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五香卤猪蹄是一道流行于川渝地区的传统名肴，属于川菜系。此菜汁香味浓、油润化渣、汁水丰厚，五香味型，集口味、营养、食疗于一体。所以接下来小编要给大家分享的是五香卤猪蹄的做法及原料配方。 原料配方：猪蹄一只，八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为'五香'。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香) 五香卤猪蹄的做法：1、猪前蹄一只，蹄膀去骨用棉线扎紧，和猪爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一锅水倒掉； 2、洗干净锅，加少许水并50克白糖，炒至糖化开，小火再炒，一直到糖色呈黄色．此时加入适量的水、盐、酱油，放入'五香'，放入猪蹄．待水沸后再用中小火煮1小时左右就可以了； 3、这是刚卤好的，很软和，别着急吃．要放凉，最好是放在冰箱里，凉了才会皮Q肉香； 4、成品切一盘。
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