珍珠豆腐圆子的做法

珍珠豆腐圆子

更新于：2015-11-29 09:58:34

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珍珠豆腐圆子的简介及特色

说起这湖北的蒸菜最美味的，它可是赫赫有名的其中一道，那就是这“珍珠豆腐圆子”，记得我小的时候，不爱吃豆腐，觉得它豆腥味比较大，而且不容易入味，就是不喜欢。当时住在外婆家，她总是想着法子换着花样做个我吃。让我对豆腐完全改观的就是这道“豆腐珍珠圆子”，它洁白如玉般的外表好似用粒粒珍珠裹在身上，而圆子绵软弹牙，咬一口鲜美无比，完全无其他异味，让人停不了口。吃过才知道，原来美味是可以创造出来的。反而现在慢慢长大后，开始喜欢豆制品的本身那股特殊的...展开>>

分类标签：家常菜谱
菜品口味 香味	主要工艺 蒸
所需时间 10-30分钟	制作难度 简单
食材明细
豆腐200克	肉馅100克
糯米150克	鸡蛋1个
生姜适量	生抽适量
胡椒适量	盐适量
油适量

珍珠豆腐圆子的做法详细步骤

1、将肉馅放入碗中，加入葱、姜末、蛋清，香油，生抽，盐和鸡精等适量调料；

2、用筷子沿同一方向花圈搅拌上劲， 腌制十分钟；

3、将南豆腐用手捏碎，尽量捏的碎一点（你也可以用刀背碾碎）；

4、再在豆腐中放入盐， 胡椒， 姜末五香粉等调料；

5、将刚才腌制好的肉馅放入搅拌好的豆腐中；

6、一起搅拌均匀；

7、提前将糯米洗净后浸泡3小时以上， 再将糯米捞出控干水，平铺在盘子上；

8、豆腐肉馅揉成小圆球；

9、豆腐肉丸放在糯米上滚动， 让它均匀的蘸上一层糯米，轻按压表面，让糯米有一部分可以压入馅料中；

10、将做好的珍珠丸子放入盘中放入蒸锅大火足气盖上盖蒸大约25分钟即可；

11、撒上香葱末出香味装盘。

珍珠豆腐圆子的做法小贴士

1. 有的人喜欢用刀背将豆腐磨碎， 我更喜欢捏碎， 偶尔会用点小块， 更有感觉；

2. 为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了。

3. 这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（用蒸鱼豉油加香菜煮水、加盐、糖做成的汁不错。）

4. 也有人喜欢在豆腐馅中加入适量的淀粉让它不散， 但我们这是蒸出来的，就可以不用啦，这样更能保持豆腐的本身自然的味道。

5. 糯米一定要提前浸泡三小时以上， 这样不仅能缩短蒸制时间， 而且吸饱水的米粒会鼓鼓滴，似珍珠般饱满。