富含纤维素、少脂肪，减少肥胖的可能；素食中富含的钾离子有助于扩张血管、增加肾小球滤过率，同时降低肾素水平；素食者很少酗酒，摄入酒精的量也较低，饱和脂肪酸含量亦较低，因此素食已被认为是一种高血压的非药物治疗方式。 然而，这里说的素食是指一种少吃肉、家禽、海鲜等动物产品的饮食方式，但绝对不是纯素食！最新的研究提示，纯素食生活方式的人们出现血栓和动脉粥样硬化的风险大幅度增加，这些症状可能导致心梗和卒中。 这是由于纯素食者食谱常常缺乏几种人类必须的营养物质——包括铁、锌、维生素B12和omega-3脂肪酸。尽管搭配饮食可能提供足够的蛋白质，但在微量元素、维生素、必需脂肪酸等方面，搭配素食并不能满足人体需要。 附上我国最新版膳食指南，最新版膳食指南对2岁以上所有健康人群提出6条核心推荐： 1、食物多样，谷类为主； 2、吃动平衡，健康体重； 3、多吃蔬果、奶类、大豆； 4、适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉； 5、少盐少油，控糖限酒； 6、杜绝浪费，兴新食尚。 膳食宝塔共分5层，包含我们每人每天应该吃的主要食物种类。膳食宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占比重（食物量是指食物原料的生重）。 |
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