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文：马尚龙 图：张东、食砚无田 洋面包的“上海”名堂
一个人年轻时候产生的好恶之情，总是很坚决并且很长久，直至老之将至，好恶之情很难改变；如果具有相思而不相见的意蕴，就会更加维护自己的心绪。
有一位1960年代初的天之骄子——那时候大学生像贵族一样，稀有且社会地位高尚，不管你家境如何，考上大学就是天之骄子了。这个当年18岁的男青年，对哈尔滨食品厂的崇敬和一生的好感来自于他的高考。1963年他考上了哈尔滨军工大学，简称“哈军工”，全国重点大学，且是部队编制，可见入学门槛之高。他回忆道——“ 在延安东路浦东大楼上海警备区招待所集合，临上车前在大堂每人领取哈尔滨食品厂的各式点心若干袋（具体是两袋还是四袋记不清了），以备途中饥饿时用。当兵有这个待遇，确实没有想到。从此，淮海中路哈尔滨食品厂印进了我的记忆。”给哈军工的新生发几袋哈尔滨的点心，与其说是偶然巧合，还不如说是当年哈军工招生办老师的刻意为之。上海名点众多，哈尔滨的点心在高大上之列，让哈尔滨的点心为哈军工的新生铺垫甜蜜的前程，似乎有“哈哈”笑的联想。
这个当年的大学生，后来一直在哈尔滨军工事业工作，但是对家乡上海的哈尔滨终身不忘，每一次到上海，总是要去哈尔滨，还不忘在微信上博客上为其做免费宣传：“在上海淮海中路，茂名路襄阳北路之间，有一家老牌哈尔滨食品厂。那里的面包、蛋糕、沙琪玛、蝴蝶酥、芝麻排、纯奶白脱片、椒盐松仁酥……都是无与伦比的。”这种感情要比中学时代对异性同学的好感更胜一筹。青春期的异性记忆，虽然很强烈，但是年纪上去也就稀薄了；青春期的社会记忆，虽然点点滴滴，年纪上去，反而越来越清晰了。 除了哈尔滨，还有老大昌，还有海燕（“文革”前店名是凤凰），或许各有各的传说。可以这么说，这三家食品厂完全就是淮海路天然的一部分，若少了它们，淮海路的气质和味道恐怕也会差了些许。它们是高贵的，曾经是上海有钱人、明星常常光顾的地方；它们是洋气的，上海的西式点心，它们差不多占了半壁江山；它们又是世俗的，最普通的上海人，只要经过淮海路，经过这三家食品厂，也完全有能力去买一点的。
只是，有一个并不很细微的问题，似乎没有什么人细究过。为什么它们不称食品店，而要叫做食品厂？淮海路算起来也是有情调的，许多店家也很有名，怎么就容得下隔壁是一家厂？ 这真的是有些奇特。淮海路中西式糕点，倒是厂比店多，还有高桥食品厂，上海食品厂，天山回民食品厂……当然，名气最响的一定是哈尔滨、老大昌和海燕，各有自己的工厂，按照当时的惯例，淮海路的三家门面应该叫作门市部，而不是赤裸裸地把厂名高悬在店堂上。 既没有人质疑，也没有人解释。只剩下揣摩。 赤裸裸的“食品厂”，看上去有点原始有点土，实则放大了自产自销的专卖作用。其他食品店，包括南京东路第一食品商店和淮海中路长春食品商店的食品，品种杂陈，从糖果到鸭胗干到南货，五花八门。三家食品厂感情专一，只供应自己生产的食品，而且只限于西式点心，奶油蛋糕，巧克力，面包……五香豆粽子糖生意是从来不做的。即使在三家食品厂之间，也是糕点之趣相闻，老死不相往来，三家糕点绝对不会互相串门。其实三家店面之间的距离只不过三四百米之间。
西式糕点如同西式的人，自有西式的个性。唯其“厂”，凸显了自家的独此一家别无分店；唯其“厂”，告知了天下是最直接的供货，蛋糕保鲜没有问题；唯其“厂”，摆出了工业化的规模。当年还是一个贫瘠贫穷的年代，不可能有任何进口西式糕点供应，于是这三家食品厂就成了市民潜意识中西方和西式点心的代言人，上海人也将这三家食品厂视作生活档次的标准，这三家厂也就弹眼落睛地开在了淮海路上。其实三家食品厂的出身并不复杂也不传奇。 哈尔滨食品厂，整整80岁了。1936年，山东人杨冠林开了一家福利饼干面包厂，霞飞路这一家还只是“福利糖果饼干支店”；初时小本经营，以后发展到六开间门面，改名为“哈尔滨面包厂”，1949年后又更名为“哈尔滨食品厂”。有网友对“哈尔滨”三字不解，堂堂大上海的面包店，为何要将十万八千里远的哈尔滨做店名？原来杨冠林年轻时闯关东，在哈尔滨和海参崴做面包生意，再到上海冒险，把俄罗斯的风格也带到了上海，生意越做越好，名气越做越响。中文店名“福利糖果饼干支店”，估计是挂靠的，它的英文店名在旧照片中清晰可见：HARBINBAKERY——哈尔滨面包房。
老大昌比哈尔滨小一岁。两个俄国人开了两家老大昌，东边一家叫“老大昌洋行”，西边一家叫“老大昌”。抗日胜利时，西边“老大昌”卖给中国老板，人称“华商老大昌”。1956年公私合营，华商老大昌与老大昌洋行合并。老大昌原址在淮海中路茂民南路路口，也就是如今优衣库的一部分。当下的老大昌则是建立在淮海路成都路口的“蓬莱药房”的故址之上——不过已经是前度刘郎复又来，2014年阔别此地12年之后，重新开张。 海燕食品厂的前身也是一家俄式面包房“包尔鹊格良面包房”，后改名海燕面包房，位于淮海中路781号。1988年拆了，因为属于烟糖公司，所以并入了哈尔滨，也只是员工并入，海燕的品牌就此无踪影了。
有关三家食品厂历史，网上有详尽且各异的版本，但是除去淘老古之外，很少有思考这三家食品厂在几十年的市井变迁、时尚升格、社会动荡和人文沧桑中，发挥了什么作用，事实上，这倒是更加重要也是更加有趣的。 |
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