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在诚小编对日本的所有了解中，除了那接近有些客气过头的“礼仪”，日本人的“职人精神”是给我印象最深刻的。 “职人”，在日语中有“手艺人”的意思。职人精神，是指一个人不仅将自己所从事的手艺劳动当作自己的职业及事业，更是作为自身人格寄托的所在。并在不断实践过程中，自身性格修养与心态境界也随之进步，知行合一，从一而终，专注于自身专精的领域，执着于最高技艺的追求，这就是“职人精神”。
每每来到诚寿司，在品尝过丰盛的料理后，赞不绝口的声音总听得到用不同的语言说出，诚寿司接待的客人来自五湖四海，赞扬的除了是服务人员殷勤的态度与笑容，更少不了幕后功臣：料理厨师，新鲜的食材从他们的手中变化出无穷的美味。今天，就让诚小编为诚粉们介绍下其中两位幕后功臣：华仔师傅和胜师傅。 一个寿司梦 需时十三年  '寿司的艺术'一言以蔽之 乃在'用心'二字 有没有想过，有没有试做过，完成一个梦想需要多少时间。华仔师傅告诉小编，他花了13年，而这个梦想仅仅是为客人奉上一份正宗江户前手握寿司。 2000年8月，从专业烹饪学校毕业的苏师傅从60个实习生当中脱颖而出，进入到广州市白天鹅酒店工作，在众多个餐饮部门中，他没有犹豫，选择了进入白天鹅酒店管理的【平田】寿司工作，为什么？他笑说是因为当年受到一部日剧【将太的寿司】的影响，决意要投身在日本料理厨艺之路上。 （看看主角将太坚定的眼神，华仔师傅和他们真的很像） 平田日料当时是广州最早的日本料理店，华仔师傅是决心在里面好好学习奋勇上前，但在德式学徒制的训练方式下，华仔师傅一开始只有打杂洗碗倒垃圾的的份，连处理食材的机会都没有，更别说去做一份寿司。在平田的四年，华仔师傅也只是能接触到学习做前菜，依然没有接触到他最想学的寿司，年轻气盛的华仔师傅于是离开了平田。 离开平田的华仔师傅当然没有忘记自己的初心，目标依旧在面前，他到其他的日本料理、西日式的餐厅继续学习，打好基础，有一句话：机会总是留给有准备的人！2012年，属于华仔师傅人生重要转折点的一年，他终于等到机会，加入到诚寿司这个大家庭，并到日本寿司学院，学习他梦寐以求正宗日本料理。 华仔师傅说那一年，他终于第一次认识到寿司：“寿司的世界是非常简单的，鱼肉，米饭，食醋，食盐，酱油，这些东西就构成了一个寿司。寿司的世界其实也很复杂，食材的挑选，米饭与食醋食盐的调制比例，手握的分量与力度，这些东西都能影响寿司。“学习把握这个平衡度，华仔师傅每天不停在练习练习还是练习，没有捷径，只有不停的练习，感受饭团在手中的感觉，融入到自己的手心手指的触感，触碰到饭团的思想。
从一个初哥，到后来有专门来捧场吃omakase食客，华仔师傅对自己的要求也越来越高，当他捏制寿司的时候，就像换了一个人似的，表情严峻，动作迅快，指掌翻飞间一个个寿司就捏好了。就如寿司之神小野二郎说到，没有完美的技艺，只有不断的超越自己，才能成为一个称职的寿司职人。 记得《霸王别姬》有一句很经典的台词：“说好了是一辈子，少一年、少一个月、少一天、少一个时辰，都不是一辈子。” 要成为一个日本料理师傅，少一些努力、少一些心思、少一些勤奋、少一些专注，少了其中一些都不能。这就是胜师傅的写照，七年的学徒生涯，令胜师傅更多了一些稳重和执着。 胜师傅坦言自己的入行经历很简单，学习中餐的他是为了自己的职业前景、发展原因而专行学日本料理，这过程并没有让他轻松，做了七年的学徒，从简单的沙拉如何制作会更好吃，到处理食材，掌握处理天妇罗、串烧复杂的技艺，胜师傅都是投入了百分百的专注度去钻研学习。 （胜师傅的招牌菜：炸天妇罗） 在采访的过程中，诚小编觉得胜师傅是一个性格很憨厚的大男生，介绍表达自己的时候相当的害喜，但问及到在诚寿司工作的感受，胜师傅马上用严肃的语气与表情来回答：在这里不但学会做料理，更学会做人。 一个对食物有执着、对管理有要求、对将来有规划的公司，一个对重视员工发展前景的公司，胜师傅说在诚寿司他学到的还有经营之道。 （胜师傅的招牌菜：烧物） 没有一个公司让他感受到如此的氛围，让他钻研菜式，学会成本核算，学会餐厅的经营之道，员工老板团结一心，令不善言辞的他融入到大家庭里，不再害羞学会与同事和客户交流相处，“即使用三倍的工资请我到另外一个店我都不干！”胜师傅说“我不会用很多语言来表达我对诚寿司的感情，但我会用实际的行动——制造出更佳的美食来证明！” 何谓匠人者？ “用心”二字 料理无比神秘，难以复制。厨艺的传授有遵循口耳相传，有心领神会的传统方式，有先祖的智慧，有家族的秘方，有师徒的心诀，有食客的领悟，美味的每一个瞬间，无不用心创造。 “用心”，除了世代相传的手艺，还有生存的信念，以及流淌在血脉里的勤劳和坚守。
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