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作者：蜀人 人们通常知道，我们吃的食物可以显著影响牙齿健康。例如，精制糖和酸性饮料（比如汽水和柑橘类果汁）,一般认为它们会破坏牙齿;但其实还有许多没有被人认识到的营养因子，也与现代社会流行的牙齿疾病有关。 据估计，在工业化国家中，超过90％的儿童和成人患有龋齿（蛀牙），以及高达50％的成年人被牙周疾病/牙龈疾病所折磨。现代牙科科学似乎过分强调基因的作用，但是几十年前的著名研究人员，如普瑞士（Price）和麦伦拜（Mellanby）却提供了明确的证据表明，是食品供应的现代工业化，似乎直接导致了蛀牙，龋齿和牙周病的发展。 普瑞士，一位非凡的牙医专家，研究了二十世纪早期的一部分传统原始部落的饮食习惯。他发现这些传统部落之间的饮食虽然不同，但共同的特点是，他们的食物营养丰富，是用传统方式准备的食物。普瑞士注意到那些人有非常健康的牙齿，而且具有良好的牙齿结构。同时他发现，当西方“现代加工食品”被引入到这些部落以后，龋齿和其他西方国家的疾病开始在这些部落逐渐发生。 细菌 —— 是牙病的原因还是结果？ 蛀牙和牙周病被认为是细菌在牙齿表面引起的炎症性疾病。在糖和淀粉的存在下，这些细菌产生有机酸（如乳酸），会侵蚀牙齿的珐琅质，损害牙齿的基本结构，如牙本质和牙骨质。 这样，似乎合乎逻辑的护牙方法是杀灭口腔中的细菌，实际上许多漱口水和口腔保健产品都尝试这样做。就像肠道的其他部位一样，口腔里面居住着许多细菌的菌株。加上口腔提供了温暖，潮湿的条件，几乎为细菌的蓬勃发展创造了完美的环境。但是我们常常看到，杀灭细菌的做法在在预防蛀牙方面很大程度上是完全徒劳的。事实上，那些传统原始部落的人群因为进食营养丰富的饮食，他们几乎没有蛀牙或牙周疾病发生—— 尽管他们几乎完全没有刷牙的卫生习惯。这表明，适当的营养可能会改变牙齿的结构，使牙齿能够抵抗一些口腔细菌产酸的负面影响。 毫不奇怪的是，牙齿结构的完整性依赖于许多与骨结构完整性有关的营养因子。近年来，那些营销营养物质的公司积极吹捧钙和维生素D对骨骼健康的好处，很多人可能会认为这些重要的营养物质对牙齿健康也非常重要。但是，关于钙和维生素D对支持健康的骨骼和牙齿的认识，只是揭开了冰山的一角。这些营养素过量甚至可能产生相反的效果 ——弱化牙齿和骨骼。另外，重要的是，钙和维生素D应该与许多其它 营养物质，如 维生素K2，锌，以及镁等相平衡。 作为建设骨的营养物质，镁在牙齿健康方面的作用可能比钙更为重要，这是因为镁的摄入不足比钙的摄入不足更加普遍。镁摄入不足的原因是因为现代农业滥用土地，土壤中镁的含量日益减少，食物中镁的含量自然呈现不足。因为水源的污染，现代人已经很少喝自然的水，尤其我们所喝的过滤瓶装水，里面的镁已经大大下降。虽然一些人服用矿物质补充剂，但实际上其中的镁盐比较难以吸收，90%以上排除体外。 研究人员发现：缺镁和相对较高的钙/镁的比例，与牙周疾病的发病率增加有关。 在一项研究中发现，受试者的年龄在40至80岁之间，其血清镁水平低者比那些镁水平较高者，表现出更大的探测深度（ 更大的探测深度意味着更多的不稳定牙齿），更容易牙齿脱落。 这份报告，有力的支持了血清镁水平与牙周健康之间的关系，当你从Mg / Ca比值来看的话，这一点变得更加明显。初期动物实验，以及临床研究表明，镁补充剂可能会阻止或延缓牙周炎发展。 钙和镁构成牙齿和骨骼非常重要的结构部件。在骨的建设过程中，需要镁的参与，让钙正确纳入牙齿的结构。较早的研究甚至发现，牙齿的珐琅质中镁含量越大，牙齿越不容易让蛀牙和龋齿形成。 近年，中国一些专家也开始关注镁与牙病的问题。对镁有大量研究的谈芸曾经使用镁盐水漱口的方法来治疗100列牙周炎患者，方法是每天早晚1次使用100毫升镁盐水漱口，经过1个月的时间，绝大部分患者的牙周炎均明显好转。 另外，许多人在实际经验中发现，坚持用盐水刷牙可以有效的防治牙病，因为盐中通常含有一定的镁，这就是盐水刷牙可以治疗牙病的秘密。 土壤和水中的镁 随着食品工业发展的到来，我们今天吃的许多食品，甚至我们喝的水往往来自许多不同的地理位置。但在几十年前，人们通常只会食用当地种植的食物，喝当地的水。因此，矿物质的摄入量往往是与本地土壤和地下水中发现的矿物质有关。研究在不同地域的土壤和水中的矿物质含量与疾病发病率之间的关系，常常为某些矿物质的生物效应提供了有力的证据。 1941年，美国“时代”杂志发表了一篇文章，发现得克萨斯州Deaf Smith县的居民有着“完美的牙齿”和较低的骨折发病率，文章说：“德克萨斯州狭长地带的沙质平原上Deaf Smith县的居民的牙齿几乎就不会坏掉。 （而在美国其他地方的居民95％有龋齿。）泰勒博士在德克萨斯州卫生局的美国牙科协会会议上公布了这个惊人的事实。” 随后，研究人员巴尼特指出，如果把Deaf Smith县水的矿物成分与达拉斯县（那里骨折和蛀牙是常见的）相比，他发现，在Deaf Smith县水中镁含量是达拉斯县的两倍多，另外令人惊讶的是，Deaf Smith县水中的钙含量也相对低近6倍。 当然，除了镁，其他矿物质可能也发挥了作用，比如氟。当局部应用时候，虽然氟似乎赋予了牙齿好处，但是，当摄入氟量过多时会有副作用，其中包括削弱骨骼和产生牙齿色斑——褐色的污渍和蚀孔。 而“时代”杂志文章指出，这些影响一般不发生在Deaf Smith县：“在美国一些中西部地区饮用水中的氟过高导致牙齿出现褐斑，小孔和蛀蚀，但是在Deaf Smith县非常少见。” 有趣的是，氟化物会干扰镁在生物组织中的吸收和纳入。随着镁缺乏症患者的增加，氟的毒性可能会变得更加突出，这是为什么保持适当的镁摄入量的一个重要原因。 总之，可以说对于氟化合物的毒性，镁担任了保护作用，能够对抗和减少氟的毒副作用。特别目前在城市供水是否加氟的争论中，确保有足够的镁摄入量似乎可以帮助防止氟的毒性。 口腔疾病和其它健康问题之间的关系 科学家们指出，牙齿疾病，往往是与其它慢性疾病，如心脏疾病，糖尿病，中风和呼吸系统疾病有关联。目前还不清楚其中的联系是否有因果关系，一个人如果不照顾好他的牙齿，很可能祸及其他方面的健康问题。营养因子中，包括特别是镁，最终可能会被视为与许多疾病有关的一个因素。众所周知的是，镁元素的缺乏会导致炎症的增加，目前已知这是一条重要的主线，与许多衰老的失调症状，包括蛀牙和牙龈等疾病串联起来。 如果欲了解更多关于治疗牙病的信息，请读我的其他系列文章： 揭开牙病之谜 美国牙医揭示食物营养与牙病的关系 维生素K2益处多多 通过食物营养与维生素治疗牙病 镁--被人遗忘的护牙之宝 牙病根管治疗 被隐藏的真相 |
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