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海绵蛋糕作为三大蛋糕胚之一，在烘焙界里面十分重要呢。一些多层的蛋糕、慕斯等都需要扎实的海绵来做蛋糕胚。 但是海绵就真的不好吃吗？肯定不是的，换个做法也许口味更佳哦！ 分蛋海绵奶油蛋糕 Jackey猫 材料
做法 ① 蛋清与蛋黄分离，装蛋清的盆要无水无油。 ② 黄油隔水加热软化。 ③ 用打蛋器打发蛋白，打发的时候白砂糖分三次加入。 ④ 直到打至湿性发泡（即提起打蛋器，蛋白拉出弯曲的尖角） ⑤ 蛋黄里加入白砂糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积膨松。 ⑥ 分三次倒入熔化的黄油，并用打蛋器继续的搅打成浓稠的蛋黄糊。 ⑦ 取一部分蛋白泡入蛋黄糊中，并用翻拌的方式拌匀。 ⑧ 拌匀后，倒回蛋白碗里。（此步很重要，如果蛋白在翻拌的过程中消泡了，混合物就会变得很稀，烤出的蛋糕也不会膨松） ⑨ 筛入低筋面粉，快速翻拌均匀。 ⑩ 倒入模具中，用刮刀抹平。 入预热好的烤箱，中层，上下火，170度，20分钟左右，直到完全膨起。 淡奶油加糖打发。 把蛋糕一分为二。 抹上淡奶油，再把另一片扣在上面，切件即可食用。 小贴士 ⒈ 很多时候，人们喜欢将黄油在最后一步添加，即加入面粉拌成面糊以后再加入黄油，但这样操作对新手有一定的风险，因为油脂和面糊混合的时候很容易消泡。这款蛋糕制作的时候先将蛋黄和黄油混合（蛋黄可将黄油部分乳化，形成浓稠混合物），制作起来更容易成功。 ⒉ 蛋糕完全通过打发鸡蛋膨松起来，因此配方里没有泡打粉之类的膨松剂。如果你担心自己做的时候蛋液会消泡，或者希望蛋糕能更膨松一些，可在面粉里加入2.5ml的泡打粉。 ⒊ 蛋糕直接吃就非常可口，也可以撒上果仁，挤上巧克力酱，或者象我一样抹上奶油，味道更丰富哦。 黄金海绵蛋糕 小龙 介绍 8寸的黄金海绵蛋糕 材料
做法 ① 准备好材料过秤。细砂糖跟玉米淀粉混合搅拌均匀放置碗内。 ② 将切成小块的黄油于室温软化后，放置忠臣电陶炉中用小火煮至沸腾（冒小泡即可熄火）。 ③ 将盘子端离火，趁热倒入低筋面粉及盐，迅速搅拌成面糊装。 ④ 加入常温牛奶，一边加一边用手动打蛋器搅拌均匀。 ⑤ 再分次加入蛋黄，每次加入都要用手动打蛋器搅拌均匀。 ⑥ 搅拌好的蛋黄面糊较普通戚风蛋糕面糊要稀。 ⑦ 将混合好的细砂糖分3次加入蛋白内打发至接近10分发。 ⑧ 取1/3蛋白霜倒入蛋黄面糊内，用橡皮刮刀翻拌均匀。 ⑨ 再倒回剩下的2/3蛋白霜内，翻拌均匀。 ⑩ 将制好的蛋糕糊倒入模具内。 烤箱于140度预热，放入模具，以140度底层烤40分钟，再转160度烤20分钟（烤到最后上色要加盖锡纸）。 烤好出炉的黄金海绵蛋糕振模倒扣，放凉了再脱模。 黄金海绵蛋糕烤出来组织还挺细腻的。 全蛋海绵蛋糕 一笑嫣然 材料
做法 ① 不锈钢盆中加入鸡蛋和砂糖 ② 用电动打蛋器先低速打1分钟，再高速打3分钟，最后再低速打1分钟，打至蛋液变粘稠，提起打蛋器画8字，纹路不会轻意消失即可 ③ 筛入低筋面粉 ④ 用刮刀翻拌均匀 ⑤ 再加入牛奶和玉米油 ⑥ 拌匀即可 ⑦ 倒入不粘模具中 ⑧ 震出气泡 ⑨ 入烤箱， 中层，170度，烤30分钟即可 ⑩ 烤好的海绵蛋糕，放凉后倒扣就脱膜了 小贴士 全蛋还可以采用隔水加热法进行打发，会相对更容易一些。 法式海绵蛋糕 惠/土豆丝卷饼 材料
做法 ① 鸡蛋四个打开。 ② 用电动打蛋器低速打至有粗泡状态。 ③ 加入细砂糖。 ④ 高速打发，打到拿起打蛋器，打蛋器头上的蛋液不滴落，大约15分钟左右，打蛋液的过程中要让打蛋器停止几次。静止10秒，防止损坏机器。 ⑤ 加入玉米油，再搅打均匀。 ⑥ 分三次筛入面粉，翻拌拌均匀。 ⑦ 一定要翻拌，防止蛋液消泡。 ⑧ 倒入不粘锅烤盘，震出气泡。 ⑨ 烤箱预热，入烤箱中层，上火180度，下火200度，30分钟。 ⑩ 烤好取出。切块享用。 小贴士 ⒈ 我用的是不粘锅烤盘，底部比较厚，所以烤箱下火我用了200度。普通的模具可以上下火一样。但烘烤的时间根据自家烤箱的性能调整。 ⒉ 烤至中间是可以加盖锡纸，防止颜色过深。 ⒊ 烤盘最好铺上油纸，我没有铺，还是有点粘连。 |
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