大馒头自己在家动手做 教你一招松软无比 这样的面食吃起来放心

馆友“wyk1014”：
         您好！您的馆藏文章“大馒头自己在家动手做 教你一招松软无比 这样的面食吃起来放心”深受广大馆友的喜爱，于2016年9月29日进入“阅览室”频道的“生活”下“美食”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享！

蒸馒头用的面粉一般是中筋面粉，我用的是半球牌特精粉。发酵剂主要有面种、酒酿、即发干酵母或鲜酵母。我用的酵母是安琪鲜酵母。这款馒头用温水和面是因为在冬天，通常室温在20℃以上时用冷水和面，室温在20℃以下时用温水和面。原 料 面粉500克，清水220克，鲜酵母8克（或干酵母6克）

鲜酵母用100克清水化开。面粉放入盆中，加入酵母水，用筷子搅匀。

再分次加入剩余的120克清水，边加边用筷子搅拌，直至面粉呈雪花状的小面疙瘩。

用手将面疙瘩揉成均匀的面团。

面团加盖或者盖拧干的湿布醒15分钟，再次将面团揉匀。

加盖醒2~3小时，使面团发酵至原体积2倍大，内部呈均匀的蜂窝状。

发酵好的面团用压面机反复压5~6次，再用手揉匀（或者直接用手揉）。

揉搓至面团内部基本无气泡。

将面团搓成长条。

分割成16等份。

取一个剂子，用手从外向内折叠转圈揉。

用手的虎口处把口收紧。

收口朝下用手搓圆，一个馒头生坯就做好了。

馒头生坯盖湿布醒发20~30分钟，放在加凉水并且铺好湿屉布的笼屉上。

蒸锅加盖大火烧开，转小火蒸15~20分钟，关火3分钟以后再开盖，立即将馒头取出放在帘子上，稍凉后即可食用。

馒头蒸好以后不要立即开盖，等关火3分钟以后，蒸锅内外压力基本一致的时候再取出蒸好的馒头，就不会出现回缩的现象了。选自蝶儿的《家常主食分步详解》一书，版权所有。